2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les chefs qui aiment les épices plus fortes incluent souvent l'un d'entre eux dans leurs recettes - les clous de girofle. Cela donne aux plats une saveur particulière, mais il y en a aussi beaucoup bienfaits pour la santécar il est connu pour ses propriétés antiseptiques.
Dans la cuisine asiatique et nord-européenne, cette épice est vénérée. Les bienfaits pour la santé des clous de girofle sont dus à l'ingrédient à base qu'il contient et c'est tout eugénol. Qu'est-ce que c'est?
Le nom d'eugénol vient d'Eugenia caryophyllata, qui est le nom scientifique de clous de girofle, donnée par le naturaliste Carl Linnaeus. Sa description scientifique présente l'eugénol comme un composé volatil aromatique catalysé par un type d'enzyme du genre Gimnadenia.
Selon sa structure, c'est un phénylpropanoïde contenant au moins un cycle benzénique. Sa biosynthèse est très complexe et commence par un acide aminé - la tyrosine. Après un certain nombre de processus chimiques, l'eugénol est atteint.
Sa description externe le présente comme un liquide incolore, atteignant un jaune pâle - avec un fort arôme caractéristique - agréable, épicé, semblable au clou de girofle. Il a une consistance huileuse et se trouve dans les huiles essentielles de certaines plantes. Ce sont les clous de girofle, la muscade, la cannelle, le basilic et le laurier. L'eugénol est le plus concentré dans l'huile de clou de girofle - de 80 à 90 pour cent de sa composition.
Selon toutes les études, il a le potentiel d'aider le péristaltisme intestinal et de restaurer une fonction intestinale normale.
L'eugénol a un certain nombre d'utilisations en dentisterie pour les maux de dents et pour le maintien de l'hygiène bucco-dentaire dans les dentifrices ainsi que dans le ciment dentaire et est donc reconnu comme un moyen de résoudre les problèmes dentaires.
Il s'est avéré que l'eugénol a des propriétés anesthésiques. Cela a permis de créer deux anesthésiques qui trouvent une application dans la pratique.
En parfumerie aussi utilise de l'eugénol. C'est un composant d'un baume répandu produit au Pérou, et est également utilisé dans les produits alimentaires. Là, il est utilisé comme arôme pour rehausser le goût piquant et poivré des clous de girofle à divers aliments et boissons.
Il est connu que l'eugénol ralentit la coagulation du sang et il convient de garder à l'esprit qu'il peut réagir mal lorsqu'il interagit avec des médicaments anticoagulants.
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