2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Tofu
Le tofu est un précipité solide fabriqué à partir de lait de soja. Le tofu est une riche source de protéines et de calcium. Sa structure varie de fine à extrêmement rigide. Il existe de nombreuses recettes de tofu qui sont capables de captiver par leur goût. Son arôme et son goût sont doux et conviennent pour aromatiser d'autres produits du plat. Le tofu peut être un excellent substitut de viande. Il est généralement préparé sous différentes formes - cuit au four, bouilli, congelé, fondu, frit.
Tempé
Tempe est un produit de soja fermenté avec une structure solide ou granulaire. Il se marie très bien avec les sauces. Il a besoin d'un traitement thermique entre 5 et 20 minutes pour devenir facilement digestible par le corps. Le tempeh est une très bonne source de protéines.
Miso
Le miso est une pâte aromatique salée à base de soja fermenté. Il est utilisé pour assaisonner les soupes et comme ingrédient dans un certain nombre d'autres plats, principalement comme arôme. L'arôme du miso varie de léger et légèrement intense dans un miso léger à plus intense dans l'obscurité. Le miso noir est un substitut parfait à la sauce de poisson. Il est généralement ajouté en fin de cuisson et chauffé lentement sans bouillir. Il est important de vérifier les étiquettes de miso pour le contenu à base de poisson.
TVP
TVP - cette abréviation signifie littéralement "protéine végétale structurée". C'est un substitut de viande faible en gras à base de farine de soja. La forme déshydratée sèche peut être trouvée dans de nombreux magasins d'aliments naturels. La forme réhydratée et prête à consommer doit être conservée au réfrigérateur ou congelée.
Seitan et café
Ces produits végétariens sont fabriqués à partir de farine de blé mélangée à de l'eau puis malaxée et façonnée. L'amidon est séparé et le gluten reste qui, après ébullition dans l'eau, se transforme en un produit appelé seau. Comme le tofu et le tempeh, le kofu est également une riche source de protéines, tout en étant faible en gras et en cholestérol. Le seitan est de couleur brune et est obtenu après avoir mélangé le seau avec de la sauce soja et d'autres ingrédients. Il est parfois servi en lanières ou sous forme de bâtonnets trempés dans une sauce spéciale. Satan est un substitut très efficace à la viande - il est idéal pour les sandwichs, même pour le barbecue.
Analogues de viande
Si un végétalien ne mange pas de viande, alors pourquoi chercher des substituts ? Dans la plupart des cas, ils ressemblent à de la viande, leur goût est également assez proche. Les raisons sont nombreuses. Tout d'abord, ce sont de bonnes sources de protéines. Les analogues de viande ne contiennent pas de cholestérol et sont faibles en calories.
Levure et pain
La levure fait partie du règne des champignons et n'est donc pas un animal. Les Saccharomyces cerevisiae sont des levures utilisées dans l'industrie alimentaire. Ils sont utilisés dans la production de pain et de bière. Les végétariens peuvent manger du pain, à condition qu'il ne contienne pas d'œufs et de produits laitiers, ainsi que d'autres améliorants d'origine animale. Boire du vin a des conditions - dans le processus de production de vin, il est possible d'avoir des étapes de purification, dans lesquelles d'une manière ou d'une autre impliquent indirectement des produits d'origine animale.
Fromage végétarien
De nombreux substituts de fromage ne sont pas réellement végétariens car ils contiennent de la caséine de lait. Cependant, les vrais fromages pour ceux qui nient la viande et les produits animaux comme nourriture sont à base de lait de soja. L'étiquetage « sans lactose » ne signifie pas qu'il ne contient pas de dérivés et de sous-produits du lait dont seul le lactose est effectivement extrait.
Gélatine
La gélatine ordinaire est fabriquée à partir d'os, de tendons et de peau d'animaux. Les substituts végétariens de la gélatine sont le carraghénane, l'agar-agar. Ils sont d'origine algale, qui sont traités avec des arômes de fruits. Cependant, l'étiquette même d'un chewing-gum ordinaire doit être lue attentivement.
Miel et sucre
Cette question est l'une des plus discutées parmi les végétaliens et est souvent une source de controverse et de désaccord même entre eux. Le miel est un sirop régurgité ("vomis") du tube digestif de l'abeille. Dans ce processus, l'abeille meurt presque toujours, ce qui est l'argument principal des végétariens stricts - végétaliens.
Selon d'autres, ce phénomène est naturel - dans ce cas, l'homme ne fait pas de mal à l'abeille. En règle générale, cependant, la plupart des végétaliens n'utilisent pas de miel. En ce qui concerne le sucre, dans certains procédés de raffinage, on a recours à des os d'animaux carbonisés en poudre comme absorbeur aux propriétés purifiantes. C'est pourquoi il existe même des variétés spéciales de sucre végétarien.
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