Brandy

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Brandy (Brandy) est un nom collectif pour les boissons alcoolisées obtenues en distillant du vin ou du jus fermenté à partir d'autres fruits - abricots, cerises, poires et autres. Ainsi, différents types de fruits de brandy sont obtenus et les fruits correspondants à leur production doivent être distillés au cours du processus de production. Si les fruits sont trempés dans de l'alcool de raisin puis sucrés, ils ne peuvent être classés comme eaux-de-vie mais comme liqueurs. En règle générale, le brandy contient 36 à 60% d'alcool.

Histoire de l'eau-de-vie

Les boissons alcoolisées concentrées sont connues depuis l'antiquité et étaient connues dans la Grèce antique, la Rome antique et la Chine. Brandy, comme on l'appelle aujourd'hui, est apparu au 12ème siècle dans la région d'Armagnac (France), et a gagné en popularité et en utilisation répandue au 14ème siècle. La distillation du vin a été décrite pour la première fois par le médecin papal Arnaud de Villeneuve en 1285.

Initialement, la distillation du vin était un moyen de le stocker et de faciliter son transport par les commerçants. L'eau extraite au cours du processus de distillation a été ajoutée à l'eau-de-vie. Au fil du temps, il s'est avéré qu'après stockage dans des fûts en bois, la boisson devenait meilleure que le vin à partir duquel elle était obtenue.

Types de marques

Il existe trois types principaux Brandy, chaque espèce est divisée en plusieurs types. Sauf indication contraire, l'eau-de-vie fait référence uniquement à l'eau-de-vie de vin obtenue par distillation du vin de raisin. Les trois types sont les marques de vin, les marques de marmelade et les marques de fruits.

1. Eau-de-vie de vin - est obtenu par distillation de jus de raisin fermenté. Il existe plusieurs variétés plus célèbres d'eau-de-vie de vin.

- Cognac - produit dans la région de la ville de Cognac, France. Il est obtenu par double distillation. Selon la législation européenne, le nom cognac ne peut être utilisé que pour le brandy produit dans la région de Cognac.

- Armagnac - produit dans la région d'Armagnac, située dans le sud-ouest de la France. Il est obtenu par simple distillation en continu dans des distillateurs de cuivre, après quoi il est vieilli en fûts de chêne des provinces du Limousin et de Gascogne. L'Armagnac est le premier spiritueux distillé en France.

Il mûrit pendant 12 à 20 ans, et dans certains cas jusqu'à 30 ans. Il en va de même pour le nom ici - le nom Armagnac est utilisé uniquement pour les marques produites dans la région d'Armagnac.

- Brandy de xérès - la zone de production est Jerez, dans le sud de l'Espagne. C'est l'une des boissons alcoolisées les plus populaires en Espagne.

- Brandy grec - le brandy grec le plus célèbre est le metaxa, qui est produit depuis 1888.

Les autres types de brandy sont le cognac arménien, le brandy moldave, le brandy américain.

2. Eau-de-vie de pain d'épice - comme son nom l'indique, il est produit à partir de marc de raisin qui reste après séparation du jus de vin. Le brandy des Balkans et la grappa italienne appartiennent à ce type de brandy.

3. Eau-de-vie de fruits - est fabriqué en distillant d'autres fruits tels que les prunes, les pêches, les pommes, les abricots, les cerises, les cerises, les framboises et autres. Ils sont généralement transparents et se consomment frais. Il existe plusieurs types d'eau-de-vie de fruits mieux connus.

- Eau-de-vie de prune - c'est de l'eau de vie de prune Brandy, qui est produit principalement en Serbie et dans d'autres pays des Balkans.

- Calvados - eau de vie de pomme, produite dans la région française de Basse-Normandie.

- Pine - c'est un brandy slovaque à base de baies de genièvre.

- Krishvasser - eau de vie de cerise, produite en France et en Allemagne.

- Framboise - Français Brandyqui est produit à partir de framboises.

Outre la matière première pour la production de l'eau-de-vie, il existe également une classification selon la manière dont elle est vieillie. Selon elle, le brandy peut être classé en trois groupes principaux.

Pas de vieillissement - les eaux-de-vie de fruits et la plupart des eaux-de-vie de marc ne mûrissent pas après le processus de distillation, ce qui donne un liquide clair et incolore.

Vieillissement en barriques - les eaux-de-vie de couleur brunâtre et dorée sont vieillies en fûts de chêne pendant une période de temps spécifique, à la suite de laquelle elles acquièrent un goût, un arôme et une douceur très caractéristiques.

Le processus du céleri - Certaines eaux-de-vie mûrissent grâce à l'utilisation de la soi-disant système de céleri. Habituellement, les eaux-de-vie espagnoles mûrissent de cette façon.

Servir le cognac

Il est d'usage de boire du cognac pendant les mois les plus froids de l'année, car il a l'agréable propriété de réchauffer rapidement non seulement le corps mais aussi l'âme. Selon l'étiquette, le bon brandy se marie bien avec le chocolat, le café et les cigares. Le cognac est servi environ une heure avant le dîner à l'apéritif ou après le dessert.

Le gobelet approprié est le plus bas, le diamètre de l'ouverture au sommet étant considérablement plus étroit que celui à la base du gobelet. Ce n'est pas une coïncidence - l'idée est de concentrer l'arôme puissant à la surface et d'étourdir agréablement les sens.

La tasse classique pour Brandy il y a un petit tabouret, qui n'est pas non plus accidentel - lorsque vous tenez la tasse en main, il faut placer le tabouret entre l'index et le majeur, en enroulant ainsi la paume autour du fond de la tasse.

Ceci est fait pour réchauffer la boisson, grâce à laquelle son arôme est libéré plus activement, et le goût est extrêmement doux et réchauffant. Il n'est pas habituel de boire du cognac avec de la glace, bien qu'il existe des cas connus dans lesquels les gens confondent le cognac avec la liqueur.

Il s'est avéré que la meilleure entreprise pour Brandy sont le chocolat, le cigare et le café, mais dans différents pays, il existe différentes combinaisons. En Allemagne, il est servi avec des biscuits salés, en Grèce, il est servi avec des lamelles de carottes dans du jus de citron. Dans notre pays, le brandy est souvent servi avec des noix, typiques du whisky, mais pas de cette boisson. Il n'est pas d'usage de boire du cognac avec des salades et divers tissus. Il se prend par petites gorgées pour passer lentement dans l'œsophage, en touchant tous les sens.

Brandy Alexandre

Brandy Alexander Cocktail ou Brandy Alexander se classe sans aucun doute dans le top 20 des cocktails les plus célèbres au monde. Il a été créé au début du siècle dernier et est l'un des leaders des cocktails à la structure crémeuse.

On ne sait pas très bien de qui le cocktail porte le nom, mais selon une version, il s'agit du tsar russe Alexandre II. Les produits nécessaires pour Brandy Alexander sont: 30 ml Brandy, 60 ml de crème liquide, 30 ml de liqueur Cocoa Dark et pour la décoration - muscade.

Méthode de préparation: Préparez à l'avance un verre à martini bien frais. Remplissez le shaker de glaçons et versez les ingrédients ci-dessus sans la noix. Bien battre et passer dans un verre réfrigéré. Saupoudrer de muscade fraîchement râpée et servir.