Fruit De Mer

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Fruit de mer et leur souffle de brise marine sont souvent associés aux émotions agréables de l'été. La bonne chose est que les fruits de mer frais ou surgelés peuvent être trouvés toute l'année sur le marché, mais, bien sûr, les moules, les calmars ou le homard fraîchement pêchés et cuits avec un peu de saveur de citron n'ont aucune concurrence en termes d'arôme et de goût.

Nous pouvons diviser l'ensemble des fruits de mer que nous utilisons pour la nourriture en 2 grands groupes - les mollusques et les crustacés. La catégorie des mollusques comprend les huîtres, les moules, les calmars, les poulpes, les seiches. Certains d'entre eux se caractérisent par une alimentation par filtration de l'eau. Le groupe des crustacés comprend tous les types de crabes et crabes, homards, crevettes, etc.

En plus d'être incroyablement savoureux et considéré comme un mets délicat, Fruit de mer sont des aliments extrêmement utiles et complets. Qu'il suffise de dire que les Japonais sont la nation avec la plus longue espérance de vie, et leur menu est basé sur les fruits de mer, le riz et le soja. Les Japonaises mangent en moyenne 50 fois plus de poisson, 17 fois plus de riz, 3 fois plus de céréales que les européennes.

Au dessus de tout Fruit de mer sont également considérés comme un produit diététique. Grâce aux fruits de mer, l'alimentation japonaise est environ 2 fois moins calorique que notre alimentation. Récemment, des scientifiques ont même trouvé des restes de coquillages dans une grotte du sud de l'Espagne, confirmant que les Néandertaliens, comme Homo sapiens, chassaient et mangeaient des fruits de mer il y a 150 000 ans.

Types de fruits de mer

Midi - Ces fruits de mer sont juste après les huîtres. Ils comprennent environ 25 000 espèces, réparties dans les rivières, les mers et les océans, principalement dans la partie côtière. La moule noire (Mytilus edulis) est la plus populaire et la plus consommée en Bulgarie. La moule de sable blanc (Mya arenaria) est également populaire, et parmi les plus grandes spécialités du monde figurent les célèbres moules de Saint Jacques (Pecten maximus).

Crabes - Ces crustacés sont disponibles toute l'année - vivants et congelés. Dans le cas des crabes vivants, vous devez d'abord les faire bouillir, puis séparer la viande, et dans le cas des crabes congelés, vous pouvez procéder à la séparation de la viande. Un crabe pesant 900 g peut donner environ 300 g de chair. La carapace des écrevisses bouillies change de couleur et vire au rouge orangé, puis est ouatée encore 8 minutes pour 500 g de poids.

Huîtres - en premier lieu dans la production mondiale. Avant consommation, les huîtres doivent être extrêmement bien nettoyées avec une brosse, lavées, ouvertes avec un couteau bien aiguisé et la viande lavée. Les huîtres sont délicieuses et crues, servies dans une coquille avec juste un peu de jus de citron. Ils sont considérés comme un mets délicat et ont longtemps été connus comme aphrodisiaques.

Crevette - ces fruits de mer sont plus de 2000 espèces de crevettes. Le plus gros spécimen est du type Dublin Bay (langoustines). Ils sont suivis de crevettes géantes ou jumbo, ainsi que de tigres. Lors de la cuisson de crevettes fraîches, vous devez séparer la tête de carapace et la veine du dos. Ces fruits de mer sont aussi épicés, cuisinés très simplement, mijotés avec un peu de gras, d'ail et de vin blanc.

Homards - est considéré comme le plus gros crustacé. De cette famille de fruits de mer sont connus environ 163 espèces de homards/homards, répartis dans le monde entier. Ils préfèrent les eaux plus froides et au Canada, le plus gros spécimen a été capturé - pesant 20, 14 kg, âgé de plus de 100 ans. Les homards sur le marché ont environ 10 ans. Choisissez toujours un homard plus gros, ce qui vous garantit une viande plus savoureuse.

Calamar - Ces fruits de mer sont des prédateurs, parfois appelés seiches méridionales et comptent plus de 300 espèces. La plupart d'entre eux vivent dans les mers tropicales. Ils ont une viande extrêmement savoureuse et nutritive, qui est en fait leur corps et leurs tentacules.

Poulpe - Ces créatures marines sont un test des compétences culinaires d'un chef inexpérimenté, mais une fois cuite, la pieuvre est un cadeau de fruits de mer incroyablement délicieux. Tout d'abord, il doit être bouilli et à partir de là, il peut être cuit, frit, etc. Lors du lavage du poulpe, il est important de retirer le sac d'encre et de le marteler joliment avec un maillet en bois pour le rendre plus fragile.

Sépia - Ces fruits de mer moins populaires dans notre pays sont représentés par une trentaine d'espèces modernes qui aiment les eaux chaudes des mers très salées. Ils ont une viande tendre et prononcée savoureuse. Avant la cuisson, vous devez les faire mariner, après quoi vous pouvez les faire frire, les cuire et les utiliser dans divers plats.

Composition des fruits de mer

Fruit de mer sont une source inestimable de nombreux nutriments, vitamines et minéraux. Ils contiennent presque autant de protéines que la viande, à la différence qu'ils sont moins caloriques. Tous les fruits de mer contiennent de puissants antioxydants, des acides aminés très précieux qui sont facilement et rapidement absorbés par l'organisme.

Tous les acides aminés nécessaires au corps humain dans ce type de fruits de mer sont absorbés beaucoup plus rapidement que ceux de la viande. Les calmars, les moules, les crabes et autres mollusques et crustacés contiennent très peu de matières grasses.

Tous sont une source très importante d'acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6 essentiels, si importants pour le bien-être général de notre corps.

Dans presque tous les fruits de mer, nous pouvons trouver des niveaux élevés de vitamines - A, D, E et tous du groupe B. Parmi les minéraux, le plus important est la quantité de calcium et d'iode dans chacun d'eux, tandis que le phosphore et le fer sont présents à des doses plus élevées. dans les crabes, le potassium dans les calmars, le cobalt dans le homard, les moules et les homards.

La chair de homard est riche en zinc, phosphore, vitamine B12 et cuivre, et dans 100 g il y a 21 g de protéines et seulement 0,6% de matières grasses. Le calmar contient de nombreux acides aminés, des vitamines PP et B6 et des minéraux comme le fer et l'iode. Dans 100 g de crabes, il y a 221 mg de calcium, tandis que dans 100 g de crevettes, le niveau est de 135 mg. Dans les sardines avec arêtes, le calcium est de 350 mg, et la cirrhose est une source de 3000 mg de calcium pour 100 g.

Sélection et conservation des fruits de mer

Vous devez être très prudent lors du choix et de la conservation des fruits de mer, car ce sont des produits de courte durée qui se gâtent rapidement et peuvent provoquer des intoxications. Lors du choix de tous les fruits de mer, il est important de choisir des habitants aquatiques frais, si possible vivants. Essayez toujours d'avoir un parfum marin rafraîchissant, pas fort et lourd. N'achetez pas de fruits de mer dont vous doutez de l'origine et de la qualité.

En présence d'une odeur spécifique désagréable ou d'un gonflement inhabituel sur le corps, cela signifie que les fruits de mer sont impropres à la consommation. Gardez également à l'esprit qu'une grande partie des zones côtières, en particulier les lagunes, sont déjà fortement polluées, ce qui vous oblige à bien nettoyer les fruits de mer avant de les utiliser à des fins culinaires.

Si vous achetez de tels aliments dans une grande chaîne alimentaire, cela devrait être un gage de qualité. Vous avez toujours la possibilité de choisir des produits de la mer surgelés, présents dans les vitrines réfrigérées et les congélateurs toute l'année. Cependant, respectez la date de péremption de l'emballage.

Utilisation culinaire des fruits de mer

Fruit de mer sont connus pour le fait qu'ils sont pour la plupart préparés assez rapidement et assez facilement, avec seulement l'ajout de quelques épices, et leur goût est apprécié comme un mets délicat.

Il ne vous reste plus qu'à cuire, frire ou mijoter les fruits de mer, les assaisonner à votre goût et ajouter des arômes de citron, d'ail et de persil, par exemple. Les tentations de crevettes, homards et autres fruits de mer à la vapeur les rendent très tendres et leur viande conserve tous les nutriments.

Une astuce dans la préparation de ces cadeaux en mer, dicte que vous pouvez atténuer l'arôme plus lourd de la mer et des fonds marins, si vous ajoutez 2-3 cuillères à soupe. de la vodka ou du vin blanc pendant la cuisson.

N'oubliez pas que les calmars ne doivent pas être cuits à plus de 80 degrés. Il suffit de rester dans l'eau chaude pendant 5 à 6 minutes. Si vous préparez de la seiche, il est préférable de la faire mariner d'abord dans du jus de soja et de citron, après avoir préalablement nettoyé l'abdomen et l'arête de la seiche sur le dos.

Lorsque vous servez et mangez des fruits de mer, seuls certains types de crabes peuvent causer une légère difficulté. Si on vous sert un crabe entier, il vaut mieux utiliser une pincée spéciale et une petite fourchette à trois dents, qui doivent accompagner un tel cadeau de fruits de mer.

Bienfaits des fruits de mer

Une alimentation équilibrée comprenant Fruit de mer, vous fera vous sentir rassasié, satisfait et inspiré pour de nouveaux défis. Tout cela est dû au cocktail de vitamines, minéraux et acides aminés qui sont importants pour le corps. En particulier, la richesse en iode des fruits de mer assure le bon fonctionnement de la glande thyroïde.

Le phosphore dans les moules régule le métabolisme énergétique des cellules, ce qui est fondamental pour l'ensemble du processus physiologique. Le zinc contenu dans les coquillages aide la peau à ne pas se déshydrater sous la chaleur estivale.

Tous les fruits de mer sont une source d'antioxydants puissants qui protègent contre les maladies pulmonaires aiguës et chroniques. De plus, les ingrédients bénéfiques de ce type d'aliment agissent bien sur le système immunitaire et vous protègent contre les maladies virales.

Des études montrent que Fruit de mer réduire le risque de maladie d'Alzheimer. Le zinc est un crabe et un calmar, et leur riche teneur en vitamine B12 est importante pour la formation du sang et le maintien du système nerveux. La vitamine B2 est abondante dans les poulpes et soutient notre vision.

Fruit de mer ils peuvent nous aider à perdre du poids car ils sont faibles en calories. En même temps, ils sont suffisamment riches en protéines, vitamines et minéraux, ce qui garantit que nous ne manquerons pas de substances importantes. Des doses enviables de phosphore, de sodium, de vitamine B1 dans les fruits de mer sont celles qui nous sauvent de l'accumulation d'anneaux en excès. Sans eux, les glucides dans le corps ne peuvent pas être convertis en énergie, mais en graisse.

Dommages causés par les fruits de mer

Bien que délicieux, les fruits de mer s'avèrent souvent être un aliment insidieux. Parce qu'ils sont de courte durée, ils peuvent souvent causer des empoisonnements. La pollution des mers et des océans et le fait que certains fruits de mer soient nourris par filtration de l'eau sont également une raison de redoubler de prudence lors du choix, du nettoyage et de la préparation des fruits de mer. Il est important de savoir qu'il existe un grand nombre de micro-organismes qui interviennent dans la composition de la microflore des fruits de mer.

Les signes d'inquiétude indiquant que vous avez peut-être consommé des fruits de mer de mauvaise qualité sont: engourdissement de la langue et des lèvres quelques heures après avoir mangé des fruits de mer, goût métallique lors de la consommation, douleurs abdominales perçantes, sensibilité à la température altérée. Tous ces éléments sont des signes d'intoxication alimentaire.

En filtrant l'eau, certains fruits de mer accumulent des micro-organismes qui causent l'hépatite A et E, les virus Norwalk, les infections à E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas et Plesiomonas. Les huîtres sont particulièrement sensibles à cet égard. Leurs captures dans 36 baies américaines montrent une forte présence de salmonelles.