2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Guliata / Helianthus tuberosus / est une plante herbacée vivace qui appartient à la famille des Astéracées. En apparence, le gulia ressemble fortement à un tournesol - les tiges atteignent une hauteur de 3 mètres, ont une branche forte. Les feuilles sont ovoïdes, pointues et grossières avec une largeur allant jusqu'à 10 cm et une longueur allant jusqu'à 20 cm. Parfois, les feuilles se cassent sous leur propre poids. Les fleurs du gulia sont de couleur jaune vif, atteignent un diamètre de 8 cm et fleurissent d'août à novembre.
Guliata se produit sous différents noms - pomme de terre allemande, artichaut moulu, topinambour, tubercules indiens, poire, topinambour, tournesol moulu, petit tournesol, pomme de terre à sucre, mais le plus célèbre est la pomme moulue. Le gulia est nommé à tort topinambour d'après une tribu du Brésil qui a visité Paris trois ans après l'introduction de la plante en Europe - vers 1610.
La patrie du gulia est l'Amérique du Nord et centrale / en particulier le Mexique /. Elle est considérée comme une plante cultivée par les Indiens, même avant l'époque de Colomb. Aujourd'hui, la pomme est répandue sur presque tous les continents du monde. Il est cultivé principalement en Russie, en Asie, en Australie et en Amérique du Nord. En Europe, le goulasch a été remplacé par la pomme de terre au XVIIIe siècle. Cependant, il présente deux avantages très importants en termes de culture - il ne souffre pas du mildiou et n'est pas affecté par le doryphore de la pomme de terre, qui, comme nous le savons, est le fléau de la pomme de terre. De nos jours, le goulasch n'a une certaine importance économique qu'aux Pays-Bas et dans certaines parties du sud de la France.
Les tubercules de la gulia poussent jusqu'en novembre, après quoi il est bon de les cueillir le plus tard possible pour s'assurer que les nutriments de la partie aérienne passent dans le tubercule.
Composition du goulasch
Guliata est extrêmement utile pour la santé, ce qui est dû à sa richesse en de nombreuses substances, ainsi qu'à sa teneur élevée en inuline. L'inuline est un polysaccharide naturel précieux qui se compose de 95% de fructose. En plus de l'inuline, la pomme de terre contient un grand nombre de composés biologiquement actifs - fer, zinc, fibres, silicium, magnésium, phosphore, potassium, pectine, acides aminés, acides organiques, vitamines C et B. Gulia est faible en calories et est très bien absorbé par l'organisme.
100 g de goulasch cru contiennent 73 calories, 17,4 g de glucides, 1,6 g de fibres alimentaires, 0,1 mg de vitamine B6, 4 mg de vitamine C, 14 mg de calcium, 17 mg de magnésium, 13 mcg d'acide folique, 0,1 mg de manganèse, 429 mg de potassium, 78 mg de phosphore, 1,3 mg de niacine, 0,2 mg de thiamine.
Conservation du goulasch
Tubercules récoltés gulia sécher rapidement laissé à l'extérieur. Ils doivent être stockés dans un sous-sol à une température d'environ 0 degrés et une humidité jusqu'à 95%. Il est préférable de recouvrir les tubercules de terre ou de sable humide, ou empilés et recouverts de neige ou de terre. Le moyen le plus efficace de les conserver est de les sortir du sol non pas à l'automne, mais au printemps. Les tubercules de gula sortis au printemps ont meilleur goût. De plus, le rendement des tubercules est toujours plus élevé au printemps, car ils poussent jusqu'à ce que le sol gèle.
Gulia en cuisine
Le guliya peut être consommé cru, cuit au four ou bouilli. Les tubercules rappellent légèrement les pommes de terre, bien qu'avec leur nombre de petites pousses, ils ressemblent davantage à des racines de gingembre. Il a le goût de poires ou d'artichauts.
Les tubercules sont très nutritifs et n'ont pas besoin d'être pelés avant consommation. Cependant, un bon lavage à l'eau claire est indispensable. Comme le gulia a une structure très irrégulière qui permet la rétention de terre et de sable, soyez très prudent et lavez-le soigneusement.
Le guliya peut être ajouté aux salades, comme les pommes de terre à frire dans les crêpes. Les tubercules bouillis et écrasés ont un goût presque identique à celui des pommes de terre. Cela détermine la possibilité de remplacer les pommes de terre par du goulasch dans un certain nombre de recettes.
En France, les tubercules sont un ingrédient régulier des salades. Ils font aussi de merveilleuses soupes, crèmes et purées. Le goulasch cuit au four avec du porc ou du poulet est un plat irrésistible. Du fromage fondu, du lait ou de la crème peuvent être ajoutés aux plats de goulasch. Ne pas trop cuire le goulasch, car il perd une partie de ses qualités.
Thé chaud avec une tranche gulia a presque le même goût que ceux du thé au citron. C'est pourquoi les tubercules sont souvent appelés le "citron du nord".
Bienfaits du goulasch
Comme il est devenu clair gulia est récolté en hiver ou au printemps - saisons au cours desquelles le corps souffre de plus de vitamines et de nutriments. C'est pourquoi le goulasch devient un immunomodulateur important, qui contient un certain nombre de substances utiles. Contrairement aux pommes de terre, le goulasch ne contient pas d'amidon, mais du sucre naturel.
La pomme moulue convient très bien aux personnes souffrant de diabète. La consommation de goulasch est bénéfique pour les patients souffrant de maladies cardiovasculaires, de problèmes gastro-intestinaux, d'hypercholestérolémie, de diabète, d'obésité et d'allergies diverses, dans certaines conditions d'immunodéficience, de problèmes capillaires et d'ongles cassants.
Utilisation régulière de gulia et en particulier l'inuline qu'il contient aide à réduire le taux de sucre dans le sang et augmente en même temps l'efficacité de l'insuline. De plus, il y a une diminution du taux de cholestérol sanguin, réduit le risque de maladie cardiovasculaire.
L'inuline favorise l'absorption du magnésium et du calcium, ce qui fait de la plante une mesure préventive importante contre l'ostéoporose. Guliya aide à éliminer l'excès de poids corporel, restaure la flore intestinale normale et supprime l'action des micro-organismes intestinaux nocifs.
Les tubercules de gulia servent de moyen de purifier le sang et sont extrêmement utiles pour le foie et les reins. La plante aide à éliminer divers contaminants du corps.
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Gulia - Un Vrai Trésor Dans La Terre
La gulia, aussi appelée pomme de terre, appartient à la famille des Composées. Ses parents sont la camomille, l'achillée millefeuille, le tournesol - toutes des espèces végétales utiles. Dans notre pays, le goulasch n'est pas très cultivé.
