2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Farine de pomme de terre est un produit en poudre qui épaissit et donne de la légèreté aux pâtisseries. Il est blanc inodore et a un goût neutre. Il est produit sans œufs, lait, caséine, fruits à coque, gluten, soja.
Composition de la farine de pomme de terre
Cent grammes de farine de pomme de terre ne contiennent que 0,34 gramme de graisses, dont saturées - 0,09 gramme, polyinsaturées - 0,15 gramme et monoinsaturées - 0,008 gramme.
La farine est riche en sodium, fibres, potassium, calcium, magnésium, phosphore, choline, vitamine B6, acide folique, acide aspartique et eau. Le reste de son contenu est composé de fer, zinc, cuivre, manganèse, sélénium, vitamine C, sucre, riboflavine, choline, alanine, arginine, niacine, glycine, isoleucine, thiamine, acide glutamique, manganèse et vitamine E.
Histoire de la farine de pomme de terre
Ce type de farine est apparu pour la première fois en 1700 comme alternative à la farine de blé. Elle est produite par des paysans français, qui durant ces années ont connu une grande pénurie de farine de blé.
Pour pétrir leur pain, ils ont décidé de faire sécher des pommes de terre bouillies et ils ont beaucoup aimé le pain obtenu.
Des années plus tard, un chef de la Nouvelle-Orléans prépare les premiers beignets avec farine de pomme de terre, rendant le produit populaire partout dans le monde.
Préparation de la farine de pomme de terre
Si vous disposez d'un déshydrateur pour sécher les pommes de terre, vous pouvez préparer vous-même la farine à la maison. Vous devez faire bouillir quelques pommes de terre entières avec la peau, puis sécher les légumes dans un déshydrateur. Ils sècheront complètement après 12-20 heures.
Enfin, les pommes de terre séchées sont réduites en poudre pour obtenir une fine farine jaune-blanche.
Cuisiner avec de la farine de pomme de terre
Farine de pomme de terre utilisé en cuisine comme épaississant pour les pâtisseries et les sauces. C'est l'alternative sans gluten la plus populaire à la farine de blé.
Il convient au menu des végétaliens et des végétariens, ainsi qu'aux personnes qui, pour une raison quelconque, suivent un régime qui ne permet pas la consommation de farine de blé ordinaire.
La farine de pomme de terre peut être utilisée pour faire du pain, qui aura l'arôme des pommes de terre au four. Ajouté à un ragoût, une soupe ou une sauce, il rend le plat plus épais.
La farine peut également être utilisée pour les plats frits, les rendant plus croustillants. En panure, la farine fournira une croûte dorée et croustillante parfaite sur les ailes de poulet frites par exemple.
Lorsqu'il est ajouté à un plat farine de pomme de terre, il ne faut pas laisser bouillir et la farine mousser, car dans ce cas, tout le goût du plat préparé se gâtera.
Certains fabricants ajoutent de la farine aux pâtes telles que les gâteaux, les crêpes et les biscuits, tandis que d'autres épaississent leur compote et leur gelée à travers le produit de pomme de terre.
Pâtes de farine de pomme de terre sont plus secs que ceux à base de farine de blé, mais sont aussi beaucoup plus légers à manger.
La farine de pomme de terre peut être facilement mélangée avec du blé et du maïs pendant la cuisson.
Avantages de la farine de pomme de terre
Farine de pomme de terre est plusieurs fois plus nutritif que le blé. La farine est pleine de glucides, que le corps décompose rapidement en composés plus simples et les convertit en énergie.
De plus, la farine est une riche source de vitamines et de protéines qui soutiennent la santé et le système immunitaire.
Farine de pomme de terre et fécule de pomme de terre
Beaucoup de gens confondent la farine de pomme de terre et les produits à base de fécule de pomme de terre en raison de leur origine proche et de leur consistance uniforme. Cependant, la différence entre eux est significative.
Purée de pomme de terre est produit uniquement à partir de l'amidon du tubercule de pomme de terre. Il rend le mélange auquel il est ajouté plus épais et très similaire à la farine de blé typique.
La farine de pomme de terre est préparée à partir de pommes de terre bouillies et séchées, y compris leur pelure, et est utilisée comme épaississant car elle n'augmente sa teneur en humidité que lorsqu'elle est ajoutée à un certain mélange, augmentant ainsi son volume.
Farine de pomme de terre est plus lourd que la fécule de pomme de terre et ajouté à certains plats, lui donne le goût et l'odeur des pommes de terre, tandis que la fécule de pomme de terre n'a pas de saveur spécifique.
La fécule de pomme de terre épaissit un mélange avec moins de quantité ajoutée que la farine de pomme de terre, à partir de laquelle nous devons en ajouter plus pour épaissir le mélange.
La fécule de pomme de terre ne doit pas être bouillie, car une fois cuite, elle perd sa capacité à épaissir le mélange.
Conservation de la farine de pomme de terre
Farine de pomme de terre doivent être conservés dans un endroit sec à l'abri de la lumière directe du soleil, de préférence au réfrigérateur. La farine est très vulnérable aux environnements humides ou sujets aux insectes et se gâte rapidement dans de telles conditions.
Après ouverture de l'emballage, la farine doit être utilisée dans les 6 mois, car après cette période, son goût se détériore.
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Tentations De Pâtes à La Farine De Pomme De Terre
Quand on parle de la préparation de tentations de pâtes avec de la farine de pomme de terre, il faut mentionner que nous ne parlons pas de la vraie farine de pomme de terre, qui est connue principalement des personnes qui suivent un régime sans gluten, ou de la fécule de pomme de terre, qui est assez différente de farine de pomme de terre.
Utilisation Et Applications De La Farine De Pomme
Par sa nature farine de pomme est des tranches de pomme séchées finement moulues. Pour faire la farine, il faut des pommes grosses et mûres, qui peuvent être coupées en petits morceaux pour sécher. Comme nous le savons, les pommes sont riches en pectine et en vitamines des fruits.
