2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Nous aimons presque tous frites, en particulier frites - frites - croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, fraîches, chaudes et avec du ketchup.
Il existe plusieurs manières de base de trancher les pommes de terre pour la friture. Mais le principe de base est de donner aux tranches la même forme et, si possible, la même taille.
Coupe correcte
La longueur n'est pas si importante, au détriment de la section transversale - ici, toutes les tranches doivent être frites de manière égale, car les plus petites brûleront et les plus grandes resteront à moitié frites.
Le moyen le plus simple d'obtenir l'uniformité est de couper en tranches, en forme de tranche d'orange. Pour que ce soit plus clair, les pommes de terre soigneusement lavées sont coupées en deux croissants égaux. Placer les moitiés sur une planche à découper et couper en 3 ou 6 tranches avec un couteau bien aiguisé, selon la taille des pommes de terre. Imaginez une orange au lieu d'une pomme de terre et tout sera clair pour vous.
Le secret des frites croustillantes
Vous devriez obtenir le bon équilibre de pommes de terre, de l'amidon et de l'eau. En règle générale, ils contiennent plus d'amidon que nécessaire et moins d'eau. C'est pourquoi les pommes de terre déjà coupées doivent être trempées dans de l'eau glacée, couvertes et laissées au repos pendant au moins une heure et demie. Il est bon de changer l'eau périodiquement pour laver l'amidon qui est venu à la surface. Rincez ensuite les pommes de terre, passez-les dans une passoire et versez-les sur un linge propre et sec pour les sécher complètement. Faire frire des pommes de terre humides est tout simplement dangereux.
La tâche suivante consiste à rendre les pommes de terre croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Pour devenir croustillant, une température élevée est nécessaire, et pour un noyau mou - un chauffage long et uniforme. Il est impossible de combiner ces deux facteurs - soit les pommes de terre resteront pâles mais molles, soit dorées - mais crues, voire brûlées. Par conséquent, nous devons résoudre ces problèmes séparément.
Noyau mou
Commençons par la tâche - un noyau mou. Prenez une casserole large et basse, versez de l'huile végétale raffinée avec une couche d'au moins 5 cm et chauffez à une température minimale de 135 degrés. L'huile peut être de tournesol, de maïs, d'olive, de moutarde, de colza et de coton. L'huile de pépins de raisin a le point de chauffe le plus élevé.
Croûte croustillante
Nous avons atteint la deuxième étape, dans laquelle nous obtenons la croûte croustillante souhaitée. La même huile est chauffée à 175-180 degrés - à cette température pommes de terre ils rougiront à l'extérieur et continueront à brûler à l'intérieur. Maintenant, la friture est plus rapide. Une fois qu'elles ont bruni et que vous êtes satisfait de la couleur des pommes de terre, retirez-les de l'huile. Ne gardez pas les pommes de terre dans l'huile - rappelez-vous que tout en restant dans l'huile, la friture continue pendant un certain temps.
Lorsque les pommes de terre sont prêtes à notre goût, elles sont placées sur du papier absorbant afin que l'excès d'huile soit absorbé. Ce n'est qu'alors qu'elles peuvent être salées, avant cela, c'est impossible - du sel, les pommes de terre libèrent de l'eau et votre huile commencera à tirer et à exploser comme un terroriste.
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