Soja

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Soja appartient à la famille des légumineuses et est originaire d'Asie de l'Est. Il a été utilisé comme une source importante de protéines en Orient pendant cinq mille ans. Le soja a été introduit dans le monde occidental au 20e siècle.

La plante soja pousse dans une variété de sols et un large éventail de climats, allant de tropical au Brésil à glacial sur l'île d'Hokkaido dans le nord du Japon. Lorsque les graines de soja mûrissent, leurs fruits deviennent durs et secs. Bien que la plupart des variétés de soja soient de couleur jaune, il existe également des variétés rares qui sont noires, brunes ou vertes.

Composition de soja

Soja est un produit végétal qui convient à tous ceux qui veulent manger sainement. Il est riche en cellulose, lécithine, acides gras oméga-3, phytoestrogènes et isoflavones. Le soja contient des vitamines A, C, E, H, B6, B9, B12 et de nombreux minéraux. Il y a tellement de protéines dans le soja que le soja est appelé à juste titre la viande des végétariens.

100g soja contient 446 calories, 19 g de lipides, 36,5 g de protéines et 30 g de glucides.

Sélection et stockage du soja

Frais soja il est nécessaire de conserver au réfrigérateur, en utilisant dans les deux jours. Les graines de soja congelées peuvent être conservées plusieurs mois. Le soja séché, à son tour, peut être conservé dans un contenant hermétique pendant une période plus longue.

Utilisation culinaire du soja

L'utilisation du soja est le plus souvent associée à sa transformation en d'autres aliments, tels que le tempeh, le tofu, le miso, le lait de soja ou d'autres nutriments. Cependant, bouilli soja peut également être utilisé comme ingrédient dans les soupes, les sauces et les ragoûts. Les produits à base de soja les plus connus sont:

Sauce soja - C'est une épice commune qui s'intègre parfaitement dans un certain nombre de plats de légumes et de viande.

L'huile de soja - L'avantage de ce type d'huile, comme des autres, c'est qu'elle n'a pas de cholestérol. Il a un goût neutre et est également très riche en acides gras importants. Il est le plus souvent utilisé pour préparer diverses marinades pour salades, mais le fait qu'il puisse résister à des températures supérieures à 180 degrés le rend idéal pour les grillades et les fritures à basse température. Il est également utilisé pour l'étouffement.

Tofu - le nom de soja blanc, presque insipide, qui porte à juste titre le titre de "roi des produits à base de soja". Il est très largement utilisé en cuisine - rôti, râpé dans des légumes ou associé à divers légumes. Le fromage de soja peut être mariné avec de la sauce de soja ou de l'huile d'olive avec des épices, ce qui donne un fromage avec un arôme et un goût très forts. Gardez à l'esprit que le tofu a la capacité d'absorber les odeurs étrangères.

Soja - frit ou cuit au four soja est un petit déjeuner très populaire. Si vous voulez manger sainement, choisissez des graines de soja torréfiées sans sel.

Lait de soja gagne également en popularité, en particulier chez les végétaliens. C'est aussi un très bon choix pour les personnes qui souffrent d'intolérance au lactose.

Farine de soja il peut être utilisé dans tous les plats dans lesquels on ajoute du blé, mais encore faut-il le mélanger avec ce dernier.

Bienfaits du soja

Le soja a de très nombreux avantages pour la santé qui se présentent sous la forme de protéines de soja de qualité et sous la forme d'isoflavones génistéine et marguerite. Les principaux avantages pour la santé du soja peuvent être résumés dans les catégories suivantes:

- Soja améliore la solidité des os. Les produits à base de soja, tels que le lait de soja, ne contiennent pas beaucoup de calcium, mais les isoflavones de soja peuvent aider à réduire le risque d'ostéoporose. Un certain nombre d'études ont montré que les isoflavones de soja peuvent être un facteur qui aide à prévenir la perte osseuse.

- Le soja réduit le risque de maladie cardiaque. Dans les pays où les produits à base de soja sont consommés régulièrement, le risque de maladie cardiovasculaire est plus faible. Des études montrent que le soja peut aider à prévenir les maladies cardiaques en abaissant le cholestérol total, en abaissant le cholestérol des lipoprotéines et en empêchant la formation de plaque dans les artères, ce qui peut entraîner un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque. Ces bienfaits pour la santé sont également principalement des attributs des isoflavones de soja. La génistéine peut augmenter la flexibilité des vaisseaux sanguins.

- Le soja aide à prévenir certains cancers. Plusieurs études ont montré qu'une consommation régulière d'aliments à base de soja peut aider à prévenir les hormones associées à des cancers tels que le cancer du sein, le cancer de la prostate et le cancer du côlon.

Les produits à base de soja tels que le tofu, le tempeh et le lait de soja sont très riches en protéines. Cette protéine est de très haute qualité car elle contient tous les acides aminés essentiels. Le soja est une bonne source de lécithine et de vitamine D. Ces antioxydants naturels empêchent l'oxydation du cholestérol LDL. Le soja est également riche en magnésium, qui joue un rôle important dans la santé des os, du cœur et des artères.

Dommages causés par le soja

Il est possible que certaines personnes soient intolérantes au soja, mais on peut encore se demander quelle est la quantité qui provoquerait des allergies. D'autre part, le soja est l'un des plus vulnérables à la contamination par les OGM.