2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les vins de dessert diffèrent des vins de table principalement en ce qu'ils ont un goût sucré prononcé en raison de leur teneur élevée en sucre et en alcool. Pour la production de vins de dessert, on utilise le plus souvent de tels raisins, qui accumulent beaucoup de sucre et ont un fort arôme. Les raisins sont récoltés en phase de surchauffe. Comme les autres vins, les desserts sont divisés en blanc et rouge.
Le vermouth est une variété de vins de dessert à base de raisin. Leur nom vient du nom allemand de l'absinthe (Wermut). Ils peuvent être considérés comme aromatisés vins de dessert. Ils sont élaborés à partir de vin blanc vieilli, le plus souvent du muscat, auquel sont ajoutés de l'alcool, du sucre et de l'infusion de vermouth. Dans la production de vermouth rouge, le vin est coloré au caramel.
Bien sûr, peut-être le plus célèbre vin de dessert vient d'Italie et s'appelle Marsala. Marsala est une ville ancienne sur la côte de la Sicile actuelle. Comme les autres vins de dessert, Marsala est riche en alcool - environ 17-20%. Cela s'applique aux deux versions du vin - sec et doux. Aujourd'hui, le vin est davantage utilisé pour les desserts et diverses combinaisons culinaires, mais cela n'a pas toujours été le cas.
Le vin de Marsala est élaboré à partir de cépages locaux, tels que Katarato, Grillo, Inzola. Ce sont des variétés de raisins blancs. Vous vous demandez peut-être alors d'où vient la couleur rubis de Marsala. La réponse est simple: combinez trois variétés locales traditionnelles de vin rouge.
Autre remarquable vins de dessertqui sont extrêmement populaires sont Sherry et Porto. Le Porto est originaire de la région de Porto au Portugal, également appelée vin de Porto. En fait, c'est la première région viticole classée au monde.
Le porto est toujours un mélange. Les variétés rouges les plus importantes pour sa production sont Tinta Rorish - la variété espagnole Tempranillo et Turiga Nacional - la variété de la plus haute qualité de la vallée du Douro.
Le xérès n'est pas non plus un vin millésimé, mais est vendu et est connu sur le marché par sa marque. Il existe trois principaux styles de xérès. C'est un beau vin pâle et léger. Il se consomme jeune et frais.
Oloroso est un vin dense et puissant avec une couleur rouille et un goût intense de noisette, avec un grand potentiel de vieillissement. Palo Cortado est un style de sherry rare qui combine les caractéristiques des deux styles précédents.
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