2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Choucroute est un produit alimentaire obtenu par fermentation de chou cru dans une saumure spécialement préparée sous l'influence de bactéries lactiques.
Dans le passé, la fermentation était une méthode très pratique pour conserver les aliments sans réfrigérateur ni congélateur. Pour cette raison, les aliments fermentés se retrouvent dans la cuisine de nombreux pays.
Histoire de la choucroute
Choucroute est une partie extrêmement importante et inaliénable de la cuisine nationale bulgare. Cependant, on pense que les Allemands ont produit de la choucroute pour la première fois. Cependant, il a une histoire encore plus longue, car dans la Chine lointaine, il était connu il y a 2000 ans, lorsque le chou haché était préparé dans du vin de riz. On dit qu'il a été introduit en Europe il y a environ 1 000 ans.
Autrefois en Allemagne, on utilisait la méthode de la fermentation sèche, qui consiste à saler le chou haché et à l'aromatiser avec du genièvre. Après avoir extrait l'eau grâce au sel, le liquide séparé a été utilisé pour la marinade.
Les Hollandais, qui avaient une réputation de marchands de mer, approvisionnaient leurs navires en choucroute. La raison en est la longue durée de conservation et la capacité du chou à se protéger contre le scorbut.
Composition de la choucroute
Choucroute abondance de vitamines. Seuls 200 g fournissent la moitié de la dose quotidienne requise de vitamine C. Il est riche en vitamine B6, en acide nicotinique et en de nombreux oligo-éléments tels que le zinc, le magnésium, le potassium et le fer.
Bienfaits de la choucroute
En plus d'un goût incroyable, la choucroute a de nombreux bienfaits pour la santé. En premier lieu, la consommation de chou aigre aide à rétablir l'équilibre de la flore gastro-intestinale.
La choucroute est l'un des rares aliments à contenir la précieuse bactérie Lactobacillus plantarum. Ces bactéries aident le système immunitaire, génèrent des nutriments tels que les oméga-3, suppriment le développement de bactéries dangereuses pour le corps telles que le candida, Escherichia coli et autres.
La choucroute élimine les problèmes d'estomac car les bactéries lactiques qu'elle contient, qui ont un effet antimicrobien, ont un excellent effet sur la flore intestinale au profit des bactéries intestinales bénéfiques.
Choucroute est un excellent moyen de fournir à l'organisme des fibres, des probiotiques, des enzymes digestives et des vitamines à une saison où les légumes frais se font plus rares.
Le chou lui-même fait partie des superaliments. Il protège le corps du cancer, de l'inflammation et ralentit le processus de vieillissement. Il est important de noter que la fermentation naturelle de la choucroute rend les nutriments du chou autrement difficiles à digérer faciles à digérer.
Les propriétés anticancéreuses attribuées à la choucroute s'expliquent par le fait que des isothiocyanates se forment dans le chou lors du processus de fermentation. Ces substances empêchent la formation et le développement des cellules cancéreuses.
Choucroute est très pauvre en calories et rassasie rapidement, ce qui le rend approprié pour les personnes qui suivent un régime. La choucroute et son jus sont de puissants probiotiques naturels, ils sont donc particulièrement utiles pour les personnes souffrant de gastrite et d'ulcères. Un verre de jus de chou, testé le matin à jeun, a un effet bénéfique sur la muqueuse gastrique.
La vitamine K dans le chou est très importante pour le métabolisme osseux, et en combinaison avec des quantités élevées de vitamine C, elles deviennent une combinaison étonnante qui soutient la solidité des os.
Préparation de la choucroute
Il faut d'abord une canette. Le nombre de choux doit être suffisant pour remplir complètement la boîte. Choisissez des choux de taille moyenne bien conservés. Un tuyau est également nécessaire pour verser le chou. Pour plus de commodité, la boîte dans laquelle le chou sera conservé peut avoir une cannelle.
Tout d'abord, placez une extrémité du tuyau au fond du récipient. Les choux nettoyés sont disposés étroitement, pressés ensemble. Le chou ainsi disposé est rempli de saumure. La saumure est l'une des parties les plus importantes dans le processus de préparation de la choucroute. Mélanger 40 g de sel pour 1 litre d'eau.
Faites autant de saumure que nécessaire pour couvrir complètement les choux. La canette est laissée dans une pièce à température modérée (ni trop chaude ni trop froide). Après 7 jours, le chou est purgé avec un tuyau, ce qui est fait tous les quelques jours jusqu'à ce que le chou soit aigre. Après environ 25 jours, la choucroute sera prête.
Si vous voulez que le chou prenne une couleur différente, ajoutez des betteraves rouges dans la boîte. Une pomme, un coing, un oignon ou un citron peuvent être ajoutés pour la saveur. S'il est difficile de disposer les choux et qu'ils flottent au-dessus de l'eau, la boîte peut être serrée avec une pierre ou un autre objet lourd.
La choucroute en cuisine
Tout d'abord, il est bon de noter qu'afin de conserver les substances les plus utiles de la choucroute, il ne faut pas la laver, car elle en emporte une grande partie. Le traitement thermique ne doit pas durer plus de 20 à 30 minutes à nouveau pour cette raison.
Très souvent Choucroute se mange cru, en salade, avec de la viande ou d'autres plats. L'un des modes de consommation les plus courants est extrêmement simple - la choucroute est hachée et assaisonnée de poivron rouge et d'huile.
La choucroute fait partie intégrante de certains plats d'hiver emblématiques de la cuisine bulgare - le sarma et le kapama. La choucroute est également cuite avec du porc et sa saumure est l'un des remèdes les plus efficaces contre la gueule de bois sévère.
Dommages causés par la choucroute
Comme pour toute autre chose, ainsi avec Choucroute il ne faut pas exagérer. Malgré les nombreux avantages pour la santé qu'il apporte, il peut aussi être nocif. La raison en est le sel avec lequel il est salé. Les patients atteints d'insuffisance rénale doivent être prudents. Une consommation excessive de choucroute peut entraîner un gonflement du corps et une rétention d'eau.
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