2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pour savoir si un œuf est frais, vous pouvez le vérifier avec une lampe. Servez-le à une ampoule allumée, en le couvrant avec la paume de votre main. Les œufs pourris et vieux ont des taches.
Les œufs doivent être conservés à l'écart des oignons, du poisson, du gaz et d'autres aliments et produits chimiques odorants, car ils absorbent l'odeur. Cela se fait à travers les pores des coquilles, qui sont très fins.
Le blanc d'œuf se sépare facilement du jaune lorsque l'œuf est froid. Pour séparer le blanc d'œuf et garder le jaune intact, battez l'œuf et versez-le dans un entonnoir en papier avec un petit trou au bout pointu.
Le blanc d'œuf s'écoulera lentement de l'entonnoir et le jaune restera intact. Si vous n'avez besoin que du blanc d'œuf et que vous souhaitez conserver le jaune, percez l'œuf avec une aiguille à deux extrémités opposées.
La protéine s'épuisera et le jaune se conservera aussi longtemps que vous en aurez besoin. Le jaune, qui se trouve à l'extérieur de la coquille, se conserve en y versant quelques gouttes d'huile et en le laissant au réfrigérateur.
Pour obtenir une belle mousse des jaunes ou de la neige des blancs, il faut battre dans un bocal en verre ou en porcelaine. Les blancs sont battus à chaud et les jaunes sont battus à froid.
Si les blancs d'œufs montés n'épaississent pas, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sucre. Si vous ajoutez de la levure chimique sur la pointe du couteau, vous obtiendrez une mousse élastique qui ne tombera pas.
Pour que les blancs se transforment en neige pelucheuse, le récipient dans lequel vous les battez, ainsi que l'appareil avec lequel vous les cassez, doivent être absolument secs. La moindre particule de jaune ou une goutte de graisse sur le plat gâche la neige des protéines.
Lorsque vous battez les blancs d'œufs à la main, ne changez pas le sens de battement. Au début, les coups doivent être lents, avec un petit swing, puis rapides et avec un grand swing. Lorsque la neige ne tombe pas de l'appareil, il est prêt.
Si vous voulez que les œufs voilés soient très savoureux, faites bouillir du lait frais et jetez-y les œufs un par un avec une cuillère. Une fois qu'ils font surface, ils sont prêts.
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