2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
mélasse / melli - miel / est un sirop épais et foncé, qui est un produit résiduel de la production de sucre de canne à sucre ou de betterave sucrière. Le montant reçu mélasse dépend de la maturité de la matière première utilisée, de la quantité de sucre extraite et de la méthode d'extraction utilisée.
La mélasse a une riche histoire dans les Caraïbes et dans certains États américains, où la betterave sucrière et la canne à sucre sont largement cultivées. Presque jusqu'à la fin du 19ème siècle, c'était l'édulcorant le plus célèbre aux États-Unis car il était beaucoup moins cher que le sucre raffiné.
Types de mélasse
Pendant le processus d'extraction du sucre, le jus extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre est bouilli jusqu'à ce que les sucres cristallisent et précipitent. Le sirop laissé après cristallisation est de la mélasse. Typiquement, la canne à sucre subit trois cycles de fusion et de cristallisation pour extraire autant de sucre que possible. À chaque cycle suivant, la mélasse a une teneur en sucre plus faible.
mélasse légère - il s'agit d'un sirop issu du premier cycle d'ébullition de la canne à sucre. Celui-là mélasse a la couleur la plus claire, la teneur en sucre la plus élevée et la consistance la moins visqueuse.
Mélasse foncée - c'est un produit du deuxième cycle d'ébullition de la canne à sucre. Sauf que c'est beaucoup plus sombre que le look précédent mélasse, le noir a moins de sucre.
mélasse noire - c'est le dernier sous-produit du troisième cycle du processus d'extraction du sucre. C'est la mélasse la moins sucrée et la plus riche en vitamines. Le noir mélasse a une couleur très foncée et une texture extrêmement collante. Ce type de mélasse est très concentré, c'est pourquoi il a un goût profond et épicé.
Composition de la mélasse
Comme la mélasse est un composant résiduel de la canne à sucre, elle contient un niveau concentré de vitamines et de minéraux qui sont également contenus dans la canne à sucre elle-même. La mélasse est particulièrement appréciée pour sa teneur élevée en fer, bien qu'elle contienne également d'autres minéraux importants tels que le calcium, le potassium et le magnésium. La quantité de ces substances dépend de la variété de mélasse et du processus de traitement.
Il y a aussi ce qu'on appelle basse qualité mélasse, qui contient le plus de nutriments car il est le plus concentré et le moins sucré.
La teneur totale en sucre de la mélasse est dans la plupart des cas d'environ 50 %. Environ 20% de la masse totale de la mélasse est constituée de matière organique spécifique. De plus, la mélasse contient des radicaux libres et liés, ainsi que de l'acide carboxylique. Au cours du processus de production, les acides aminés présents dans la betterave sucrière subissent des modifications et la mélasse en contient une petite quantité.
Sélection et stockage des mélasses
Le plus souvent, la mélasse est vendue dans de petits pots. Soyez prudent et lisez l'étiquette, qui doit mentionner le fabricant et la date de péremption. Comme la plupart des produits utilisés dans la cuisine, la mélasse doit être conservée dans un endroit frais et sec. Si vous le laissez dans un endroit humide et chaud, vous risquez qu'il moisisse. Le pot non ouvert mélasse peut être conservé jusqu'à un an dans un endroit sec et frais. Si vous avez déjà ouvert le pot, nettoyez bien le bord et le bouchon et conservez-le au réfrigérateur.
La mélasse en cuisine
La mélasse contient une grande quantité de calcium, ce qui empêche le ramollissement de certains aliments, dont les haricots. Vous pouvez faire cuire des fèves au lard avec mélasse, mais gardez à l'esprit que le traitement thermique augmentera. Par contre, c'est le calcium qui empêchera les mamelons de s'écailler. Mettez-le à la fin du processus de cuisson, pas au début.
Lorsque vous utilisez de la mélasse pour cuire des plats (comme des côtes levées), veillez à ne pas trop noircir et éventuellement brûler. Outre diverses pâtisseries, la mélasse est largement utilisée pour sucrer les gâteaux, les pâtisseries et les petits gâteaux. Vous pouvez également utiliser de la mélasse pour mariner la viande. La plupart des sauces barbecue américaines contiennent de la mélasse.
Il est bon de sortir le pot de mélasse du réfrigérateur environ une demi-heure avant la cuisson. Sinon, il sera même difficile de peler la mélasse de la cuillère.
Bienfaits de la mélasse
La mélasse est l'un des édulcorants les plus sains. En raison de sa teneur élevée en nutriments, il est utile en cas d'anémie. La consommation d'une cuillère à soupe de mélasse par jour peut fournir à l'organisme la quantité de fer nécessaire. En plus du fer, la mélasse peut nous aider à obtenir la quantité de calcium nécessaire à la solidité des os.
La mélasse peut être utilisée comme un remède efficace pour réduire les symptômes de la ménopause chez les femmes. Des études récentes montrent que cet édulcorant aide à guérir les plaies cutanées et aide à éliminer plus rapidement les toxines qui se sont accumulées dans le côlon.
La consommation de mélasse est utile chez les personnes qui souffrent d'arthrite, de palpitations, de constipation et d'anxiété générale. Il est également utilisé dans le traitement de la dermatite, du psoriasis, des rhumatismes, des varices et de certaines tumeurs bénignes.
Cependant, n'en abusez pas avec de la mélasse, car elle est toujours extraite du sucre et doit être consommée avec modération.
