2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le lupin appartient à la famille des légumineuses. Il est vivace et est aussi appelé haricot-loup. Il en existe plus de 300 variétés, et ses variétés sucrées sont cultivées en Allemagne depuis le début du 20e siècle. Tout le reste est connu de l'homme depuis l'Egypte ancienne.
Habituellement, presque tous les types de lupins sont cultivés comme fleur de jardin. Ils sont les plus courants en Amérique du Nord et en Europe.
Le plus grand intérêt pour les chefs est le lupin blanc. Il se caractérise par une haute valeur nutritionnelle et une faible teneur en graisses. D'autre part, dans sa composition l'esprit est riche en fibres et en protéines.
En cuisine, les graines de lupin blanc font le plus souvent partie des shakes à boire. Ils sont également utilisés comme substitut du soja. Les substances toxiques sont éliminées après plusieurs ébullitions. Ainsi, de nombreux acides aminés vitaux restent dans leur composition. Voici ce que vous pouvez cuisiner d'autre avec du lupin:
Salades de lupin
Produits nécessaires: 1 ½ -2 c. farine de peler, 100 g de farine d'amande, 1 c. bicarbonate de soude, 1 c. sel, 20-30 g de graines de pavot, 2 c. graines de sésame grillées, 7-8 c. huile d'olive, ½-2/3 c. l'eau
Mode de préparation: Tous les ingrédients secs sont mélangés dans un bol, avec les graines. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter progressivement l'eau et l'huile, bien mélanger pour obtenir une boule de pâte dure. Laisser reposer 30 minutes.
La pâte est étalée en une croûte mince - environ 2-3 mm d'épaisseur, sur du papier sulfurisé. Coupez les saltines avec un couteau frisé ou d'autres figurines. Transférer le papier cuisson sur une plaque adaptée.
Les saltines qui en résultent sont cuites à 180 degrés. Quand ils deviennent roses et sentent bon, ils sont retirés et refroidis sur une grille métallique. Conserver dans une boîte hermétique bien fermée.
Pelure mijotée avec sauce au lait
Produits nécessaires: 300 g de lupin, quelques feuilles de thé vert, 1 oignon, 2 c. huile d'olive, 1 c. lait frais, 2-3 cuillères à soupe. farine, 2 c. beurre, 1 c. poivron rouge, 2 pincées de curcuma, sel, poivre noir, mozzarella, basilic, croûtons
Mode de préparation: Le lupin est lavé et bouilli dans plusieurs eaux, chacune étant jetée. Le but est d'éliminer le goût amer. Dans la dernière eau, ajoutez les feuilles de thé vert, 2 c. d'huile d'olive et une pincée de sel. Drainer.
Hacher l'oignon et râper la carotte. Mélanger et cuire au beurre. Lorsqu'il est tendre, ajoutez le lait et les zestes et portez à ébullition.
Diluer la farine dans un peu d'eau tiède. Ajouter au plat en remuant constamment. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et rouge et laisser mijoter sur le feu pendant encore 10 minutes. Remuer périodiquement.
Le plat est servi saupoudré d'un peu de basilic et garni de croûtons frits et de fromage mozzarella râpé.
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