2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Tous les peuples du monde ont leur propre nom pour l'apéritif: les Français l'appellent hors-d'œuvre, les Russes - petit-déjeuner, et les Espagnols ont leurs tapas. Les apéritifs sont considérés comme une invention moderne par les restaurants, mais la vérité est que l'histoire de ces plats remonte à des siècles, voire des millénaires.
Avant de devenir le mot antipasto, il est entré dans la langue anglaise simplement comme antépast. Laissant de côté le fait que les deux mots ont très peu de différence d'orthographe, il convient de noter que les deux mots sont dérivés directement du latin et sont traduits comme avant / ante, anti / plat / patus /.
Outre le nom ancien, le concept du plat est encore plus ancien - à la fin de la Rome républicaine / Ier siècle avant JC / le régime commençait déjà à être divisé en certains plats, servis de manière séquentielle. Les ingrédients de ce plat en dehors de l'Italie peuvent inclure des choses comme des calmars frits et une sauce aux épinards et aux artichauts, mais en Italie même, dans les restaurants chers, les ingrédients d'origine restent inchangés. Ils comprennent généralement du poisson, des viandes séchées, des olives, des poivrons, des fromages et des légumes à l'huile d'olive ou au vinaigre.
Comme tous les autres plats de la cuisine italienne, alors antipasti peuvent différer selon les régions - en fonction des produits disponibles et des caractéristiques locales. Par exemple, les habitants du nord de l'Italie mettent dans leurs antipasti des viandes séchées locales telles que de la mortadelle et du prosciutto, des champignons et du poisson de rivière.
Dans le sud de l'Italie, en revanche, ils préfèrent la viande et les saucisses comme les sopres à la saucisse italienne et le poisson de mer. Beaucoup d'entre vous pensent peut-être que ce mot est entré dans la langue anglaise au cours du dernier demi-siècle avec l'intérêt pour la cuisine italienne authentique, mais ce n'est pas le cas. Ce mot est utilisé dès 1590 dans un recueil où il est écrit que le premier plat est composé d'une viande délicieuse, qui ouvre l'appétit.
Pour la première fois le terme antipasta dans la cuisine italienne est mentionné au XVIe siècle dans le livre de Domenico Romoli La singolare dottrina, paru dans le monde en 1560. Le livre raconte le menu des gens chaque jour de l'année, ainsi que la façon dont la posture et l'ordre de la table, sur laquelle il est obligatoire de servir en premier lieu le petit-déjeuner / les antipasti /.
Le philologue anglais FF Abbott a écrit que le petit-déjeuner des anciens Romains à l'époque de Cicéron se composait d'œufs, de saucisses, d'olives, de salades, d'artichauts et d'asperges. Le chef personnel du pape Pie V, Bartolomeo Scalpi, utilise souvent le terme antipasti. Dans la préface de la quatrième partie du livre Opéra, Scalpi écrit qu'il a fait une liste de plats qui sont couramment consommés en Italie et surtout à Rome et qui ne sont pas des collations ou des desserts.
Le mot antipasta souvent comparé au terme français hfrs d`oeuvre et tapas espagnol, mais les origines de ces termes sont différentes. Dans la cuisine italienne moderne, les antipasti sont divisés en sept groupes principaux: légumes ou champignons au beurre, légumes marinés, légumes salés, plats de viande, plats de poisson, fromage jaune, pain cuit au four aux épices.
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