2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le chou-fleur est un légume crucifère de la même famille de plantes que le brocoli, le chou, le chou frisé, etc. Le chou-fleur est une tête blanche compacte, d'une taille moyenne de six pouces de diamètre, qui se compose de boutons floraux non développés.
Ces bourgeons sont attachés à la tige. Autour des boutons floraux se trouvent des feuilles pétiolées, rugueuses et vertes qui les protègent du soleil et empêchent ainsi le développement de la chlorophylle. Bien que ce processus contribue à la couleur blanche de la plupart des variétés de chou-fleur, des variétés vert clair et violet peuvent également être trouvées.
Le chou-fleur et son prédécesseur, le chou sauvage, ont leurs origines dans l'ancienne Malaisie. Chou-fleur a subi de nombreuses transformations et réapparu dans la région méditerranéenne, où il est devenu un légume populaire en Turquie et en Italie, 600 avant JC. Il a également gagné en popularité en France au milieu du XVIe siècle et a ensuite commencé à être cultivé en Europe du Nord et dans les îles britanniques. Les États-Unis, la France, l'Italie, l'Inde et la Chine sont désormais les plus gros producteurs de chou-fleur.
Sauf celui que nous connaissons très bien chou-fleur blanc, il existe du vert, du violet et du jaune, mais ils ne sont pas encore populaires dans notre pays.
Composition du chou-fleur
Une tasse de chou-fleur bouilli est une excellente source de vitamine C (91, 5%), de folate (13, 6%) et de fibres alimentaires (13,4%). Le chou-fleur est également une très bonne source de vitamine B5, de vitamine B6, de manganèse et d'acides gras oméga-3. 124 g de chou-fleur contiennent 28,52 calories.
Le chou-fleur est riche de provitamine A, d'acide pantothénique et nicotinique, d'acide folique et de vitamine K. Sa composition minérale est extrêmement diversifiée - calcium, sodium, potassium, fer, magnésium, phosphore, cuivre, chlore et soufre. Il contient également de l'acide citrique et malique.
Les personnes qui s'intéressent à la nutrition diététique devraient être très heureuses, car le chou-fleur n'a presque aucun gras.
Sélection et conservation du chou-fleur
Lorsque acheter du chou-fleur, il est nécessaire d'en choisir une avec une tête compacte, propre, de couleur blanc crème, dans laquelle les boutons floraux ne sont pas séparés. Le chou-fleur tacheté ou de couleur terne doit être évité, ainsi que celui dans lequel de petites fleurs apparaissent. Il est bon de choisir des légumes entourés de feuilles vertes très épaisses, car ils sont mieux protégés.
Le chou-fleur frais est conservé dans un sac en papier ou en plastique au réfrigérateur, où il peut être conservé jusqu'à une semaine. Pour éviter le développement d'humidité dans les grappes de fleurs, il est nécessaire de placer le chou-fleur à l'envers. Lors de l'achat de chou-fleur pré-haché, il doit être consommé dans un jour ou deux.
Utilisation culinaire du chou-fleur
De tous les types de chou, le chou-fleur est le plus facilement absorbé par le corps. Sa cellulose est plus douce et ne provoque pas de gaz dans les intestins. Cela en fait un aliment diététique précieux, largement utilisé dans de nombreux cornichons, soupes et salades d'hiver. Le chou-fleur est très proche du brocoli, c'est pourquoi ils sont interchangeables dans presque toutes les recettes.
Le chou-fleur contient phytonutriments, qui sont des composés soufrés odorants libérés lorsqu'ils sont chauffés. L'odeur qui se dégage s'accentue avec l'allongement du temps de cuisson. Afin de réduire l'odeur et de garder les légumes avec une texture fraîche, il est nécessaire de faire cuire le chou-fleur pendant une courte période.
Certains de ces composés soufrés peuvent réagir avec le fer contenu dans les ustensiles de cuisine et donner la couleur brunâtre du chou-fleur. Pour éviter cela, vous devez ajouter un peu de jus de citron à l'eau dans laquelle le chou-fleur est blanchi.
Le chou-fleur peut être cuit à la vapeur dans un panier vapeur spécial pendant environ 15 minutes. Il peut également être bouilli dans un récipient fermé avec un peu de feuille de laurier, du sel et un peu d'eau. Si vous voulez mijoter le chou-fleur, ajoutez un peu d'huile et d'eau et laissez mijoter pendant environ 7 minutes.
Le chou-fleur bouilli ou cuit à chaud peut être assaisonné avec un peu de beurre, du poivron rouge et de l'oignon. Si vous voulez un apéritif savoureux et facile, servez le chou-fleur avec de la mayonnaise à l'ail. Paner le chou-fleur est une nouvelle façon de le cuisiner, mais très intéressante et savoureuse.
Avec le chou-fleur vous pouvez préparer des recettes avec du chou-fleur telles que: chou-fleur farci, chou-fleur frit, soupe de chou-fleur, purée de chou-fleur, cocotte de chou-fleur, trempette de chou-fleur, snack de chou-fleur, chou-fleur au four, chou-fleur au fromage et bien d'autres saveurs à retrouver sur notre site.
Bienfaits du chou-fleur
Les avantages pour la santé suivants peuvent être mis en évidence il y a du chou-fleur:
Les phytonutriments soufrés du chou-fleur favorisent la détoxification du foie. Les légumes crucifères contiennent des glucosinolates et des thiocyanates (dont le sulforaphane et l'isothiocyanate). Ces composés augmentent la capacité du foie à neutraliser les substances potentiellement toxiques.
De nouvelles recherches montrent que les légumes crucifères aident à prévenir le cancer. Lorsque ces légumes sont coupés, mâchés ou transformés, un composé soufré appelé sinigrine entre en contact avec l'enzyme myrosinase, ce qui entraîne la libération de glucose et la dégradation de certains produits, dont des composés très réactifs appelés isothiocyanates. Les isothiocyanates détoxifient non seulement les agents cancérigènes, mais l'un de ces composés, l'isothiocyanate d'allyle, inhibe également la mitose (division cellulaire) et stimule l'apoptose (mort cellulaire programmée) dans les cellules tumorales humaines.
Chou-fleur optimise la détoxification cellulaire et aide à nettoyer. De nouvelles recherches révèlent que les phytonutriments du chou-fleur agissent à un niveau beaucoup plus profond. Ces composés signalent en fait aux gènes humains d'augmenter la production d'enzymes impliquées dans la détoxification.
Les légumes crucifères réduisent le risque de cancer de la prostate. L'ajout de curcuma au chou-fleur lorsqu'il est consommé contribue à améliorer la santé des hommes.
Le chou-fleur offre une protection contre la polyarthrite rhumatoïde.
La consommation de chou-fleur entraîne de nombreux avantages pour le système cardiovasculaire. La vitamine K dans les légumes a d'excellentes propriétés anti-inflammatoires et aide à augmenter le flux sanguin. Il prévient également l'accumulation de graisse dans le sang, qui à son tour provoque l'athérosclérose et des problèmes cardiovasculaires. Le sulforaphane dans le chou-fleur réduit les niveaux d'hypertension artérielle.
On pense que les antioxydants et la vitamine C contenus dans le chou-fleur aident considérablement la santé des yeux et même préviennent la dégénérescence maculaire et la cécité. Les bienfaits du sulforaphane, qui protège les tissus rétiniens et les protège du dangereux stress oxydatif, sont à nouveau soulignés. Le sulforaphane peut également protéger la peau des dommages causés par les rayons UV.
L'un des avantages les plus importants du chou-fleur est son efficacité dans la prévention des troubles neurodégénératifs. Les ingrédients qu'il contient activent les enzymes détoxifiantes du corps et protègent le cerveau de l'inflammation et du stress oxydatif. Cela signifie également un risque réduit de maladies dangereuses telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.
Le phosphore dans le chou-fleur aide à réparer rapidement les membranes cellulaires. C'est la clé du bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux.
La consommation régulière de chou-fleur aide également à obtenir des électrolytes précieux pour le corps. Grâce au bon équilibre électrolytique, le système nerveux fonctionne correctement et les muscles se contractent normalement. Ceci est particulièrement important pour les athlètes qui ont un grand besoin d'équilibre électrolytique.
Dommages causés par le chou-fleur
Le chou-fleur contient goitrogènes, substances naturelles présentes dans certains aliments qui peuvent affecter la fonction thyroïdienne. Les personnes ayant des problèmes de thyroïde préexistants et non traités devraient éviter de consommer du chou-fleur pour cette raison. La cuisson peut aider à désintégrer ces composés.
Le chou-fleur contient également des substances naturelles appelées purines. Chez certaines personnes sujettes aux problèmes de purine, une consommation excessive de ces substances peut entraîner des problèmes de santé.
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