Chapelure

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

La chapelure est un ingrédient culinaire, qui est largement utilisé dans la préparation de divers plats et panures. Le nom chapelure vient du mot italien galetta ou du français galette. La chapelure est du pain sec moulu et ne doit pas être confondue avec la chapelure, qui à son tour est sèche et fraîche.

L'utilisation culinaire de la chapelure est évoquée il y a des siècles dans l'histoire - des documents documentés dans des livres de cuisine ont été conservés, qui mentionnent l'utilisation de chapelure dès 1716. On suppose qu'une fois quelqu'un chapelurepour retrouver l'application du pain vieux et sec, ainsi que le reste des différents repas des croûtes de pain.

Il faut également distinguer la chapelure et les croûtons, ces derniers étant de petits cubes de pain d'environ 1 cm, souvent cuits au four ou frits et aromatisés avec du sel et diverses épices. La chapelure elle-même est beaucoup plus petite et la taille du sable grossier. Il existe de la chapelure moulue plus grosse et plus fine.

La chapelure sèche est préparée en faisant griller du pain très vieux pour en éliminer l'excès et l'humidité résiduelle. Il a une consistance sableuse et même farineuse. Il est généralement utilisé pour paner et obtenir une croûte cassante et croustillante.

Le pain utilisé pour faire de la chapelure molle, fraîche et pas si sèche est en conséquence plus doux et plus frais, ce qui donne des miettes plus grosses qui sont utilisées lorsque l'on veut obtenir une croûte ou une farce plus molle et plus tendre.

C'est populaire Chapelure japonaise Panko (Panko), qui est principalement utilisé pour la friture et la panure. Il existe deux types de chapelure panko - le panko blanc (du milieu du pain) et le panko tan (du pain entier avec la croûte). Cette chapelure asiatique est surtout utilisée dans la cuisson du poisson et des fruits de mer. Sauf au Japon, Panko la chapelure est produite partout dans le monde et en particulier dans les pays asiatiques Corée, Thaïlande, Chine et Vietnam.

Récemment aux États-Unis chapelure Panko peuvent être trouvés dans des pots sur les stands d'aliments naturels. En fait, proposer dans ces rayons des grandes surfaces n'est qu'un stratagème marketing, car la chapelure n'a pas de propriétés diététiques particulières, d'autant plus qu'elle est utilisée pour la friture et la panure.

Composition de chapelure

A sa manière chapelure à valeur nutritive est proche du pain utilisé pour le fabriquer. En général, 100 g de chapelure contiennent: 395 kcal, 13,35 g de protéines, 71,98 g de glucides, 5,3 g de matières grasses.

Calories de le gras dans la chapelure sont environ 47. Dans ces miettes finement broyées, nous trouvons des quantités encore plus importantes de phosphore (165 mg), de calcium 183 mg, de magnésium 43 mg, de choline 14,6 mg et de fer 4,83, sodium (732 mg), potassium (196 mg).

Sélection et conservation de la chapelure

Dans notre réseau commercial, vous pouvez trouver de la chapelure conditionnée, le plus souvent en paquet de 500 g, et il en existe 1 kg et plus. Lors du choix de la chapelure en magasin, il y a des choses simples et élémentaires à garder à l'esprit. Assurez-vous de noter que la texture est homogène et lisse - s'il y a des babouins, cela peut signifier que la chapelure est vieille. La couleur des fines particules de pain est également importante - elles sont de couleur ocre, et si vous remarquez une autre couleur, il s'agit probablement de moisissure.

Une fois que vous avez ouvert le paquet de chapelure à la maison, il est bon de conserver la chapelure sèche dans une boîte adaptée avec un couvercle qui ne pénètre pas dans l'air. Vous pouvez les mettre aussi bien dans le placard de la cuisine que dans le réfrigérateur, où ils se conserveront plus longtemps. N'oubliez pas qu'il est bon de préparer de la chapelure fraîche dans la quantité dont vous aurez besoin pour la cuisson en cours.

Application culinaire de chapelure

La chapelure participe à la fabrication de plats assez différents. Rouler dans la farine, l'œuf battu et la chapelure est une version classique de la panure. Frire souvent diverses boulettes de viande, viande, poisson, etc. cela se fait uniquement en roulant dans la chapelure. Sauf lors de la friture la chapelure est utilisée et comme composant épaississant dans la composition de diverses sauces, gratins, cassolettes, et peut être saupoudré dessus pour obtenir une croûte croustillante. Si vous mélangez des miettes fines avec diverses épices sèches ou fraîches, vous pouvez obtenir un mélange incroyablement parfumé qui peut être utilisé même dans les salades et pour saupoudrer les plats de légumes.

Vous pouvez préparer une chapelure parfumée et délicieuse, comme environ 1 c. chapelure ajouter 1/3 c. sel, un peu de poivre rouge, poivre noir et blanc, basilic séché ou sarriette. La chapelure italienne parfumée est préparée avec l'ajout de persil séché, de basilic séché, de romarin séché, de sauge, de thym et d'un peu de sel. Vous pouvez ajouter divers autres produits à la chapelure - du fromage jaune, de la graisse végétale comme l'huile d'olive et toute une gamme d'épices fraîches. La chapelure, mélangée à des épices exotiques comme le curry, le curcuma et la muscade, acquiert un goût particulièrement intéressant.

Photo: Birgul

Préparation de chapelure

Faire de la chapelure à la maison est extrêmement facile. Pour ce faire, vous devez disposer de quelques morceaux de vieux pain, que vous devez faire griller au four, puis attendre qu'ils refroidissent et les casser. Le moyen le plus simple est d'utiliser un robot culinaire - il suffit de mettre les morceaux de pain sec et grillé et de les écraser et de mélanger brièvement. Plus vous laissez le robot fonctionner longtemps, plus vous obtiendrez des miettes fines.

Une autre option consiste à mettre les morceaux de pain dans un sac en plastique et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, d'un marteau à viande ou d'un autre objet gros et lourd, de les casser. Si vous utilisez un rouleau à pâtisserie domestique, faites-le simplement glisser d'avant en arrière avec une pression. La chapelure peut être préparée à partir de n'importe quel type de pain qu'ils ont sous la main. Gardez à l'esprit que chaque pain différent aura un goût légèrement différent. Vous pouvez faire deux types de miettes - à partir de pain frais et sec.

Si vous voulez faire de la chapelure fraîche et plus molle, vous devez à nouveau utiliser du vieux pain. La différence est que vous n'avez pas besoin de le faire cuire, mais laissez simplement les morceaux à l'air pendant une heure ou deux pour sécher. Utilisez le milieu des tranches et hachez-les avec un grand couteau ou remettez-les dans le robot culinaire.

À partir de 3 tranches de pain, vous obtenez environ 1 c. miettes fraîches. Cependant, si vous osez 3 tranches de pain grillé et séché, vous obtiendrez une quantité beaucoup plus petite - entre ½ et 2/3 c. La raison de cette différence est la plus grande quantité d'humidité, qui donne du volume au pain frais et non cuit. Pour 1 c. miettes fraîches dont vous avez besoin d'environ 4-5 tranches.

Recette de chapelure et fromage jaune

chapelure - 1 et 1/2 c. ou chapelure fraîche

fromage jaune - 2 c. râpé

sel - 1 c.

origan - 1 c.

persil - - 3/4 c. sec

oignon - 1/2 c. faire de la poussière

ail - 1/4 c. faire de la poussière

poivron rouge - 1/4 c.

Mélangez bien tous les ingrédients et roulez les produits dans cette panure avant de les mettre à frire dans la graisse chaude.