2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Si une personne est obligée de choisir une seule des principales sources de protéines (viande, poisson, œufs et fromage), il semble que le choix le plus raisonnable serait le fromage. Le goût et la texture des différents types de fromages sont infiniment variés, et la liste des façons dont le fromage est utilisé en cuisine est presque infinie. Il peut être gratté, écrasé, fondu, étiré, cuit au four, voire frit.
Il est délicieux lorsqu'il est consommé naturellement. Il est délicieux lorsqu'il est consommé en compagnie de salades, avec des féculents (par exemple, des pâtes ou dans un sandwich avec du pain complet), il est délicieux dans la composition de mousses ou de sauces onctueuses, dans des pâtisseries et des garnitures. Se marie bien avec le poisson, le poulet, les fruits et les légumes frais. Le fromage est un produit presque irremplaçable, sans lequel la vie de l'homme moderne ne serait guère la même.
Stockage de fromage
En plus des façons judicieuses de conserver le fromage, il existe de nombreuses recettes, c'est un euphémisme, déraisonnables, accompagnées de conseils pour ne pas conserver le fromage au réfrigérateur. Cependant, c'est un non-sens complet. Les fabricants le conservent dans les réfrigérateurs, les distributeurs et les grossistes aussi, le magasin où vous l'achetez ne va pas sans réfrigérateur. C'est pourquoi c'est un pur non-sens de le laisser dans la cuisine chaude pour qu'il aigre avant d'y arriver.
Si le fromage est en parfait état lorsque vous l'achetez, la meilleure façon de le conserver est de le mettre bien emballé au réfrigérateur. Même les fromages qui restent mous à cœur (comme le camembert et le brie) doivent être servis frais. Si vous les laissez dans une pièce chaude, ils se répandront en moins d'une heure.
Types de fromage
1. Ricotta - fromage à pâte molle non affiné d'Italie avec un goût léger, semblable au fromage rural ou à notre fromage cottage. Il est vendu dans des moules en forme de panier inversé, car il est laissé dans le panier pour être caillé;
2. Fromage de chèvre - il en existe différents types et l'arôme dépend de son âge. Les fromages plus jeunes sont plus mous et plus durs à mesure qu'ils mûrissent;
3. Jalsberg - fromage à pâte mi-dure de Norvège. Il a un arôme léger et de grands trous;
4. Parmesan - fromage à pâte dure utilisé dans les recettes italiennes. Les fromages plus anciens, qui affinent jusqu'à trois ans, sont utilisés pour le grattage, et les plus jeunes peuvent être servis pour une consommation naturelle sur la table.
5. Tilsit - fromage à pâte mi-dure avec une texture molle, souvent avec de petits trous. Il a un arôme assez fort; fabriqué en Allemagne;
6. Feta - Fromage blanc grec non pressé à pâte molle, peut être fabriqué à partir de lait de chèvre, de vache ou de brebis. Vendu en saumure avec un goût légèrement salé.
7. Cambonzola - ce fromage brie bleu crémeux et doux n'est pas souvent utilisé en cuisine - il est principalement servi comme dessert français (un choix de plusieurs fromages, qui termine chaque repas avec le français);
8. Bursen au poivre noir - ce fromage à pâte molle crémeux est idéal pour les sauces, il est très savoureux s'il est étalé sur une tranche;
9. Belpaeze - fromage à pâte semi-ferme et bien fondant d'Italie avec une texture dense et un goût léger;
10. Gouda - fromage hollandais à pâte mi-dure à croûte jaune cireuse. Jeune, son goût est doux. Il est également vendu mûr, avec un goût et un arôme beaucoup plus forts;
11. Mozzarella - fromage à pâte molle, souvent vendu en petites boules, immergé dans l'eau pour rester humide. Il peut être fabriqué à partir de lait de vache ou de bufflonne;
12. Edam - fromage à pâte mi-dure des Pays-Bas, vendu en grosses boules recouvertes de cire rouge. Convient à presque tous les plats, comme le gouda, son arôme s'améliore à mesure qu'il mûrit.
Fondue au fromage suisse
Le fromage fondu réchauffe bien l'estomac et apporte du réconfort les soirs d'hiver. Mais il est aussi très difficile à digérer. Ne mangez pas cette fondue au coucher et ne la pressez pas avec des boissons glacées. Le fromage peut former une boule indigeste dans l'estomac, durcie encore plus par la bière ou le vin glacé. Mais à part cet avertissement utile, une bonne fondue est un excellent moyen de nourrir de gentils convives. La fondue classique au gruyère est la meilleure, mais presque tous les fromages peuvent être utilisés avec succès dans cette recette.
Fondue au gruyère
1/2 gousse d'ail
150 ml de vin blanc sec
225 g de Gruyère coupé en cubes
poivre blanc moulu
une pincée de muscade râpée
1 cuillère à soupe de cerises
farine de maïs - 2 cuillères à café
cubes de pain pour servir
Frotter l'intérieur du bol à fondue avec l'ail. Placez la casserole sur la plaque de cuisson. Versez le vin, ajoutez le fromage. Ajouter le poivre moulu et la muscade râpée. Faire bouillir le mélange lentement et remuer. Lorsque le fromage est fondu, dissoudre la maïzena dans les cerises et l'ajouter. Laisser à feu doux quelques minutes. Offrez à vos convives des fourchettes à long manche et des cubes de pain à tremper dans la fondue.
Raclette
La raclette est un fromage cuit jusqu'à ce qu'il commence à fondre et à s'égoutter. Gruyère, Emmental ou Tilsit sont généralement utilisés à cette fin, et dans les restaurants suisses, il existe souvent des grille-pain spéciaux qui grillent le côté coupé d'une demi-tarte de fromage. Le serveur gratte le fromage au fur et à mesure qu'il s'égoutte et le sert aux clients avec la viande séchée, les cornichons et les pommes de terre.
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