2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La truffe blanche piémontaise la plus chère a été vendue ce printemps pour 200 000 $. Cela est devenu un véritable précédent après une vente aux enchères ouverte tenue simultanément à Rome, Londres et Abu Dhabi pour vendre la nourriture la plus chère du monde.
Le propriétaire du champignon parfumé, pesant plus d'un kilogramme, est devenu propriétaire d'un réseau de casinos à Hong Kong - Stanley Know. L'homme d'affaires est un grand fan de truffes - il y a un an, il a payé pour la truffe légèrement plus grande la fabuleuse somme de 330 000 dollars.
Malgré leur prix énorme, les truffes sont l'une des épices les plus recherchées et l'une des plus rares au monde. Ils ne peuvent en aucun cas être élevés malgré les efforts de générations de scientifiques, de biologistes et de botanistes.
Des champignons précieux, comme il y a quelques siècles, se trouvent dans les forêts de conifères avec l'aide de chiens et de cochons spécialement dressés. Les changements climatiques récents, les sécheresses sévères et les pluies torrentielles ont réduit les rendements de truffes dans le monde entier.
Malgré la crise économique, les ventes de cette délicatesse sont à un niveau stable. Ce produit est célèbre pour ses propriétés étonnantes depuis l'Antiquité. On croyait que les truffes pouvaient restaurer la jeunesse.
Mais tout le monde ne peut pas essayer le champignon parfumé, dont le prix est proche de celui de l'or. Les truffes poussent sous terre, pas plus de trente centimètres en dessous. On pense que la plupart des champignons de cette espèce se trouvent en France, mais le championnat de la variété de ces plantes est détenu par l'Australie.
Même Avicenne a recommandé les truffes comme remède efficace contre de nombreuses maladies. Les premières traces écrites de ces champignons remontent à l'Empire romain. A cette époque, les truffes étaient considérées comme des aphrodisiaques et étaient obligatoires au menu des empereurs.
Ce n'est qu'au XIVe siècle qu'ils sont devenus accessibles aux aristocrates européens. L'apogée de la truffe a eu lieu au milieu du XIXe siècle, lorsque de nombreux vignobles français ont péri et que des plantations de truffes entières ont poussé dans le sol sous eux.
Ces champignons sont très capricieux et difficiles à conserver. Les truffes fraîches peuvent être conservées longtemps dans un bocal avec des grains de riz, mais une partie de son arôme se retrouve ensuite dans le riz. Vous pouvez également conserver les truffes dans l'alcool, mais il n'y a rien à comparer à l'arôme des champignons frais.
Son traitement thermique ne doit pas durer plus de cinq minutes, sinon l'arôme unique disparaît. Les truffes sont principalement utilisées comme ajout aux plats principaux, sur leur base des sauces très exquises sont créées.
Immédiatement avant de servir, les truffes sont coupées très finement et placées sur un plat chaud, et après quelques secondes, le champignon parfumé commence à imprégner tout le plat de son arôme exquis.
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