Chili

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le piment rouge est une épice traditionnelle bulgare, et le piment rouge indigène est l'équivalent du piment de renommée mondiale - des piments forts séchés broyés, qui sont ajoutés à de nombreux plats, à la fois salés et sucrés. La sauce chili est souvent appelée sauce chili. Le piment est considéré comme une épice au goût piquant et très épicé qui peut littéralement provoquer un feu dans la bouche. Si vous ne supportez pas la chaleur, vous feriez mieux de faire attention aux doses de chili dans vos repas.

Piments (Capsicum annuum) est une variété piquante de piment vivace, originaire d'Amérique du Sud. La population locale du Pérou connaissait ces « amis en colère » dès 6000 av. Une fois transporté sur le Vieux Continent, le piment chaud et inflammable se répand rapidement dans le monde. Aujourd'hui, dans des pays comme l'Inde et la Thaïlande, le piment est comme de l'air dans les poumons - la nourriture sans piment n'est pas possible.

Le chili est une épice, apprécié par de nombreuses cuisines, parmi lesquelles les positions de leader sont occupées par l'indien et le mexicain. Il est le plus souvent utilisé séché et en poudre, mais il est souvent proposé cru ou mariné. Le chili souligne et rehausse parfaitement le goût du plat. En même temps, vous ne pouvez pas vous empêcher de ressentir ses propriétés chauffantes. On retrouve de plus en plus le piment en compagnie de produits sucrés et de desserts, comme le chocolat traditionnel ou liquide (à boire).

Le chili est un ajout appétissant à l'alimentation, mais présente également un bénéfice indéniable sur la santé humaine. Seulement ½ c. les piments rouges finement hachés ajoutés à la nourriture peuvent réduire l'appétit. Le secret réside dans la substance capsaïcine, qui donne aux poivrons un goût épicé, réduit la faim et augmente en même temps l'énergie.

L'effet de la perte d'appétit est plus fort chez les personnes qui ne mangent généralement pas d'aliments épicés. Des études montrent qu'ils réduisent leur appétit pour les aliments gras, salés et sucrés, grâce au piment qui est encore plus fort.

Récemment, des scientifiques ont découvert que le piment et le goût épicé peuvent conduire à une dépendance semblable à la drogue chez les humains. Lorsqu'elle est consommée, une personne tombe dans un état d'intoxication narcotique légère, qui peut s'expliquer par l'afflux d'endorphines dans le sang après avoir consommé des piments forts.

Le mécanisme est le suivant: la capsaïcine « brûle » les terminaisons nerveuses de la langue et envoie de faux signaux de douleur au système nerveux central. Le cerveau réagit instantanément, produisant des endorphines. En conséquence, ceux qui aiment manger du piment épicé deviennent accros au "goût brûlant" et commencent à rechercher des variétés de plus en plus épicées.

La mesure du piment est en fait une mesure de la concentration de capsaïcine - l'ingrédient actif des piments. La méthode a été formulée en 1912 par l'Américain Wilbur Scoville et avec des modifications mineures est toujours applicable aujourd'hui.

Le principe de cette méthode est l'extrait de poivre (ou sauce chili), qui est dans un bol et versez de l'eau sucrée jusqu'à ce que le piquant cesse de se faire sentir. Le fluide de dilution nécessaire détermine également les unités sur l'échelle (5000 unités signifient que le rapport d'eau est 5000 fois plus que l'extrait).

Composition du piment

Le piment, comme les piments forts, contient de nombreuses vitamines, minéraux, protéines et sucres. DANS 100 g de piments forts on trouve: 0,7 g de protéines, 10 mg de calcium, 13,2 mg de magnésium, 24 mg de phosphore, 76 mg de vitamine C, 115 mg de vitamine A, vitamines E, B1, B2, B6, fer, potassium, niacine, tryptophane et autres.

100 g de poudre de chili contiennent: Calories: 282 à 324, Protéines: 13,46 g, Glucides: 49,7 g, Lipides: 14,28 g, Sodium: 1640 mg, Potassium: 1950 mg, Calcium: 330 mg, Fer: 17,3 mg, Bêta carotène: 15 000 mcg.

DANS chili sont contenus beaucoup de sodium et de potassium et ce n'est pas un hasard si si vous avez la gueule de bois, il est bon de manger un ventre chaud et bien assaisonné. De plus, les piments forts séchés ont des niveaux enviables de vitamine C, A, E, B1, B2, B6, ainsi que de nombreux oligo-éléments tels que le calcium, le fer et autres.

La capsaïcine du magicien est un alcaloïde qui aide à brûler les calories rapidement et est un puissant antioxydant. Même avec une consommation minimale de piment, il provoque des brûlures dans la bouche, l'œsophage. En même temps, il réveille l'appétit et favorise la sécrétion abondante de salive dans la bouche, ainsi que des sucs gastriques, pancréatiques et intestinaux.

La capasaïcine, avec le lycopène, a un effet anticancéreux prouvé et est un agent anti-âge efficace. La composition des sauces chili, qui sont largement disponibles dans les magasins, est souvent discutable et avec des exhausteurs et des conservateurs ajoutés.

Par exemple, dans l'une des marques de masse populaires proposant de la sauce chili dans notre pays, nous trouvons le contenu suivant: pâte de tomate, sucre, eau potable, sel, amidon modifié, piments forts moulus, acide citrique et/ou acétique, épices naturelles et arômes, conservateur- sorbate de potassium et/ou benzoate de sodium, acide sorbique E202.

En revanche, l'une des sauces chili épicées bio contient: pâte de tomate bio, sirop d'agave, eau, poivrons 6%, purée de pomme, vinaigre, sel marin, oignon, jus de citron concentré, épaississant - farine de cassis.

Sélection et conservation du piment

Acheter du piment avec un fabricant clairement mentionné de l'emballage des magasins inspectés. Conservez le piment au réfrigérateur, respectez strictement la date de péremption.

Application culinaire du piment

Le piment, ainsi que la poudre de chili séchée, conviennent aux sauces, aux grillades, aux pâtes. Ils sont largement utilisés dans la cuisine sud-américaine et asiatique, et il est utilisé pour préparer un grand nombre de plats indiens et thaïlandais. Si vous voulez faire une sauce chili maison, mélangez simplement des piments forts (66%), de l'huile d'olive pressée à froid, du vinaigre de cidre de pomme et un peu de sel marin. Tout cela est écrasé ou bien broyé dans un mortier.

Le chili va bien avec ail, oignons, plats panés, sandwichs divers. Et le goût est combiné avec d'autres épices, comme le curry, le curcuma. Il existe de nombreux produits différents sur le marché avec l'étiquette chili - ketchup, curry, sauce Worcestershire et plus encore. Populaire est le célèbre Chili con Carne, la sauce chili des Caraïbes et d'autres. Nous ne vous proposerons de recette pour aucun de ces plats, mais nous essaierons d'attiser votre envie de piquant avec une recette plus insolite:

Recette de Truffes au chocolat au piment

Produits nécessaires: Chocolat - 250 g noir, crème - 1/3 c. (35% de matières grasses), chili - 1/4 à 1/3 c. piment rouge en poudre ou fort, cannelle - 2-3 pincées, sucre en poudre - au goût

Mode de préparation: Faire fondre délicatement le chocolat concassé au bain-marie avec la crème jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Retirer et mélanger avec le piment, une pincée ou deux de cannelle et un peu de sucre en poudre si désiré. Le plat est recouvert de papier d'aluminium et réfrigéré pendant 2 heures. Remuer plusieurs fois en refroidissant. Prélevez ensuite le mélange avec une cuillère et formez des petits chocolats, qui sont disposés dans une plaque avec du papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur pour raffermir puis rouler avec les mains. Si vous le souhaitez, les truffes au chocolat au piment peuvent être roulées dans du sucre en poudre, de la cannelle, du cacao ou des noix moulues et concassées.

Bienfaits du piment

Il est étrange que les épices soient utilisées depuis des siècles en raison de leurs propriétés curatives, mais à ce jour, les chercheurs continuent d'étudier leurs propriétés et même d'en découvrir de nouveaux avantages.

En règle générale, les aliments épicés, y compris le chili, améliorent les défenses de l'organisme contre les infections et le rhume. Cet effet sur l'immunité est dû aux substances phytoncides, qui ont un fort effet bactéricide. L'épicé a la capacité d'améliorer la circulation sanguine, d'abaisser la tension artérielle et la glycémie, de réduire le cholestérol.

Poudre de chili ou le piment peut soulager vos articulations douloureuses. La capsaïcine magique contenue dans le chili a un effet anti-inflammatoire qui peut aider à soulager la douleur et l'enflure arthritiques. En conséquence, votre digestion s'améliore et les bactéries nocives dans le corps sont minimisées.

Il y a ceux qui le chili peut vous faire et perdre du poids. Vous êtes-vous déjà demandé comment les Indiens survivent, qui utilisent le Grand Indus pour tout - rites religieux, bain, boisson, lessive, funérailles, etc.

Peut-être que la réponse à votre question réside dans la magie piment fortqui tue les bactéries aux pieds. Les piments sont également considérés comme un puissant aphrodisiaque. Ils aident également à lutter contre les maladies pulmonaires, et en plus de cela, des recherches récentes montrent que la chaleur peut combattre le cancer et tuer les cellules cancéreuses.

Dommages causés par le piment

Le piment et les aliments épicés sont strictement déconseillés aux personnes souffrant de cholécystite, gastrite, colite, ulcère gastroduodénal, problèmes pancréatiques, dysfonctionnement de l'estomac et des intestins, car des douleurs peuvent survenir et entraînent souvent des saignements. Selon certains experts, le goût épicé est utile pour la sécrétion des sucs gastriques, et selon d'autres, le piment épicé peut sérieusement irriter la muqueuse de l'estomac et provoquer des complications.