2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
La cuisine péruvienne est née d'une fusion d'anciennes traditions culinaires de l'époque précolombienne avec la riche cuisine européenne des Espagnols, imprégnée d'influences arabes délicieuses et parfumées, à laquelle s'est ensuite ajouté l'héritage des esclaves africains. Cette pénétration mutuelle est également enrichie par les compétences des chefs français qui viennent servir l'aristocratie espagnole lors de la plus grande vice-royauté d'Amérique du Sud.
Toute la diversité culturelle crée un mélange coloré, ou soi-disant mistura, dans lequel les goûts et les techniques de quatre continents sont entrelacés pour créer l'étonnante richesse de la cuisine péruvienne. Le style fusion dans la cuisine péruvienne existe depuis cinq siècles.
En 2007, la cuisine péruvienne a été déclarée patrimoine culturel national en raison de sa contribution à l'établissement de l'identité nationale péruvienne.
Les péruviens eux-mêmes affirment qu'il n'y a pas de cuisine plus diversifiée que la leur - le nombre de plats traditionnels est connu - ils sont 491. A cet égard, seules la France, la Chine et l'Inde peuvent rivaliser avec le Pérou. Qu'il suffise de mentionner que le long de la côte péruvienne longue de 2250 km, il existe plus de 2500 types de soupes différentes et plus de 250 desserts traditionnels.
Les plats péruviens les plus traditionnels, qui sont même choisis pour les sept merveilles culinaires du Pérou, sont: le ceviche, l'ají de gallina ou en traduction libre « bouton d'or »; lomo saltado - juliennes de légumes avec filet de bœuf, préparées selon la méthode chinoise pour la friture rapide; papa a la huancaína - pommes de terre arrosées d'une sauce de piments jaunes étalés dans de l'eau sucrée, écrasés avec du fromage frais, des jaunes d'œufs, du lait, du citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre; anticucho - brochettes de viande grillée (cœur de bœuf traditionnel), pré-marinées à l'ail avec du vinaigre, du cumin, des piments forts et du piment rouge fumé doux; chupe de camarones - une soupe épaisse de grosses crevettes du Pacifique; causa - un gâteau de pommes de terre jaunes bouillies et écrasées avec de la purée de poivrons, de citron et d'autres additifs, farcis d'avocat, de thon, de crevettes ou de poulet.
La maca appartient à la famille des navets et pousse dans des conditions très extrêmes telles que le froid, un ensoleillement intense et des vents forts.
Cette racine a l'honneur d'être l'aliment végétal à la croissance la plus élevée au monde, ce qui est également essentiel pour les Péruviens. Il a été démontré que la maca a un effet rajeunissant et rajeunissant sur les glandes endocrines et rétablit l'équilibre hormonal.
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