2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le prétraitement de la viande nécessite un lavage rapide à l'eau courante et le morceau doit être entier. S'il est coupé, il perd des jus précieux et réduit sa valeur nutritionnelle. Dans la cuisine française, le lavage a été remplacé par le blanchiment.
Après avoir été lavée ou blanchie, la viande est séchée et débarrassée des tendons et de l'excès de graisse. Une couche d'environ 2-3 mm doit rester de la graisse, ce qui empêchera les jus de s'évaporer trop rapidement et préservera la jutosité de la viande.
La viande à frire ou à mijoter doit être coupée en fonction du plat. Il est coupé dans le sens des fibres musculaires afin de ne pas perturber l'intégrité des cellules.
Pour un plat plus savoureux, la viande peut être pré-marinée dans des épices ou marinée avec du vinaigre. Avant de mijoter, la viande doit être salée, farinée et légèrement frite de tous les côtés.
Il est ensuite placé dans un plat adapté, recouvert de graisse de friture et cuit au four, souvent arrosé de la sauce formée lors de la cuisson. Si nécessaire, ajoutez de l'eau.
Vous pouvez savoir quand c'est fait en le poignardant avec une fourchette. S'il pénètre facilement et de manière transparente et qu'un jus peu abondant sort de la viande, le four peut être éteint.
Le porc est rôti en moyenne pendant environ une heure et demie pour un morceau de deux kilogrammes. Si vous voulez préparer un alangle, c'est-à-dire en faire couler du jus rose, le temps de cuisson est moindre. Pour l'alangle, le porc est cuit moins d'une heure. Lorsque vous le percez et que le jus en sort, votre alangle de spécialité est prêt.
La viande de volaille et de gibier, ainsi que les produits qui seront cuits avec, doivent être précuits, mijotés ou blanchis.
Le bœuf prend un peu plus de temps que le porc. Son temps de cuisson dépend de la façon dont vous avez préparé la viande - sa pré-cuisson, son ragoût ou son blanchiment.
Lors du rôtissage de la viande, il est important d'obtenir une croûte dorée et croustillante. Cela se produit aux degrés les plus élevés. Lorsque la croûte est prête, la température est réduite de moitié jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
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