2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les aliments fermentés sont obtenus après avoir subi un processus de fermentation lactique, à la suite duquel des bactéries naturelles ont transformé le sucre et les glucides contenus dans les aliments en acide lactique. Grâce à ce processus, les aliments sont conservés et enrichis d'un certain nombre de nutriments utiles, tels que des enzymes, des vitamines, des acides gras oméga-3 et des probiotiques.
Pour nous Bulgares, ce type de nourriture est bien connu depuis des siècles et la plupart d'entre eux sont traditionnellement présents sur notre table principalement pendant les mois d'hiver.
Au groupe des aliments fermentés Ceux-ci incluent le yaourt, le kéfir, le vinaigre de cidre de pomme et les légumes naturellement fermentés, populaires dans notre pays comme les cornichons - concombres, carottes, chou-fleur, poivrons rouges, ail et bien sûr la choucroute.
Quelques autres aliments fermentés populaires, mais peu répandus en Bulgarie sont le Kombucha - thé fermenté et le Kimchi - un plat traditionnel coréen de légumes fermentés, principalement du chou, semblable à la choucroute bulgare, auxquels s'ajoutent des épices comme le poivron rouge, le jus d'ail et d'oignon, les tomates et autres.
Les aliments fermentés sont connus pour être utiles car ils prétendent qu'ils améliorent la digestion et ennoblissent les micro-organismes qui vivent dans les intestins, réduisent l'inflammation, renforcent le système immunitaire et sont un bon allié dans la perte de poids.
Cependant, selon la microbiologiste britannique, Mme Manal Mohammed, en plus des propriétés bénéfiques qu'ils possèdent, ce type d'aliment comporte également certains risques.
Par example les aliments et les boissons fermentés peuvent causer allergies, pour faciliter la croissance de bactéries résistantes aux antibiotiques et entraîner des effets secondaires désagréables tels que fatigue, troubles du sommeil, démangeaisons, éruptions cutanées, diarrhée, nausées, vomissements, voire dans de rares cas une pression artérielle basse et une arythmie cardiaque.
Selon Mme Manal Mohammed, ces risques possibles sont dus à la présence d'histamine, que l'on retrouve dans les aliments riches en probiotiques comme les aliments fermentés. Le corps de certaines personnes ne produit pas suffisamment d'enzymes pour décomposer ces histamines, de sorte qu'elles pénètrent dans la circulation sanguine et provoquent des réactions.
Les aliments fermentés peuvent être nocifs, en particulier pour les personnes âgées ou celles dont le système immunitaire est affaibli, car il existe un risque d'infections graves causées par les bactéries vivantes qu'elles contiennent.
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