2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le cresson cultivé (Lepidium sativum), également appelé cresson, est une plante de jardin à croissance rapide avec un goût piquant et épicé. Dans les traductions anglaises, il peut également être trouvé comme "herbe chaude", "poivre des pauvres" et autres. Le cresson contient du fer, de l'acide folique, du calcium, des vitamines C, de la vitamine A, de la vitamine E, ainsi que ceux du groupe B.
Pour s'assurer que nous choisissons du cresson frais, nous devons observer si ses pétales sont durs, uniformément verts et frais. Il est préférable d'éviter de l'acheter lorsque vous remarquez qu'il est collant, flétri ou décoloré.
Dans la cuisine européenne et américaine, sa tige et ses feuilles sont utilisées comme décoration pour garnir les plats principaux; dans la préparation de salades pour créer une nature verte appétissante et un arôme; ainsi que dans les sandwichs pour assaisonner les épices et avoir un ingrédient extra croquant comme la laitue ou le chou chinois.
Le cresson est souvent utilisé dans les salades aux œufs, les soupes à la crème et les sauces. Sa volatilité et son goût prononcé sont réduits lorsqu'ils sont combinés à des nutriments plus lourds - gras, mais aussi discrets en goût et en odeur.
Habituellement, une combinaison appropriée de produits est créée lorsque le cresson est ajouté à de la mayonnaise, de la crème, du fromage cottage, du fromage à la crème, ainsi qu'à de la laitue ou à d'autres légumes verts au goût plus neutre. En Angleterre, c'est un sandwich populaire, fortement assaisonné de cresson, qui est souvent servi avec une tasse de thé l'après-midi.
Produits nécessaires: 4 œufs durs, 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 tasses de cresson de jardin, 16 fines tranches de pain de blé grillé sans croûte, sel et poivre au goût.
Mode de préparation:
Hacher finement les œufs et mélanger avec la mayonnaise. Ajouter du sel et du poivre au mélange. Étalez ensuite les tranches de grille-pain avec et saupoudrez de feuilles de cresson. Mettez une deuxième tranche de pain comme "couvercle" sur la tartinade. Les sandwichs sont servis décorés du reste de cresson.
En France et en Allemagne, la soupe de printemps au cresson et aux courgettes est souvent cuisinée.
Produits nécessaires:
1 petit oignon, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 125 ml. vin blanc sec / si possible /, 1-2 bottes de cresson, 6 cuillères à soupe de persil, 750 ml. bouillon de légumes, 250 ml. "crème fraîche" (un type de crème française - peut être remplacée par du mascarpone ou une crème épaisse mélangée à du fromage à la crème), 1 courgette vert foncé de taille moyenne, 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé, sel et poivre au goût.
Mode de préparation:
Hacher l'oignon et le faire revenir légèrement dans du beurre, ajouter la farine et mélanger délicatement. Ajoutez ensuite le vin et le bouillon en laissant le tout bouillir pendant 10 à 15 minutes. Hacher finement les feuilles de cresson coupées avec un couteau bien aiguisé/hachoir et saupoudrer de persil sur la soupe.
Couper les courgettes en petits morceaux, qui sont légèrement sautés dans un peu d'eau pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ensuite, ils sont écrasés et mélangés à la soupe. On y ajoute de la crème, du sel, du poivre et du jus de citron. La soupe est servie en ajoutant un brin de cresson frais sur le dessus de la crème.
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