2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Des chercheurs de l'Université de Bath ont montré dans une étude que le secret d'un bon café ne réside pas dans les grains de café ou les machines à café coûteuses, mais dans l'eau utilisée.
L'équipe de chercheurs a déclaré au British Daily Mail que la composition de l'eau peut modifier le goût et l'arôme de la boisson rafraîchissante, quels que soient les grains de café à partir desquels elle est préparée.
Dans leur étude, les chercheurs ont examiné comment l'eau affecte le café. Les résultats finaux ont révélé que des niveaux élevés d'ions magnésium amélioraient l'extrait de café, tandis que des niveaux élevés de bicarbonate de soude nuisaient au goût de la boisson.
Selon le chef d'équipe Christopher Hendon, les grains de café contiennent des centaines de produits chimiques, dont la composition exacte est déterminée par la façon dont ils sont torréfiés.
"Le goût de la boisson est déterminé par la quantité d'ingrédients extraits de l'eau. Il importe également de savoir comment le café est moulu, à quelle température et sous quelle pression il est infusé, ainsi que la durée du processus. " - Dit le chercheur britannique.
L'équipe scientifique est arrivée à la conclusion que pour savourer un bon café, les facteurs clés sont les proportions entre les sucres, les amidons, les bases et les acides, qui sont extraits d'un type de grains donné et de la composition de l'eau.
L'étude britannique attire l'attention sur l'importance des proportions d'ions, tandis que l'European Gourmet Coffee Association se concentre sur la mesure de la conductivité ionique de l'eau utilisée.
Les neurologues américains, quant à eux, ajoutent que le meilleur moment pour la première tasse de café de la journée se situe entre 9h30 et 11h30.
C'est à ce moment-là que la caféine interagit le plus efficacement avec l'hormone cortisol, qui régule l'horloge interne du corps et stimule la vigilance.
Les niveaux de cortisol sont élevés peu de temps après le réveil et peuvent rester élevés jusqu'à une heure après avoir atteint un pic entre 8 et 9 heures.
Boire du café alors que les niveaux de cette hormone sont encore élevés peut entraîner une dépendance à la caféine, il est donc conseillé d'attendre au moins une demi-heure pour boire votre première tasse de café de la journée.
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