2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La confiserie utilise des arômes naturels et artificiels.
Les arômes naturels particulièrement appréciés sont la vanille, la cannelle, le zeste de divers agrumes (oranges, citrons), la muscade, le cumin, les clous de girofle, l'indrishe, la cardamome et autres. Une condition très importante pour la qualité de la confiserie est la capacité de combiner correctement les arômes naturels avec d'autres ingrédients.
La plus courante est la vanille, qui est utilisée dans la fabrication de crèmes, sirops, glaces, desserts à base de pâtes. On le trouve à la fois en gousses et sous forme de poudre et de cristaux. Il est important de savoir que l'arôme de vanille s'évapore rapidement, il faut donc bien le conserver.
La cannelle est principalement utilisée pour aromatiser les garnitures pour strudels et baklava, les confitures et confitures, ainsi que les boissons sucrées. Il a une saveur de Noël car il fait des desserts typiques pour cette saison.
La noix de muscade a un arôme sucré. Il ne doit être ajouté qu'une fois le dessert refroidi, car il perd son arôme lorsqu'il est chauffé. Participe à la fabrication de crèmes principalement.
Les clous de girofle sont largement utilisés dans la cuisine. Son arôme est doux et acidulé à la fois. Utilisé principalement en confiserie. Il est utilisé pour parfumer la citrouille, les poires, le pain d'épice et une variété de petits gâteaux.
Indrisheto est utilisé dans la fabrication de confitures, marmelades, a un arôme très fort et est utilisé à plus petites doses.
Nous savons tous comment obtenir des zestes d'agrumes. On achète juste de beaux fruits mûrs et parfumés et on râpe légèrement leur peau avec une râpe fine. Ils ont un arôme extrêmement frais, idéal pour les crèmes et les pâtisseries telles que les gâteaux.
La cardamome est une épice exotique au goût épicé et à l'arôme puissant. Il est utilisé à la fois en confiserie et en dehors. En raison de l'arôme fort, il est conseillé de ne pas en faire trop.
On peut dire que les parfums artificiels sont toutes sortes d'essences. Les parfums artificiels sont chimiquement dérivés de leurs équivalents naturels. Les plus utilisés d'entre eux sont: la vanille, le citron, l'orange, le chocolat, le rhum et autres.
Certains spiritueux donnent également un arôme agréable aux desserts, comme le rhum et le cognac.
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