2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Comme le concept Table des Balkans s'applique à tous ces pays qui sont géographiquement définis à la péninsule des Balkans (cuisine bulgare, albanaise, grecque, turque, serbe, croate, roumaine, etc.), ici il nous sera très difficile de présenter des recettes spécifiques, mais concentrons-nous sur ce qui est typique de la cuisine balkanique généralement.
Soupes
Nous savons que la soupe froide préférée des Bulgares est le tarator, et pour les plus chaudes, nous ne pouvons manquer de mentionner la soupe aux tripes, qui est populaire dans tous les pays de l'Empire ottoman.
Un élément caractéristique de la préparation des soupes à la manière balkanique est l'ajout à la fin de leur préparation d'une farce de matière grasse (généralement du beurre) et de farine (peut-être du poivron rouge) afin de les épaissir. Nous appelons ces soupes "soupes" et parmi elles, les plus célèbres sont la soupe aux haricots et les lentilles. Les soupes claires aux légumes, les soupes à la viande et le poisson ne sont pas moins populaires.
Apéritifs
Eh bien, oui - les apéritifs, qui en Espagne s'appellent des tapas, et les Italiens les appellent "antipasta", sont un apéritif typique des Balkans. Sous les apéritifs, cependant, nous nous référons généralement au jambon tranché finement, à la saucisse, à la viande séchée, au filet, au pastrami, etc. Sans eux, ainsi que sans fromage, la table des Balkans perdrait son identité.
Salades
Bien que nous l'appelions salade Shopska, elle est loin d'être typique de la région de Sofia. Au contraire. Les salades à base de tomates et de concombres sont populaires dans toute la péninsule des Balkans. Au printemps, ils sont remplacés par des salades vertes, en automne par des poivrons grillés et en hiver par des cornichons.
Plats principaux
Photo: Lilia Tsacheva / Lipodve
Parmi les plats principaux les plus établis qui peuvent être toute l'année rencontré à la table des Balkans, sont la moussaka, les poivrons et la choucroute farcis, le kavrmi, les ragoûts maigres ou les ragoûts avec de la viande, etc. Le poisson est également très apprécié.
Gril
Qu'il s'agisse de hamburgers ou de pinces serbes, de brochettes turques ou de boulettes de viande et de brochettes dans "notre" style, le grill est un favori de toutes les nations des Balkans.
Des pâtisseries
Il est difficile de les énumérer, mais dans toutes les régions de la péninsule balkanique sont préparés toutes sortes de pains, gâteaux, tutmanitsi, tartes, burek et bien d'autres. Les Roumains, en revanche, adorent leur mamaliga, qui remplace souvent le pain ordinaire sur leur table.
Quel que soit le pays des Balkans dans lequel vous vous trouvez, vous découvrirez rapidement que le pain, comme tous les produits de boulangerie, est en fait perçu comme « essentiel » pour les peuples des Balkans.
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