Édulcorants

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Édulcorants sont des substances utilisées comme additif alimentaire comme substitut du sucre. Conçu comme l'un des « poisons blancs », au fil du temps, l'industrie a mis au point une alternative au produit de la betterave sucrière et de la canne à sucre. Le plus courant édulcorants sont le saccharose, le fructose, le glucose, le maltose, le lactose, la glycérine, la saccharine, le cyclamate, l'aspartame, l'acésulfame, le xylitol, le sorbitol, le mannitol, l'isomaltitol, le lactitol, le sirop de glucose hydrogéné, le sirop de glucose-fructose et autres.

En général, tout le monde édulcorants peut être divisé en deux groupes: naturel et synthétique. Le fructose, le sorbitol, le xylitol sont considérés comme naturels. Ils sont complètement absorbés par le corps et, comme le sucre ordinaire, fournissent de l'énergie à une personne. Les dommages pour la santé du corps humain sont minimes, mais d'un autre côté, ils sont très riches en calories.

Synthétique édulcorants sont la saccharine, le cyclamate, l'aspartame, l'acésulfame de potassium, la sucrazite. Ils n'ont pratiquement aucune valeur énergétique et ne sont pas absorbés. Les édulcorants les plus courants et largement utilisés sont le saccharose, le glucose, le fructose, le lactose. Environ 1700 édulcorants naturels et synthétiques sont connus. Certains d'entre eux sont des mélanges de substances. Cependant, lorsque l'on évoque un édulcorant, 2 substances viennent le plus souvent à l'esprit - la saccharine - E954 et l'aspartame - E951.

Histoire des édulcorants

L'histoire de édulcorants a commencé en 1879, lorsque dans le laboratoire du professeur américain Remsen travaillait l'émigrant et chimiste russe Konstantin Falberg, qui a découvert par inadvertance le goût sucré du médicament qu'il développait - l'acide sulfaminbenzène. Ainsi, la saccharine a été synthétisée par les composés sucrés de l'acide sulfaminbenzolique. Vingt ans plus tard, il était permis de sucrer les aliments et les boissons jusqu'à aujourd'hui, lorsque la saccharine est considérée comme le "plus ancien édulcorant".

Plus tard dans l'histoire, la production de saccharine a été interdite en raison des intérêts des entreprises, mais pendant la Seconde Guerre mondiale, la production de saccharine a été relancé en raison de la pénurie de sucre ordinaire. À cette époque, le goût de la substance était légèrement amer, ce qui est aujourd'hui surmonté par la technologie de production moderne.

De plus, l'industrie des édulcorants se développe rapidement. Même aujourd'hui, les gens du monde entier, obsédés par les aliments hypocaloriques, consomment souvent d'énormes quantités d'édulcorants sans se soucier de savoir si cela leur est nocif. Cependant, les édulcorants sont sans calories, bon marché, et une boîte remplace 6 à 12 kg de sucre.

Types d'édulcorants

Saccharine E954

Comme déjà mentionné, la saccharine est le plus ancien édulcorant artificiel connu. Il est 300 fois plus sucré que le sucre (saccharose) et environ 2 fois plus sucré que l'aspartame et l'acésulfame K. La saccharine a la moitié de la douceur du sucralose. Après son utilisation, un goût spécifique de métal-amer est ressenti dans la bouche pendant un certain temps après la consommation. Souvent, cet édulcorant est combiné avec du cyclamate dans une combinaison de 1:10 pour améliorer le goût. Il n'est pas absorbé par le corps, il n'y a pas de calories, mais il existe des études sur des souris de laboratoire qui prouvent ses méfaits.

Aspartame E951

L'aspartame est largement utilisé par l'industrie alimentaire. Tout ce qui porte l'étiquette "léger" est additionné d'aspartame. Cela signifie que cet édulcorant est utilisé dans une énorme quantité de boissons, de collations, de sucreries, d'alcool, de desserts et d'aliments « diététiques » et même de chewing-gum. L'aspartame, qui a été découvert en 1965, est utilisé dans plus de 6 000 produits. Il a été approuvé au début des années 80 comme alternative à la saccharine et au cyclamate. Il est connu sous le nom commercial Nutra Sweet. L'aspartame se décompose lorsqu'il est chauffé et ne peut donc pas être utilisé en confiserie.

Sous certains traitements technologiques - pH > 6 (milieu acide), l'aspartame peut se décomposer en dicétopipérazine, qui est présumée être un composé toxique avec des effets toxiques probables. L'aspartame peut avoir de nombreuses conséquences terribles. Selon de nombreuses études, elle entraîne des maux de tête, des handicaps mentaux, voire un cancer du col de l'utérus, etc.

Acésulfame K - E950

Cet édulcorant a été découvert par hasard par le chimiste allemand Karl Klaus en 1967 en Allemagne. Il est 180 à 200 fois plus sucré que le sucre (saccharose) et sa douceur est approximativement la même que celle de l'aspartame. L'acésulfame, cependant, est deux fois moins sucré que la saccharine et a 1/4 de la douceur du sucralose.

Après consommation, cet édulcorant laisse un goût métal-amer spécifique dans la bouche pendant un certain temps après la consommation. Il ne contient pas de calories et n'est pas absorbé par l'organisme. Il n'y a pas beaucoup d'informations à son sujet - ni qu'il est cancérigène, ni qu'il est inoffensif.

Cyclamate E952

Le cyclamate a été découvert en 1937 par Michael Sveda, diplômé de l'Université américaine de l'Illinois. Le cyclamate est le sel de sodium ou de calcium de l'acide cyclamique. Il est 30 à 50 fois plus sucré que le sucre (saccharose), avec un goût 1/4-1/5 plus faible que l'aspartame et un goût 8-10 fois plus faible que la saccharine et l'acésulfame. Le goût du cyclamen est très similaire à celui du sucre. Il est souvent mélangé avec de la saccharine pour améliorer le goût. Cet édulcorant n'a pas de calories et a une faible digestibilité par l'organisme. Des tests de laboratoire chez le rat ont montré la survenue d'une dystrophie testiculaire après consommation de cyclamate.

Dommages causés par les édulcorants

De tout notre cœur, nous pouvons dire que les avantages pour la santé de l'utilisation de produits synthétiques édulcorants non, mais la liste des dommages potentiels est longue.

L'aspartame est contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies accompagnées de troubles du métabolisme de la phénylalanine. En outre, de nombreuses études ont montré que l'utilisation d'édulcorants non seulement ne permet pas de perdre du poids, mais vice versa - nous pouvons prendre du poids.

Cela est dû au mécanisme de transformation du sucre dans notre corps. Les récepteurs du goût signalent l'entrée du sucre, puis commencent à fabriquer de l'insuline et activent la combustion du sucre contenu dans le sang. Avec cela, le niveau de sucre diminue considérablement. Dans le même temps, l'estomac, qui a également reçu un signal pour que le sucre pénètre dans le corps, attend des glucides.

Lors de la consommation édulcorants au lieu de sucre, l'estomac ne reçoit pas de calories. Le corps se souvient de cette situation et la prochaine fois que les glucides pénètrent dans l'estomac, il se produit une puissante libération de glucose, ce qui entraîne la production d'insuline et l'accumulation de graisse. Ainsi, en réduisant les calories en consommant des consommateurs, nous stimulons notre corps à prendre des kilos en trop.

Certains des édulcorants, ainsi que l'aspartame, provoquent des maux de tête, de l'apathie, des troubles nerveux et de nombreuses autres conditions désagréables. Certains édulcorants peuvent provoquer des maux de tête.

Bienfaits des édulcorants

Avantages pour notre corps de l'utilisation de édulcorants ne peut être pris en compte que dans le cas des naturels. Ils sont complètement absorbés par le corps. Le sirop de glucose-fructose est un bon substitut au sucre, tout comme le miel. Le fructose est également utile à cet égard.

L'extrait de stévia est une alternative inoffensive au sucre, du moins c'est ce qu'on dit pour l'instant. Convient à la consommation par les personnes ayant un taux de sucre dans le sang élevé. La stévia améliore le fonctionnement du pancréas, réduit le taux de cholestérol nocif dans le sang, renforce les capillaires, améliore la digestion et la concentration.