Prosciutto

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Prosciutto est une délicatesse italienne de renommée mondiale, un délice pour les papilles, dont la production est une marque de fabrique des Italiens. Le prosciutto est un type de jambon préparé à partir de cuisse de porc, qui est mariné et affiné dans des conditions spécifiques, imposé avec du sel et des épices aromatiques.

Prosciutto San Daniele - c'est l'un des types de prosciutto les plus célèbres et les plus prestigieux. Son goût est raffiné-sucré, contrairement aux autres, qui sont plus épicés et salés. La meilleure saison pour sa production est l'hiver, et le prosciutto de la plus haute qualité est produit dans la région de San Daniele. C'est une zone autour des rives du fleuve Tagliamento, où l'on pense que c'est le meilleur climat pour faire cette tentation gastronomique.

Les porcs à partir desquels le prosciutto est préparé sont du type "cochon lourd", ce qui signifie que les animaux sont nourris avec un régime spécial. Ils atteignent un poids de 160 kg et un âge d'au moins neuf mois. Dès la naissance, les animaux sont marqués de tatouages sur les cuisses. Lors de l'abattage des porcs, un certificat spécial est délivré.

Le processus de cuisson peut prendre de neuf mois à un an et demi, selon la taille de la cuisse de porc. Les premières étapes consistent à nettoyer la viande et à la traiter avec du sel de mer, puis à la laisser reposer pendant deux mois. Pendant cette période, le jambon est doucement pressé petit à petit pour sécher le sang de la viande. Il faut veiller à ne pas casser l'os. Une fois complètement sec, suspendez-le dans un endroit aéré.

Histoire du prosciutto

L'origine de prosciutto remonte à des temps immémoriaux et remonte probablement à l'âge du bronze. Les premiers documents remontent à l'époque des Celtes, qui introduisirent la pratique de la mise en conserve de la viande avec du sel, et des Romains, qui se régalaient de porcelets, de saucisses et de jambons. Les soldats romains se sont lancés dans de longues marches avec de grandes quantités de porc salé et de jambon.

Autrefois, les porcs étaient élevés à l'extérieur, dans des zones boisées et humides. Ils n'étaient récoltés qu'en hiver et nourris de glands pré-récoltés dans les forêts de chênes. Après l'invasion des prêteurs sur gage (569), le statut social des éleveurs de porcs, appelés maîtres cochons, était équivalent à celui des maîtres artisans. Un fait intéressant est que le prix des forêts a été exprimé dans le soi-disant. "Équivalent cochon".

Les Gaulois étaient également très habiles dans le séchage du porc. Les porcs ont été abattus en hiver, au plus tard le 15 février, afin de profiter des basses températures de salage et des vents printaniers pour le séchage. Cela est vrai à ce jour.

Composition du prosciutto

Les graisses insaturées dans le prosciutto atteindre 75%, égal à ceux du poisson et du bœuf. De plus, la délicatesse est riche en acides aminés et en éléments importants tels que le zinc et le fer. La teneur moyenne en sel du prosciutto est d'environ 6%. L'utilisation d'additifs au prosciutto est strictement interdite.

Sélection et conservation du prosciutto

Dans notre pays prosciutto peuvent être trouvés dans les grandes chaînes alimentaires et les magasins italiens spécialisés. Son prix est assez élevé - il peut dépasser 10 BGN pour 100 g. Faites attention à l'étiquette - elle doit mentionner la date de péremption et le fabricant. Le prosciutto se conserve au réfrigérateur.

Prosciutto en cuisine

Après un processus de transformation long et complexe, le prosciutto atteint les connaisseurs dispersés dans le monde entier. Son apparence très séduisante, son cœur rose tendre et son bacon blanc comme neige préparent le délice à venir. Recettes avec prosciutto sont innombrables. Coupez-le toujours très finement pour profiter pleinement de son incroyable goût.

Il n'est pas nécessaire de soumettre le prosciutto à un traitement thermique, car il devient encore plus sec. Les bandes sont généralement ajoutées à la fin de la préparation du plat individuel. Vous pouvez consommer du prosciutto avec un morceau de parmesan parfumé et un verre de vin rouge - quel meilleur apéritif que cela ?

Le prosciutto utilisé pour faire des pizzas, des petits pains roulés avec des lanières de prosciutto et du fromage ou du céleri. Il fait partie de nombreuses salades fraîches avec de la roquette et du fromage de chèvre. Une combinaison classique sont les figues, prosciutto et fromage de chèvre.

Bien sûr, cela ne peut s'empêcher de faire partie de délicieux spaghettis aux épinards, par exemple. Les asperges emballées avec du prosciutto et légèrement frites dans de la graisse chaude sont des petits pains délicieux et exquis qui peuvent surprendre vos invités.

Bienfaits du prosciutto

Le zinc et le fer contenus dans prosciutto sont importants pour maintenir la santé et les fonctions du corps. Le fer joue un rôle clé dans la production d'énergie, le fonctionnement du système immunitaire en dépend également. Le zinc soutient l'équilibre de la glycémie, maintient la sensibilité du goût et de l'odorat, soutient l'activité du système immunitaire.