2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Acide phytique, aussi connu sous le nom phytate, fait partie intégrante des enveloppes de la plupart des noix, des céréales et des légumineuses et constitue la principale forme de stockage du phosphore dans les graines. Il est souvent ajouté aux anti-nutriments en raison du fait qu'il perturbe l'absorption de minéraux importants tels que le fer, le zinc et le calcium.
Aliments contenant de l'acide phytique
Acide phytique ne se trouve que dans les produits végétaux en diverses quantités. Les aliments riches en phytate comprennent les amandes, les noisettes, les lentilles, les haricots, le maïs, les arachides, les pois, le riz, le soja, les noix, le blé et le son de blé.
Très variable teneur en acide phytique en raison de divers facteurs tels que le climat, la qualité du sol, le type de semences elles-mêmes, les conditions environnementales, etc.
Dommages causés par l'acide phytique
La consommation de phytate interfère avec l'absorption des minéraux pendant le repas lui-même n'affecte pas tous les autres pour la journée. C'est un gros problème uniquement pour les personnes dont la principale source de nourriture est constituée de céréales ou de légumineuses.
Par exemple, ajouter des noix à votre petit-déjeuner peut réduire la quantité de fer, de zinc et de calcium que votre corps absorbe des noix, mais pas de vos prochains repas.
Il existe différentes méthodes par lesquelles nous pouvons pour réduire considérablement le phyta dans les aliments - ce sont le trempage, la germination et la fermentation.
Faire tremper les céréales et les légumineuses pendant la nuit réduit considérablement la teneur en acide phytique en eux. Dans le cas des graines, des céréales et des légumineuses, la germination provoque la décomposition du phyta. La fermentation et la fermentation du pain aident à décomposer l'acide phytique en activant les enzymes phytases naturelles. Faire du levain est la méthode préférée.
Bienfaits de l'acide phytique
Selon les circonstances, n'oublions pas que acide phytique dans le cadre d'une alimentation équilibrée, il y a un certain nombre d'avantages à travers lesquels il affecte la santé globale du corps.
Il a été prouvé qu'en plus d'être un antioxydant, il a un effet préventif contre les calculs rénaux, le cancer et un certain nombre d'autres maladies. L'inclusion de phyta dans l'alimentation aide à prévenir les maladies cardiovasculaires pour empêcher le durcissement des artères et la formation de plaquettes.
Voir aussi: Qu'est-ce qui entrave la bonne absorption du fer dans l'organisme et Comment et pourquoi les amandes sont-elles trempées ?
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