2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Depuis quelques années, l'opinion circule selon laquelle les produits fumés sont nocifs. C'est vrai.
Les produits fumés - viande, poisson, fromage, contiennent des substances cancérigènes, les soi-disant N-nitrosamines. Ils sont distribués dans l'environnement par les nitrates, les nitrites et les amines et sont très dangereux.
Ce sont des composés chimiques formés par la réaction de nitrites avec des amines secondaires. La formation de nitrosamines ne peut se produire que dans certaines conditions, telles que - une acidité élevée de l'environnement (comme dans l'estomac), des températures élevées (comme dans la friture) et autres.
Les nitrosamines sont extrêmement cancérigènes. On les trouve principalement dans les aliments qui ont été traités avec du nitrite de sodium. Il est ajouté à de nombreuses viandes pour ralentir la croissance des bactéries et protéger les viandes rouges fraîches du noircissement.
Lorsqu'il est soumis à un traitement thermique, tel que la cuisson, le nitrite de sodium réagit avec les amines qui y sont toujours présentes et des nitrosamines se forment. D'autre part, les nitrites et les amines alimentaires dans l'estomac forment des nitrosamines. Cela peut entraîner un cancer de l'estomac.
Les nitrites sont utilisés dans le fumage de la viande pour en améliorer le goût et l'apparence. En raison de ses effets nocifs, sa teneur dans les aliments a été réduite de moitié au cours des 30 dernières années
Concernant le fumage de la viande, le fumage à froid est considéré comme plus inoffensif. En effet, à haute température, les agents cancérigènes se déposent activement à la surface et pénètrent à l'intérieur.
Les experts conseillent lors du choix de tels produits de choisir des produits fumés à froid et ceux à peau plus épaisse. Ainsi, les cancérogènes restent à la surface, qui peuvent être coupés.
Le fromage fumé est aussi appelé fromage fondu. Ce n'est pas aussi nocif que viandes fumées, mais comparé aux fromages à pâte dure, ce n'est pas si sain que ça. En raison de sa teneur élevée en sodium, c'est un aliment inapproprié pour les personnes souffrant d'hypertension et d'autres maladies cardiovasculaires.
Ainsi, les fromages fondus à pâte molle et délicieux contiennent en fait des additifs alimentaires chimiques (E) et phosphatés inutiles, ainsi qu'une grande quantité de sels. Ils peuvent provoquer des réactions allergiques et les phosphates sont dangereux pour les personnes atteintes d'une maladie rénale.
Leur teneur élevée endommage les os, qui avec le temps peuvent devenir cassants. Et enfin, le fromage fondu est extrêmement calorique.
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