Emmental

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Emmental, également connu sous le nom d'Emmental, est un fromage suisse traditionnel produit dans la région Eme du canton de Berne. C'est de là que le fromage tire son nom. Malheureusement, le nom Emmental il n'est pas réservé en tant que marque et est aujourd'hui produit dans plus d'un pays dans le monde.

Certains des producteurs et exportateurs les plus sérieux de ce fromage sont la France, l'Autriche, l'Irlande, le Danemark, l'Allemagne et la Finlande. Cependant, ce n'est pas le cas avec le nom Emmentaler - il s'agit d'une marque déposée et ne peut être utilisé que pour le fromage fabriqué en Suisse. Ce n'est qu'en 2006 que la marque Emmentaler Switzerland a été enregistrée en Suisse.

L'Emmental d'origine doit mûrir pendant au moins quatre mois. Il a une forme ronde et une croûte naturelle, et le lieu de stockage traditionnel est la cave à vin fraîche. L'Emmental est considéré comme l'un des fromages les plus difficiles à produire car il a un processus de fermentation très long, au cours duquel se forment les trous typiques.

Par sa nature Emmental est un fromage de couleur jaune, de texture moyennement dure et de gros trous ronds qui le rendent très facile à reconnaître et à retenir. La raison de ces trous n'est pas une tentative d'économiser la matière première / comme le partagent certains plaisantins /, mais comme nous l'avons déjà mentionné le processus complexe de maturation. Pendant cette période, le dioxyde de carbone est libéré par l'une des trois bactéries utilisées pour le fabriquer.

Ces bactéries sont Lactobacillus, Propionibacter Shermani et Streptococcus Thermophilis. Ce sont les deux premiers qui sont à blâmer pour la libération de dioxyde de carbone. La taille des trous varie de la cerise à la noix, ils ne sont pas un critère clair pour la qualité du fromage. Cependant, le fromage avec des trous plus gros et allongés est plus susceptible d'avoir un goût plus doux, tandis que des trous plus petits et plus ronds sont un indicateur d'un goût plus épicé et plus fort.

Selon la période de vieillissement, les Suisses Emmental est divisé en plusieurs types - "Classic", qui a quatre mois, "Reserve" avec une période de maturation de huit mois et "Premier Gru", avec une période de maturation de 14 mois. Le dernier type d'Emmental a remporté la première place à la Coupe du monde des fromages aux États-Unis en 2006, qui impliquait 1 700 autres fromages du monde entier.

Pour la première fois le fromage Emmental est mentionné dans l'année lointaine 1293. Un fait très intéressant concernant sa production est que pour faire une tarte d'un poids moyen d'environ 70 kg, il faut entre 700 et 900 litres de lait - une quantité vraiment importante, qui détermine le prix élevé de ce fromage.

Composition de l'Emmental

L'Emmental a une composition extrêmement diversifiée. Il est riche en potassium et sodium, protéines et graisses, eau, vitamines A, E, B6, B12 et K. Il contient également du calcium et du fer, du phosphore, du magnésium, de la thiamine, du bêta-carotène, de la choline, du cuivre, du sélénium.

100g Emmental contiennent 380 calories, 27,8 g de lipides, 27 g de protéines, 5,4 g de glucides, 791 mg de calcium, 15,5 mg de choline, 567 mg de phosphore, 92 mg de cholestérol, 0,2 mg de fer.

Sélection et conservation de l'Emmental

Dans notre pays on ne trouve pas d'Emmental sur de grosses tartes, mais par contre on le trouve en petites coupes. Et mieux encore, car son prix pour seulement 250 g atteint 10 BGN. Lors de l'achat d'Emmental, faites attention aux informations sur le fabricant et, bien sûr, à la date de péremption. Conservez-le au réfrigérateur, bien emballé dans l'emballage pour qu'il ne se dessèche pas.

Emmental en cuisine

Typique pour tout le monde Emmental du lait cru est le goût des noix, qui est rehaussé dans les fromages plus affinés. Les fromages jeunes ont un goût de noisette doux à sucré, tandis que les fromages affinés de 4 à 5 mois ont un goût fort, voire épicé.

Vous pouvez consommer l'Emmental dans des sandwichs et des salades, à saupoudrer sur divers plats. Emmental avec un autre fromage très célèbre - le cheddar sont les deux fromages les plus couramment utilisés en Amérique pour faire des hamburgers et des sandwichs. Le fondu Emmental est un ingrédient important dans la fondue réchauffée et notoire.

Comme la plupart des fromages, l'Emmental se marie bien avec les vins. Si vous décidez de l'associer à du vin rouge, misez sur des vins de fruits légers, comme le Gamay ou le Pinot Noir. Parmi les vins blancs, les plus adaptés sont les vins légers et frais - Pinot Blanc, Pinot Grigio ou Traminer.