2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le soja est l'un des aliments les plus populaires chez les végétaliens et les végétariens. Il est utilisé pour préparer divers produits, dont l'un est farine de soja. Avec l'aide de la farine de soja est obtenue, ce qui est extrêmement utile. La particularité de la farine de soja est qu'elle a un pourcentage de teneur en protéines assez élevé. De nombreux experts pensent que la pâte acquiert des qualités particulièrement bonnes si la farine de soja est mélangée à une quantité égale de farine de blé. La farine de soja est fabriquée à partir de graines de soja décortiquées et torréfiées, qui sont ensuite broyées en une poudre fine.
Farine de soja se produit en deux variétés - pleines de graisse et sans graisse, le deuxième type est beaucoup plus courant. Dans le cas de la farine dégraissée, toutes les huiles sont éliminées pendant le traitement. Les deux farines ont des bienfaits pour la santé, mais l'écrémé fournit plus de calcium et de protéines.
Composition de la farine de soja
Farine de soja est une excellente source de protéines de soja de haute qualité, de fibres et d'importants composants biologiquement actifs tels que les isoflavones. Les deux principaux représentants des isoflavones présents dans la farine sont la daidzéine et la génistéine. Il fournit au corps de grandes quantités de potassium et de fer, de phosphore et de magnésium.
Il contient également des vitamines B. La quantité de graisse dans la farine de soja est faible - seulement 2%. Il est riche en acides gras oméga-3 et oméga-6, qui sont extrêmement précieux pour le système cardiovasculaire. Il ne contient ni cholestérol ni gluten.
Sélection et stockage de la farine de soja
Dans notre pays, la farine de soja n'a toujours pas beaucoup d'adeptes. Il peut être acheté dans les magasins bio spécialisés.
Conservez la farine de soja dans des contenants hermétiques, où elle peut rester fraîche jusqu'à 1 an. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Si vous ne le stockez pas correctement, la durée de conservation est considérablement réduite.
Farine de soja en cuisine
Le plus souvent, la farine de soja est utilisée en combinaison avec de la farine ordinaire. Par exemple, il peut être utilisé pour de la pâte à pizza maison ou de délicieuses crêpes. La farine de soja est particulièrement adaptée à la fabrication de pain et de petits gâteaux. Dans ces recettes, la farine de soja doit contenir environ 30 % de farine de blé ou de seigle. Toujours bien mélanger la farine de soja avant utilisation.
De nombreux chefs utilisent farine de soja pour épaissir les sauces à la crème, utilisez-le pour le lait de soja maison ou pour la friture. La friture avec elle réduit la quantité de graisse qui est généralement ingérée avec les aliments frits. La farine de soja convient à la cuisson, comme il s'est avéré. Il apporte une bonne quantité de protéines dans les pâtisseries maison et les garde fraîches longtemps.
Autres avantages des pâtisseries dans lesquelles il y a une certaine quantité farine de soja sont de couleur dorée, de texture fine, de tendreté et de bon goût de pâtes. Ici, il est important de noter que la farine de soja doit être utilisée dans les pâtisseries qui ne nécessitent pas de levure / pains éclair, muffins, etc./
Gardez à l'esprit que les produits de boulangerie contiennent farine de soja ont tendance à brunir plus rapidement, vous devrez donc peut-être raccourcir le temps de cuisson ou réduire la température. De plus, la farine de soja est un bon substitut aux œufs dans les pâtisseries. Une cuillère à soupe, mélangée à 15 ml d'eau remplace 1 œuf.
Bienfaits de la farine de soja
Farine de soja est utile pour le système cardiovasculaire en raison de la teneur en acides gras oméga-3 et oméga-6. Parce qu'il ne contient pas de cholestérol, il est particulièrement utile pour les personnes qui ont un taux de cholestérol élevé ou qui sont obèses. Selon certaines études, l'isoflavone génistéine contenue dans la farine aide à prévenir la formation de caillots sanguins, la plaque dans les artères, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Cette farine ne contient pas de gluten, ce qui la rend idéale pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten.
Les femmes ménopausées peuvent également inclure la farine de soja dans leur alimentation. La farine de soja peut réduire les sueurs nocturnes, les bouffées de chaleur, l'irritabilité et les sautes d'humeur.
Comme farine de soja est riche en calcium, il est également utile pour maintenir des os et des articulations sains. De plus, il contient du bore et du magnésium, qui augmentent encore l'effet du calcium.
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