2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le glaçage (Rozites caperatus) est une baside, champignon comestible de la famille des Cortinariaceae. Il est répandu dans certaines régions d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. En Bulgarie, il est également connu sous le nom de champignon gitan. Chez les anglophones, il est connu sous le nom de champignon gitan, en France il s'appelle Pholiote ridée et en Allemagne Reifpilz. En Russie, il est connu sous le nom de Kolpaky Kolpaty.
Le glaçage diffère par la couleur jaune-rose ou jaune-orange de son capuchon. Alors que le champignon est jeune, le chapeau est arrondi, puis s'étale et acquiert une forme plus plate avec une pointe convexe. Son diamètre atteint dix centimètres.
Il présente une surface sèche et un revêtement semblable à une toile d'araignée qui reste en fait de la couverture globale. Il existe des cas où des fissures se trouvent à la surface du capuchon. Sinon, le bord est plié vers l'intérieur et est initialement connecté au moignon, mais se sépare ensuite.
La chair du glaçage est aqueuse, tendre et douce, jaunâtre. Il a une teinte violette dans la zone autour de la souche. Il se caractérise par un arôme agréable et discret et un goût délicat. Les plaques sont attachées à la souche. Ils sont épaissis et colorés en rouille. Les spores sont ovoïdes et jaune pâle. Le pollen brunâtre s'y colle. La souche de Rozites caperata ressemble à un cylindre.
Il est dense et relativement rigide. Il mesure une dizaine de centimètres de haut et son diamètre peut atteindre jusqu'à 2,5 centimètres. Il porte deux cicatrices, rappelant le couvert commun - un anneau bien formé situé dans sa partie forestière et quelques écailles situées à la base.
Histoire du glaçage
Le glaçage a une riche histoire taxonomique, c'est pourquoi à ce jour il est connu sous différents noms. L'espèce a été initialement décrite comme Agaricus caperatus par le mycologue Christian Hendrik Parsun en 1796.
Ce champignon a ensuite été transmis au genre Cortinarius par le mycologue suédois Elias Magnus Fries. Plus tard, en 1887, le glaçage a été transféré à Pholiota par Pierre Andrea Sacardo, puis à Rozites. Ainsi, au final, l'espèce est également connue sous le nom de Pholiota caperata, Dryophila caperata et Togaria caperata.
Collecte et stockage du givre
La gelure est un champignon qui apparaît en été et peut être trouvé jusqu'à l'automne. La plus grande quantité de cette espèce se trouve dans les forêts de conifères. Cependant, l'espèce est répandue dans les forêts de feuillus et mixtes. On a le glaçage est une espèce de champignon en voie de disparition. Sinon, les champignons les plus jeunes sont récoltés à des fins culinaires en juillet et août.
Il ne devrait pas y avoir de plumes noires ou de trous de ver sur les chapeaux. Les champignons récoltés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Il est important qu'ils ne touchent pas à d'autres champignons, ainsi qu'à divers aliments. Il est recommandé de les conserver dans un sac en papier, pré-emballé dans du papier humide.
Cuisson sur glaçage
Comme il est déjà devenu clair, le glaçage il a une viande savoureuse et parfumée qui peut être utilisée dans toutes sortes de plats de champignons. Les plus délicieux, bien sûr, sont les jeunes champignons. Ils sont soumis à la cuisson, à la friture, à la cuisson, à la marinade et à la panure. Ils sont placés en risotto, salades, snacks, pâtés. Combinez avec d'autres champignons, légumes, pommes de terre, légumes à feuilles, olives, oignons, porc, bœuf et volaille. Il est considéré comme un mets délicat en Europe occidentale.
En règle générale, les chapeaux de jeunes spécimens sont utilisés. Comme pour leur nettoyage, il faut veiller à ce qu'aucun parasite n'y soit présent. Sinon, lors de la cuisson des champignons, sachez qu'ils doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Un traitement thermique prolongé n'a pas un bon effet sur leur qualité.
Nous vous proposons une recette facile et très parfumée avec un glaçage aux champignons:
Produits nécessaires: 1 kg de champignons Glaçage, 2 cuillères à soupe de moutarde, poivre noir, paprika, ail, raifort, laurier, aneth, huile d'olive.
Mode de préparation: Les champignons sont lavés et nettoyés. Mettre dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Ensuite, mettez dans la graisse chaude et faites frire avec toutes les épices. Une fois la cuisson terminée, ajoutez la moutarde et remuez. Cette spécialité de champignons peut être utilisée comme garniture pour des steaks de bœuf ou de porc ou associée à une salade fraîche.
Avantages du glaçage
Consommation régulière de Glaçage a un bon effet sur notre santé. Ce type de champignon a la capacité d'abaisser le taux de sucre dans le sang et de cholestérol. De plus, il a un bon effet sur la fonction cardiaque et normalise la pression artérielle. Il a des effets anti-inflammatoires et toniques. Aide le corps contre les infections virales.
Dommages causés par le gel
En général, l'utilisation de ces champignons n'est pas connue pour causer des dommages à la santé. Cependant, il faut faire attention avec eux, car ils sont capables d'absorber les substances nocives de l'environnement dans lequel ils poussent. Par conséquent, ils ne doivent pas être cueillis dans des zones contaminées.
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