2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:22
Pasteurisation est un type de mise en conserve qui permet de conserver les aliments plus longtemps. La méthode a été nommée d'après le découvreur, le scientifique français Louis Pasteur, en 1862, qui a utilisé sa connaissance des processus de fermentation pour découvrir la pasteurisation, utilisée principalement pour les produits laitiers.
Que fait-on en pasteurisation ?
Dans ce processus, les produits sont brièvement chauffés à une certaine température, à laquelle les micro-organismes ne sont pas complètement détruits, mais leur développement est ralenti et le produit prolonge ainsi sa durée de conservation.
Les œufs crus, qui sont utilisés dans les desserts tels que le tiramisu, les mousses au chocolat et autres qui comportent un risque d'empoisonnement, qui se transmet par les œufs de poules infectées, sont également pasteurisés.
Pasteurisation des oeufs pour les desserts dans lesquels ils sont consommés crus, il est recommandé.
Que sont les œufs pasteurisés
Pour pasteuriser les oeufs, doit être placé brièvement sur feu vif puis refroidi. Le jaune doit atteindre une température de 60 degrés. A cette température l'œuf ne bouillira pas, le jaune ne fera que se réchauffer sans que l'œuf ne soit cuit.
La texture de l'œuf reste comme cru et est utilisé de la même manière dans les recettes de cuisine, mais la croissance des micro-organismes est éliminée. Ils se conservent comme des œufs ordinaires au réfrigérateur et peuvent subir ce traitement plusieurs à la fois.
Comment les œufs sont-ils pasteurisés ?
- Séparez les sélectionnés oeufs pour la pasteurisation et placez-les dans une casserole d'eau dans laquelle vous avez placé un thermomètre pour surveiller la température et allumer le poêle;
- Lorsque l'eau atteint 60 degrés, détectez 3 minutes. Si vous devez conserver les 60 degrés requis, réduisez le feu. Au bout de trois minutes, refroidissez-les sous un jet d'eau froide et mettez-les au réfrigérateur. Ceux qui ont un four à vapeur peuvent y mettre les œufs à 60 degrés pendant trois minutes.
Oeufs pasteurisés il est bon de consommer en quelques jours.
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