2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les organismes de santé nous mettent souvent en garde contre les dangers du sel, que nous consommons tous si souvent. Cela est dû à l'affirmation selon laquelle une consommation élevée de sel provoque un certain nombre de problèmes de santé, notamment l'hypertension artérielle et les maladies cardiaques.
Cependant, des dizaines d'études n'ont pas fourni de preuves convaincantes pour étayer cette thèse. De plus, de nombreuses études montrent que la nutrition trop peu de sel peut être nocif.
Cet article traite en détail sel et ses conséquences sur la santé.
Qu'est-ce que le sel ?
Le sel est aussi appelé chlorure de sodium (NaCl). Il se compose de 40 % de sodium et 60 % de chlorure. Le sel est la plus grande source alimentaire de sodium, et les mots « sel » et « sodium » sont souvent utilisés de manière interchangeable. Certains sels peuvent contenir des traces de calcium, potassium, fer et zinc. L'iode est souvent ajouté au sel.
Les principaux minéraux du sel agissent comme des électrolytes importants dans le corps. Ils aident à l'équilibre hydrique, à la transmission nerveuse et à la fonction musculaire.
Le sel a toujours été utilisé pour conserver et conserver les aliments. De plus grandes quantités de sel peuvent inhiber la croissance des bactéries qui gâchent les aliments.
Le sel est collecté de deux manières principales: dans les mines de sel et par évaporation d'eau de mer ou d'autres eaux riches en minéraux.
En fait, il existe de nombreux types de sel. Les variétés courantes comprennent le sel commun, le sel de rose de l'Himalaya et le sel de mer. Différents types de sel peuvent varier en goût, texture et couleur. Au cas où vous vous demanderiez quel type est le plus sain, la vérité est qu'ils sont tous assez similaires.
Comment le sel affecte-t-il la santé cardiaque?
Il est recommandé de réduire le sodium dans le menu. Il est également important de ne pas consommer plus de 2300 mg de sodium par jour, de préférence encore moins. Cela correspond à environ 1 cuillère à café ou 6 grammes de sel, dont 40% de sodium.
Les personnes massives consomment beaucoup plus que l'apport quotidien recommandé. Manger trop de sel augmente la pression artérielle, augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Cependant, il existe de sérieux doutes sur les véritables avantages de la restriction sodée.
Il est vrai que la réduction de la consommation de sel peut abaisser la tension artérielle, en particulier chez les personnes atteintes d'une maladie appelée hypertension sensible au sel.
Une étude de 2013 a révélé que chez les personnes ayant une tension artérielle normale, la limitation de l'apport en sel réduisait la tension artérielle systolique de seulement 2,42 mmHg et la tension artérielle diastolique de seulement 1,00 mmHg (9). C'est comme passer de 130/75 mmHg à 128/74 mmHg. Ce ne sont pas exactement les résultats impressionnants que vous espérez obtenir d'un régime délicieux.
De plus, certaines études n'ont trouvé aucune preuve que la limitation de la consommation de sel réduira le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral ou de décès.
Une faible consommation de sel peut être nocive
Il existe des preuves suggérant qu'un régime pauvre en sel peut être simple nuisible.
Les effets néfastes sur la santé d'une consommation réduite de sel comprennent:
• Taux de cholestérol LDL et de triglycérides élevés: la restriction en sel est associée à un (mauvais) cholestérol LDL et des triglycérides élevés;
• Maladie cardiaque: plusieurs études ont montré que moins de 3 000 mg de sodium par jour est associé à un risque accru de décès par maladie cardiaque;
• Insuffisance cardiaque: une analyse a révélé que la limitation de la consommation de sel augmentait le risque de décès chez les personnes souffrant d'insuffisance cardiaque. L'effet est étonnant, avec un risque de décès 160% plus élevé chez les personnes qui réduisent leur consommation de sel;
• Résistance à l'insuline: Certaines études ont rapporté qu'un régime pauvre en sel peut augmenter la résistance à l'insuline.
• Diabète de type 2: Une étude a révélé que moins de sodium chez les patients atteints de diabète de type 2 était associé à un risque accru de décès.
Un apport élevé en sel a été lié au cancer de l'estomac
Le cancer de l'estomac est le cinquième cancer le plus fréquent dans le monde. C'est la troisième cause de décès par cancer dans le monde et cause plus de 700 000 décès chaque année. Plusieurs études observationnelles ont établi un lien entre les régimes alimentaires et consommation de sel avec un risque accru de cancer de l'estomac. Un article massif sur le sel de 2012 a examiné les données de 7 études prospectives impliquant un total de 268 718 participants. Il a été constaté que les personnes ayant une consommation élevée de sel ont un risque de cancer de l'estomac 68% plus élevé que celles ayant une faible consommation de sel.
Exactement comment ou pourquoi cela se produit n'est pas bien expliqué, mais il existe plusieurs théories:
• Croissance bactérienne: Consommation élevée de sel peut augmenter la croissance de Helicobacter pylori - une bactérie qui peut provoquer une inflammation et des ulcères d'estomac. Cela peut augmenter le risque de cancer de l'estomac;
• Affection de la muqueuse gastrique: Une alimentation riche en sel peut endommager et enflammer la muqueuse gastrique, l'exposant ainsi à des agents cancérigènes.
Gardez toutefois à l'esprit qu'il s'agit d'observations. Ils ne peuvent pas prouver qu'une consommation élevée de sel provoque le cancer de l'estomac, mais seulement les deux
sont fortement liés.
Quels aliments sont riches en sel/sodium ?
La plupart des sels dans l'alimentation moderne proviennent d'aliments provenant de restaurants ou d'aliments transformés emballés. En fait, on estime qu'environ 75 % du sel dans l'alimentation provient d'aliments transformés. Seuls 25 % de l'apport sont obtenus naturellement dans les aliments ou sont ajoutés lors de la cuisson.
Les collations salées, les soupes en conserve et instantanées, les viandes transformées, les sauces et les sauces de soja sont des exemples d'aliments riches en sodium.
Il existe également des aliments apparemment non salés qui contiennent en réalité des quantités étonnamment importantes de sel, notamment le pain, le fromage cottage et certaines céréales.
Si vous essayez de réduire la quantité que vous prenez, les étiquettes des aliments indiquent presque toujours la teneur en sodium.
Faut-il manger moins de sel ?
Si votre médecin veut limiter la consommation de sel, il est définitivement bon de le faire, de l'observer et de le défendre. Cependant, si vous êtes une personne en bonne santé qui mange principalement des quantités modérées de sel - des aliments modérément salés, vous n'avez probablement pas à vous inquiéter. Dans ce cas, n'hésitez pas à rajouter du sel pendant la cuisson ou à table pour améliorer le goût.
Comme cela arrive souvent en nutrition, l'apport optimal se situe quelque part entre les deux extrêmes.
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