Aubergines

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Profondément apprécié pour sa couleur violet vif, sa peau brillante et son goût et sa texture uniques, aubergines sont disponibles en magasin toute l'année, mais sont de la meilleure qualité de début août à fin octobre, quand c'est leur saison.

Les aubergines appartiennent à la famille Dog Grape, qui comprend les tomates, les poivrons et les pommes de terre, et poussent de la même manière que les tomates. Bien que les légumes énumérés ci-dessus diffèrent grandement par leur goût et leur apparence, on peut certainement décrire l'aubergine avec un goût délicieusement amer et une texture poreuse. Dans de nombreuses recettes, il est utilisé comme additif, équilibrant les arômes les plus prononcés qui l'entourent.

Le différent espèces d'aubergines elles peuvent être de couleur lavande, verte, orange ou jaune-blanc et varient en taille et en forme - de celles de la taille d'une petite tomate à celles ressemblant à de grosses courgettes.

Histoire des aubergines

Les anciens ancêtres des aubergines poussaient en Inde, mais ont été cultivés pour la première fois en Chine au 5ème siècle avant JC. Avant le Moyen Âge, ils ont été introduits en Afrique, puis en Italie, pays auquel ils ont longtemps été associés. Aujourd'hui, la Turquie, l'Italie, l'Egypte, la Chine et le Japon sont parmi les principaux pays cultivant ce légume.

Bien qu'elle ait une longue et riche histoire, l'aubergine n'a pas toujours eu bonne réputation. En raison de son goût acidulé, les gens lui ont donné des qualités amères - l'aubergine a reçu la renommée imméritée de pouvoir provoquer la folie, la lèpre et le cancer. Jusqu'au XVIIIe siècle, lorsque de nouvelles variétés se sont développées, ce légume est resté à une place peu enviable dans les classements. Aujourd'hui, cependant l'aubergine occupe une place honorable dans la cuisine de nombreux pays européens, dont l'Italie, la Grèce, la Turquie et la France.

Ingrédients des aubergines

Les aubergines sont pauvres en hydrocarbures, mais très riches en divers sels minéraux utiles: potassium, calcium, magnésium, manganèse, fer et pectine. Les aubergines contiennent également des fibres alimentaires, de l'acide folique, du miel, de la vitamine C et de la vitamine K, B6 et PP. Le goût amer des aubergines est dû aux huiles essentielles qu'elles contiennent.

DANS Il y a 100 g d'aubergine 1,4 g de protéines; 0,2 g de matière grasse; 4,0 g de glucides; 92,8 ml d'eau; 25 calories; 1,1 g de cellulose.

Types d'aubergines

Le plus célèbre types d'aubergines connus de l'homme sont au nombre de 5.

Aubergine américaine - a une forme allongée, est colorée en violet foncé;

Aubergine italienne - elle est relativement plus petite que les autres types d'aubergines, mais a par contre un noyau et une peau tendres et un goût nettement meilleur;

Aubergine sicilienne - a une forme irrégulière, est grande et ronde, avec une peau extrêmement fine et un léger goût sucré;

Aubergine orientale - mince et légèrement allongé, il a une peau fine et beaucoup moins de graines que ses autres frères;

Aubergine blanche - a une peau épaisse et un noyau beaucoup plus dur.

Sélection et conservation des aubergines

Choisissez des auberginesqui sont durs et lourds pour leur taille. Leur peau doit être lisse et tendre et leur couleur vive. Les deux extrémités de l'aubergine doivent être vertes.

Gardez à l'esprit que vous n'avez qu'à bien choisir aubergines mûres. Les légumes mal mûrs ne contiennent pas assez de vitamines et de minéraux. Vérifiez en appuyant légèrement sur l'aubergine avec votre pouce - la peau doit couler puis reprendre rapidement son aspect d'origine. Si elle reste concave, l'aubergine n'est pas encore bien mûrie ou a déjà commencé à se gâter.

Bien qu'elles aient l'air fermes, les aubergines sont en fait assez tendres et il faut faire attention lors de leur conservation. Ils sont sensibles à la fois au froid et à la chaleur. Par conséquent, la température de stockage la plus appropriée pour eux est d'environ 10 degrés Celsius.

Placer les aubergines non lavés et non coupés dans des sacs en plastique et conservez-les au réfrigérateur, où ils pourront conserver leur fraîcheur pendant plusieurs jours.

Cuisiner l'aubergine

- Lorsque couper l'aubergine, utilisez un couteau en acier inoxydable, car l'utilisation d'un couteau en acier au carbone noircira le couteau.

"D'abord." laver l'auberginepuis retirez les bords.

- Pour adoucir son goût amer, salez l'aubergine tranchée et laissez-la reposer en légère pente pendant 30 minutes. Ce processus conduira à sa déshydratation relative, qui à son tour le rendra moins absorbant les graisses.

- Aubergines peut être frit, cuit au four ou cuit à la vapeur. Si vous cuisinez une aubergine entière, percez-la d'abord à plusieurs endroits avec une fourchette pour que la vapeur puisse s'échapper par les trous. Si vous le faites cuire au four, faites-le cuire à environ 180 degrés pendant 15 à 25 minutes, selon la taille des morceaux. Lors de la friture, il est nécessaire d'utiliser moins de graisse, car l'aubergine a une structure poreuse, grâce à laquelle elle peut absorber une quantité importante de graisse, ce qui en fait un produit très malsain.

Les aubergines font partie de de nombreux plats. Ils sont l'un des légumes les plus utilisés dans la cuisine méditerranéenne. Ils sont préparés en salades, plats principaux avec de la viande et d'autres légumes. Le goût est très bien complété par l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron.

C aubergine que vous pouvez cuisiner de bonnes recettes: délicieuses aubergines frites, aubergines bolognaises, aubergines parmigiano, aubergines farcies, compotée d'aubergines, aubergines panées, moussaka aux aubergines, aubergines à la turque, et pourquoi pas une salade aux aubergines.

Bienfaits de l'aubergine

Les aubergines sont riches de vitamines, minéraux et phytonutriments importants qui ont une action antioxydante. Ils sont l'un des légumes les plus utiles, avec un certain nombre d'avantages pour la santé. Ne les excluez pas de votre menu, d'autant plus qu'ils peuvent être préparés de différentes manières.

Aubergines sont de la nourriture pour le cerveau. Il existe de nombreuses études portant sur un phytonutriment-anticyanine appelé nasunine, que l'on trouve dans les aubergines. La nasunine est un antioxydant potentiel qui purifie les radicaux libres et protège les membranes cellulaires, contribuant ainsi au bon fonctionnement de notre cerveau.

La nasunine est un phytonutriment important et fait donc l'objet de recherches approfondies. On pense qu'il est extrêmement bénéfique pour le système circulatoire en améliorant la circulation sanguine et en abaissant la pression artérielle.

Entre autres choses, la nasunine est impliquée dans la régulation du métabolisme du fer dans le corps, normalise le système immunitaire en réponse aux allergènes et soutient la synthèse de collagène - très important pour maintenir une apparence jeune.

Aubergines sont riches en composés antioxydants phénoliques. Les aubergines sont une riche source de composés phénoliques qui agissent comme antioxydants. L'acide chlorogénique présent dans ce type de légume a un effet antiviral et prévient l'apparition de changements (cancer).

Les aubergines sont les bienvenues pour la santé de notre système cardiovasculaire et pour nous protéger des radicaux libres.

Grâce à la nasunine et à certains autres phytonutriments présents dans les aubergines, ces légumes aident à réduire le taux de cholestérol élevé dans le sang, dans les parois artérielles et leur aorte, améliorant ainsi la circulation sanguine.

Dommages causés par les aubergines

Aubergines sont parmi les rares aliments contenant des oxalates - des substances naturelles présentes dans les plantes, les animaux et les humains. Lorsque les oxylates deviennent trop concentrés dans les fluides corporels, ils se cristallisent et peuvent entraîner des problèmes de santé. Pour cette raison, certaines personnes qui ont des problèmes rénaux ou biliaires doivent être prudentes avec prise d'aubergine.

Lorsque tu choisis l'aubergine, il doit être ferme et dense, il ne doit pas être trop léger pour sa taille. La couleur doit être agréable et la peau brillante et lisse. Des contrastes marqués dans la couleur de l'aubergine peuvent être une indication de la détérioration du légume ou, pire, de la présence de trop de pesticides.