2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'ammoniaque, aussi connu sous le nom carbonate d'ammonium représente des cristaux roses, blancs, gris ou incolores qui dégagent une odeur bien définie d'ammoniaque. L'ammoniaque est obtenu synthétiquement, et dans l'industrie alimentaire est appelé E 503.
La soude ammoniacale se dissout bien dans l'eau, à une température de 18-24 degrés commence à libérer de l'ammoniac. Dans le passé, il était obtenu à partir de produits azotés organiques tels que cheveux, ongles, cornes, par distillation à haute température.
Aujourd'hui, en quantités industrielles, le E503 est produit en chauffant un mélange de chlorure d'ammonium ou en faisant réagir de l'eau avec de l'ammoniac dans des conditions de refroidissement rapide.
Composition de la soude ammoniacale
La soude ammoniacale se compose d'urée d'ammonium, de carbonate d'ammonium et de bicarbonate d'ammonium en diverses proportions. La teneur en ammoniac ne doit pas être inférieure à 30 % et supérieure à 34 %.
Sélection et stockage de la soude ammoniacale
Le soda ammoniacal est vendu dans toutes les épiceries, en paquets d'environ 10. Son prix est bas - il coûte quelques centimes. A conserver dans un placard sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil.
Cuisiner avec de l'ammoniaque
Le bicarbonate de soude est très souvent utilisé en boulangerie pour le gonflement et le gonflement des pâtes, car à des températures de cuisson élevées, il se décompose en gaz qui forment des pores dans la pâte. La soude ammoniacale est souvent utilisée pour faire des biscuits.
Il est à noter que lors de la cuisson des gâteaux, qui sont préparés avec de l'ammoniaque, la cuisine sent l'ammoniac, qui disparaît après la cuisson.
Certaines personnes remplacent le bicarbonate de soude par de la levure chimique parce qu'elles n'aiment pas son odeur. Cependant, la soude ammoniacale est un agent levant très puissant. Les sucreries faites avec elle gonflent plus, tandis que celles avec de la levure chimique sont plus épaisses.
Dans la pratique culinaire, il est généralement admis que les cookies faire avec de l'ammoniaque, et des gâteaux - avec du bicarbonate de soude et de l'acide - de la levure chimique, par exemple.
Il ne faut pas confondre le bicarbonate de soude avec le bicarbonate de soude.
Application de soude ammoniacale
Dans l'industrie alimentaire, l'E503 est utilisé comme substitut du soda et de la levure dans la production de produits de boulangerie et de confiserie tels que gâteaux, biscuits, gâteaux au chocolat, bretzels, etc.
De plus, le carbonate d'ammonium est utilisé dans l'industrie pharmaceutique pour la production de sirops contre la toux.
Un certain nombre d'entreprises cosmétiques incluent dans la composition des cosmétiques décoratifs, qui produisent du carbonate d'ammonium, qui joue un rôle important en tant que stabilisateur de la saturation des couleurs.
Très souvent E503 est utilisé dans la production de vin et est également ajouté dans les extincteurs.
Dommages causés par la soude ammoniacale
Complément alimentaire E503 est considéré comme potentiellement dangereux car il existe une possibilité réelle de rejeter de l'ammoniac. Dans le même temps, il existe une opinion selon laquelle l'ammoniac et le carbone s'évaporent lors du traitement thermique du produit, en raison duquel seule l'eau reste dans le produit fini.
Par conséquent, les effets nocifs de la soude ammoniacale n'ont pas été prouvés. Il n'est nocif et dangereux pour la santé que dans son état initial. Les personnes qui souffrent d'intolérance individuelle au soda devraient se tourner vers un autre agent levant - la levure chimique ou le bicarbonate de soude.
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