2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
En Bulgarie, de nombreux ménages produisent leur propre vin et brandy, surtout s'ils disposent de leurs propres matières premières pour les fabriquer. Il est important de savoir quelles variétés de raisins doivent être utilisées et surtout ce qui est nécessaire à leur fermentation.
Et la date 25 mai est le moment idéal pour parler un peu plus de la technologie de la production de vin et en général de ces boissons alcoolisées bulgares préférées - aujourd'hui, dans certaines parties du monde, Journée du vin.
Voici quelques détails sur technologie de fermentation du vin:
- La fermentation> consiste en la conversion du glucose et du fructose en alcool éthylique et en dioxyde de carbone. Celui-ci se produit sous l'influence d'enzymes sécrétées par la levure, et est en fait un processus biologique avec dégagement de chaleur, dont la formule a été introduite dès 1810 par Gay-Lussac
- Pour la première fois en tant que procédé biologique, la fermentation a été étudiée par Louis Pasteur dans les années 60 du 19ème siècle, qui fut le découvreur du procédé de pasteurisation;
- La fermentation du vin et de l'eau-de-vie est un processus qui peut être contrôlé. Cela dépend de combien de degrés l'alcool sera produit et quel goût et arôme il aura;
- À fermentation du vin rouge il peut se produire aussi bien lorsque les raisins sont avec les grappes que lorsqu'ils sont sans. Si c'est avec les grappes, il devient plus acidulé à cause des tanins, tandis que s'il est sans eux, il acquiert un goût plus doux;
- À fermentation des vins blancs les raisins peuvent être écrasés et le jus laissé sans les parties dures à fermenter ou à pourrir, pour être écrasé et laissé à la soi-disant infusion (macération) pendant environ une journée;
- Plus la température à laquelle il est effectué est basse le processus de fermentation, plus vos boissons préférées deviennent alcoolisées;
- Le processus de fermentation du champagne et autres vins effervescents est assez différent de celui des vins blancs et rouges ordinaires;
- Sous l'influence des levures œnologiques, la décomposition du sucre passe par 12 phases distinctes, dont dépend la qualité du vin;
- Le vin peut fermenter fermentation alcoolique violente, dans lequel une grande quantité de dioxyde de carbone est libérée et lors de la fermentation dite silencieuse;
- Le meilleur température de fermentation des vins rouges est d'environ 28-29 degrés Celsius. Si la température est plus basse, le processus est considérablement ralenti et si elle est plus élevée, l'activité de la levure est perturbée. Cependant, la plupart des producteurs de vin le produisent à environ 18 degrés afin de préserver pleinement son arôme.
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