Cassis

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Cassis ou plus cassis est un fruit comestible qui pousse sur un arbuste atteignant environ un demi-mètre de haut et que l'on peut trouver en Europe du Nord, centrale et en Asie. La baie de cassis mesure 1 cm de diamètre, est de couleur noire, a une coquille brillante et contient plusieurs graines. Le goût du cassis est très doux, piquant et nettement aigre-doux.

Le buisson lui-même cassis est assez prétentieux en termes de fertilité des sols et de conditions climatiques et bien qu'il puisse pousser dans notre pays, sa répartition est faible.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, en raison du manque d'aliments riches en vitamine C, le gouvernement britannique encouragea la culture du cassis. Presque toute la production de cassis était utilisée pour fabriquer un sirop stimulant, qui était offert gratuitement aux enfants pour prévenir des maladies comme le scorbut et maintenir la population en bonne santé.

Quant aux États-Unis, le cassis était également très populaire jusqu'au 20e siècle, lorsque le gouvernement l'a interdit dans presque tous les États. La raison en est que les buissons de cassis ont eu le potentiel de propager une maladie appelée « rouille du pin blanc » qui a menacé l'industrie du bois florissante au début du 20e siècle.

En 1966, l'interdiction fédérale de cassis a été levé et certains États comme New York, l'Oregon, le Vermont et le Connecticut lèvent l'interdiction de la production de cassis. D'autres États comme le New Hampshire, le Massachusetts et le Maine n'ont levé l'interdiction qu'en 2007.

Le meilleur sol pour cultiver cassis est celui qui a un pH entre 6,7 et 7 car ils ne tolèrent pas l'acidité. Les sols sableux, calcaires et bien drainés sont favorables à leur culture. Le cassis nécessite également beaucoup d'azote et est tolérant à l'ombre et au vent modérés.

Cassis Elle est souvent utilisée en cuisine car elle a un goût astringent qui ajoute de la saveur à de nombreux plats et boissons: par exemple, ses feuilles sont utilisées en Russie pour rehausser le goût et la couleur de la vodka, et au Royaume-Uni, elle est utilisée pour faire du cidre.. Le cassis est également ajouté à la bière (le fameux type Guinness).

Composition de cassis

Cassis est extrêmement riche en de nombreux nutriments végétaux, antioxydants, vitamines, acides gras essentiels et minéraux. On dit que les petits fruits rouges sont les plus riches en vitamines parmi tous les autres fruits. Les cassis dépassent d'environ 4 à 5 fois la teneur en vitamines des citrons et des fraises.

Par rapport aux pommes, les vitamines du raisin français sont 10 fois plus, 20 fois plus que les cerises, 100 fois plus que le raisin. Le plus prononcé dans sa teneur élevée en vitamine C. Le concentré de vitamines de cassis est inférieur en teneur en vitamine P (1000 - 2138 mg%) uniquement à l'aronia et au mûrier noir.

Les raisins français contiennent une grande quantité d'acides organiques (1,9 - 3, 7 %), avec une prédominance d'acide citrique. Les fruits ont la plus grande quantité de sels minéraux de potassium (290 - 320 mg%), calcium (44-48 mg%), phosphore (35 - 45 mg%), magnésium (15 -19 mg%), fer (0,9 - 1,6 mg%). Le cassis est riche en oligo-éléments manganèse, cuivre, zinc, bore, molybdène, fluor, iode. Les petits fruits des raisins secs contiennent au total 7 à 12 % de sucres, avec une prédominance de fructose et de glucose.

Le cassis est connu pour sa teneur élevée en vitamine C (un puissant antioxydant), en GLA (acide gamma-linoléique, un acide gras essentiel oméga-6 très rare) et en potassium. Ils contiennent deux fois plus de potassium que les bananes, quatre fois plus de vitamine C que les oranges et deux fois plus d'antioxydants que les myrtilles.

Les cassis contiennent des anthocyanes, qui sont des composés naturels du fruit. Ce sont des antioxydants très puissants et sont à l'origine de la couleur caractéristique du cassis. 100 g de cassis contiennent: 63 kcal, 1,4 g de protéines, 15,38 g de glucides et 0,41 g de lipides.

Sélection et conservation des cassis

Choisissez des fruits sains qui ne montrent aucun signe de détérioration. Conservez les cassis au réfrigérateur, mais sans les mettre dans des sacs en plastique, car ils accélèrent les processus de moisissure sur les fruits. Une humidité plus élevée n'est pas non plus recommandée pour une conservation plus longue des cassis.

Application culinaire du cassis

Le cassis est un fruit populaire pour faire des jus, des sirops, des compotes, du vin et plus encore. La bonne nouvelle est que pendant la cuisson, une grande partie de la vitamine C est conservée dans le produit final. Ces fruits sont également utilisés pour faire des gelées, des confitures, ajoutés aux desserts ou dans le cadre de sauces et trempettes.

Le cassis est souvent utilisé pour faire des boissons stimulantes, des liqueurs, des glaces et son utilisation la plus populaire sous forme de jus. Les feuilles de cassis sont utilisées pour rehausser le goût de certaines soupes. Les feuilles de cassis séchées sont également utilisées pour faire différents types de thé.

Les bienfaits du cassis sur la santé

La bombe de vitamines, qui est le cassis, ne peut que rendre le fruit extrêmement utile pour la santé humaine. Un fait intéressant est que les bourgeons, les feuilles et les brindilles de cassis sont également riches en vitamines. Par conséquent, à partir des feuilles et des brindilles de raisin noir, on obtient une décoction, qui est utilisée avec succès contre le rhume et d'autres maladies.

Les anthocyanes inhibent les enzymes cyclooxygénase 1 et 2 et réduisent l'inflammation ainsi que l'effet de l'arthrite dans le corps. Le jus de fruit de cassis contient des proanthocyanidines, des anthocyanes et des polysaccharides, des polysaccharides de cassis (CAPS) et a un effet stimulant. Les CAPS ont un effet toxique sur les cellules tumorales et réduisent ainsi le risque de cancer.

La richesse en vitamine C transforme automatiquement le cassis en un puissant antioxydant qui combat les radicaux libres avec succès. Si vous avez l'occasion de manger des cassis régulièrement, vous pouvez être sûr que les défenses de votre organisme sont au plus haut niveau. Le fruit a un effet prophylactique contre le rhume et les maladies infectieuses. Les niveaux élevés de fer, de manganèse et de cuivre dans les raisins noirs le rendent extrêmement utile dans l'anémie.

Potassium c cassis transforme le fruit en un aliment approprié pour les personnes souffrant d'insuffisance cardiaque et rénale, d'hypertension artérielle et surtout en présence d'états pathologiques avec œdème. Le jus et le concentré de cassis a un certain effet bénéfique sur la vision et en plus de cela, il est bon dans les régimes amaigrissants. Pendant des siècles, le cassis a été utilisé pour les ulcères d'estomac, la gastrite avec une acidité accrue du suc gastrique, qui reste inchangée à ce jour.