2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le célèbre prosciutto italien signifie "jambon". Cette délicatesse italienne est connue depuis l'époque des empereurs romains.
Le prosciutto est produit dans différentes régions d'Italie, mais le meilleur est ce qui est fait à Parme.
Plus précisément dans le village de Langirano, qui est situé à côté de la rivière Parme.
Le prosciutto original de Parme est marqué d'un tampon à l'image d'une grande couronne à cinq pointes, signe du duché de Parme.
Comme le disent les connaisseurs, ce n'est qu'à proximité des collines locales que souffle le bon vent, sans lequel vous ne pouvez pas faire de très bon prosciutto. L'ancienne maîtrise du jambon a atteint son apogée à Parme.
Bien sûr, il y a d'autres secrets que le vent qui rendent le jambon de Parme si unique. Par exemple, les porcs, à partir de la viande dont est préparé le célèbre prosciutto, suivent un régime spécial.
Il se compose d'orge, de maïs, de divers fruits et de lait. Pour la préparation du jambon de Parme, on utilise la viande de porcs âgés de moins de dix mois, qui ne pèsent pas moins de 160 kilogrammes.
Le poids des porcs est important pour obtenir la couleur correcte du prosciutto, ainsi que sa structure - une tache rose avec de fines veines de bacon. La cuisse du porc devrait peser environ dix kilogrammes et, en cours de maturation, le jambon devrait être réduit à sept kilogrammes.
Le pied est salé et suspendu dans une pièce spéciale avec une température constante de zéro à quatre degrés. Le prosciutto vraiment savoureux mûrit pendant dix à douze mois selon la température.
Il existe une légende selon laquelle les moines ont découvert que le lait dans l'alimentation du porc rend sa viande beaucoup plus tendre et tendre, ce qui rend le jambon à la fois léger et incroyablement juteux et savoureux.
La légende n'est pas loin de la vérité - le vrai prosciutto de Parme se distingue des autres par son goût agréable, sa couleur rose, ses très fines couches de graisse et sa structure très fragile.
Son arôme incroyable est dû à l'air de la montagne, imprégné de diverses senteurs végétales. Le prosciutto de Parme se mange en apéritif avec du pain, des figues sèches, du melon frais ou des asperges en compote. Son arôme est plus fort s'il est coupé très fin.
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