2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Sauce worcester (Worcestershire Sauce) est une sauce anglaise fermentée légèrement épicée, aigre-douce, traditionnellement fabriquée à partir de vinaigre, de poisson, de sucre et d'épices. C'est incroyable de voir combien de saveurs et de goûts peuvent être rassemblés dans une seule petite bouteille, dans laquelle vous pouvez trouver l'une des sauces les plus populaires au monde. La sauce porte le nom du comté de Worcester, dans l'ouest de l'Angleterre.
Un fait intéressant est que la sauce a des noms différents dans différentes parties du monde. Par exemple, au Japon, il est connu sous le nom de Bulldog. Cependant, les personnes qui n'aiment pas le poisson ne devraient pas utiliser cette sauce autrement étonnante, car l'un de ses principaux ingrédients est l'anchois.
Histoire de la sauce Worcester
L'ingrédient principal de la sauce est l'anchois, et faire des sauces à base de produits de la pêche n'est pas une pratique qui existe depuis hier. Un fait intéressant est que la première sauce de poisson connue de l'humanité a été utilisée dans la cuisine gréco-romaine et s'appelait garum.
L'utilisation de sauces fermentées à base d'anchois est pratiquée en Europe depuis le 17ème siècle. La première marque à ressentir à quel point cette sauce peut devenir populaire est Lea & Perrins. À ce jour, c'est le principal fabricant de l'entreprise sauce Worcestershire à l'échelle mondiale.
On ne sait pas exactement où l'entreprise a puisé son inspiration pour sa recette. L'étiquette originale de la sauce affirmait que la recette appartenait à un seigneur anglais nommé Marcus Sandis, qui était gouverneur du Bengale. Il a découvert la recette de sauce Worcestershire, grâce à la Compagnie des Indes orientales, dans les années 1930. Cependant, selon d'autres sources, un tel seigneur n'a jamais existé.
En tout cas, la prescription a d'abord été faite tout à fait par hasard dans la pharmacie de John Willie Lee et William Henry Paris, mais le résultat final est un produit extrêmement fort que les deux pharmaciens considéraient comme non comestible, et le récipient dans lequel il est impliqué est oublié. au sous-sol..
Ce n'est que quelques années plus tard que les chimistes ont découvert par hasard que la sauce avait fermenté, lui donnant un goût très différent et agréable. En 1838, les premières bouteilles arborant fièrement l'étiquette de sauce Lea & Perrins Worcestershire apparaissent sur le marché.
Jusqu'à présent, l'entreprise produit à la fois de la sauce prête à consommer pour le Royaume-Uni et du concentré, destiné à l'exportation et à la mise en bouteille sur place.
En 1930, la société a été rachetée par HP Foods, qui a été rachetée par Imperial Tobacco Company des années plus tard. En conséquence, HP Foods a été acquis par Danone en 1988 et acquis par Heinz en 2005.
Ingrédients pour la sauce Worcestershire
Le traditionnel sauce Worcestershire, qui est destiné au marché du Royaume-Uni, contient du vinaigre d'alcool, du vinaigre de malt, de la mélasse, des anchois, du sel, du sucre, de l'oignon, de l'ail, de l'extrait de tamarin, des arômes et des épices. La liste des deux derniers comprend les citrons, les cornichons, les clous de girofle, la sauce soja et les poivrons. En général, la préparation de la sauce est tenue strictement secrète, mais ses ingrédients sont encore connus.
L'ingrédient qui détermine le goût incroyable de la sauce est le tamarin aux fruits exotiques et rares. L'un des secrets de la sauce Worcestershire est qu'après avoir ajouté tous les produits et la cuisson, elle est laissée à maturation pendant un certain temps et nous obtenons ainsi le goût familier. La sauce finale est filtrée et mise en bouteille.
Sélection et conservation de la sauce Worcestershire
Bien que peu populaire dans notre pays, sauce Worcestershire on le trouve maintenant dans les grandes chaînes alimentaires. Il est vendu dans de petites bouteilles sombres et son prix est d'environ 5 BGN pour 200 ml. Conservez-le dans un endroit sec et frais, et après ouverture, il doit être conservé uniquement au réfrigérateur.
Sauce Worcester en cuisine
Indubitablement sauce Worcestershire est l'une des principales raisons de la fierté de l'ancien Empire britannique. L'une des sauces les plus reconnaissables au monde occupe une place importante dans la cuisine et est un ingrédient précieux dans de nombreux plats.
Sauce worcester est un élément indispensable du célèbre cocktail Bloody Mary, mais il manifeste son goût non seulement dans la combinaison de la vodka avec de la sauce tomate, mais est utilisé en complément de divers types de viande et de steaks. De nombreux chefs pensent que la salade César n'est pas réelle si elle n'est pas parfumée avec un peu de sauce Worcestershire.
La sauce Worcestershire peut être servie avec des plats chauds et froids. Convient pour les salades, les sauces, les pâtés et la mayonnaise.
sauce Worcestershire peut donner un agréable goût épicé à diverses trempettes. Il est souvent utilisé pour parfumer les plats de poisson. Quelques gouttes de sauce Worcestershire suffisent pour changer le goût de n'importe quel plat.
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