Oxalates

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Les oxalates sont un déchet qui est excrété dans le foie lors de la transformation des protéines. Ce sont des substances hautement réactives présentes dans de nombreux produits végétaux. Les oxalates n'ont aucune fonction utile pour le corps humain, au contraire - ils causent des dommages.

Environ la moitié des oxalates tombent dans les aliments. Ils sont contenus dans presque toutes les plantes, où ils lient le calcium dans des composés insolubles qui s'accumulent dans les feuilles et l'écorce de la plante, mais sont ensuite éliminés en raison de la chute. C'est ainsi que les plantes se débarrassent de l'excès de calcium et oxalates.

Malheureusement, les choses sont très différentes pour les gens. Les oxalates sont libérés des aliments lors de la digestion. Ils se lient ensuite au calcium dans l'intestin grêle pour former des sels (produits chimiques insolubles) qui ne peuvent pas être absorbés et quittent le corps dans les selles.

Ceux oxalatesqui ne se fixent pas au calcium sont absorbés dès leur entrée dans le côlon. Il en résulte une accumulation d'oxalates dans l'organisme. C'est l'une des principales raisons de ne pas recommander une alimentation pauvre en calcium. Comme nous l'avons vu, elle est vitale pour la libération des oxalates.

Dommages causés par les oxalates

Lorsque oxalates s'accumulent en grande quantité dans les cellules humaines, cela peut entraîner une diminution des niveaux de glutathion - une substance qui aide à détoxifier le corps. Les oxalates provoquent des réactions auto-immunes et favorisent la formation de cristaux dans diverses parties du corps, le plus souvent les reins.

Dans la plupart des cas, de petites quantités d'oxalates sont absorbées par les aliments, mais à condition que l'estomac soit en bonne santé. La littérature médicale indique que lorsque l'estomac est enflammé ou qu'il y a peu de dégradation des graisses, ainsi qu'une diarrhée et une constipation prolongées, les oxalates alimentaires peuvent être absorbés par le tractus gastro-intestinal et devenir dangereux pour les cellules du corps.

Les oxalates perturbent également la production de l'enzyme carboxylase. Dans ces cas, des infections fongiques peuvent facilement survenir. Des niveaux élevés d'oxalates peuvent provoquer des maladies du foie ou des intestins.

Chez les personnes ayant un métabolisme normal, environ 15 % des oxalates contenus dans les aliments sont absorbés dans le système digestif et excrétés dans les urines. Chez les patients atteints de calculs rénaux d'oxalate, ce pourcentage atteint 50.

Sources d'oxalates

Les aliments peuvent être divisés en trois groupes en ce qui concerne les oxalates. Le premier groupe est constitué d'aliments pauvres en oxalates, contiennent moins de 2 mg par portion, ce qui signifie qu'il peut être consommé sans restriction. Le deuxième groupe est constitué d'aliments à teneur modérée en oxalate - ils contiennent de 2 à 7 mg d'oxalates par portion. Pas plus de 3 de ces aliments peuvent être consommés par jour. Le dernier groupe est constitué d'aliments riches en oxalates. Ils contiennent plus de 7 mg par portion et doivent donc être évités.

En ce qui concerne les boissons à haute teneur en oxalates sont la bière brune, la bière pression, le chocolat naturel, le lait au chocolat, le thé noir, les boissons au soja, les boissons instantanées et le café instantané. Les modérés sont le café, le jus de canneberge, le jus d'orange et le jus de raisin, l'orangeade. La faible teneur en oxalate est la bière en bouteille, le jus de pomme, la limonade, l'eau, le vin, les boissons au gingembre, le lait, le thé instantané, l'alcool distillé.

En termes de produits laitiers, riches en oxalates sont le lait au chocolat, le fromage de soja, le lait de soja. Faible en oxalates sont le lait, le yaourt, le fromage, le babeurre. Il n'y a pas de produits à teneur modérée en oxalate.

Il n'y a pas de produits à forte teneur en viande oxalates. Le foie et les rognons de bœuf ont une teneur modérée, et les autres produits carnés ont une faible teneur.

L'huile et toutes les graisses de cuisson sont pauvres en oxalates. Les épices à haute teneur en oxalates sont la cannelle, le persil frais, le gingembre, la sauce soja et le poivre noir. Le basilic frais et le malt ont une teneur modérée, et tous les autres ont une faible teneur.

Les fruits à haute teneur en oxalate sont les myrtilles, les framboises et les mûres, les raisins secs, le zeste d'orange, le citron vert et le citron, les fraises, les mandarines, la rhubarbe, le kiwi. Prunes modérées, ananas, poires, pêches, oranges, pamplemousses, canneberges séchées, pommes non pelées, abricots. Faible en raisins secs, pastèque, papaye, raisins blancs, myrtilles en conserve, melons, avocats, pommes pelées, cerises, bananes.

Les légumes riches en matières grasses sont les haricots, les betteraves, les aubergines, le céleri, la ciboulette, la chicorée, les épinards, les courgettes d'été, les patates douces, les épinards suédois, les olives, le cresson, la soupe aux légumes, la soupe aux tomates. Avec une teneur modérée en oxalates sont les artichauts, les asperges, le brocoli, les carottes, les choux de Bruxelles, la laitue, les champignons, les concombres pelés, les tomates fraîches, les oignons, le maïs, l'albâtre. Faible en chou-fleur, chou, courgettes vertes et jaunes, poivrons rouges, racines de radis, radis.

Le pain et les produits amylacés à teneur modérée en oxalate sont la tortilla de maïs, le pain de maïs, l'amidon de maïs, le riz brun, la farine blanche ou de blé, l'orge. Les céréales à faible teneur en matières grasses sont prêtes à l'emploi pour le petit-déjeuner, le pain, le riz.