Huile

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

L'huile ou l'huile végétale est la matière grasse la plus populaire et la plus fréquemment utilisée sous nos latitudes. Son utilisation a ses caractéristiques positives et négatives, avec lesquelles il est bon de se familiariser, surtout si vous consommez de l'huile quotidiennement. Il y a l'huile de tournesol, l'huile d'olive (huile d'olive), l'huile de coco, l'huile de colza, l'huile de lin, l'huile de ricin et autres. L'huile de tournesol et l'huile d'olive sont les plus adaptées à l'utilisation. Récemment, les avantages de l'huile de colza ont été mis en évidence, mais elle n'a pas une large application culinaire. Les graisses végétales de colza et de lin sont une matière première appropriée pour la fabrication de divers produits dans les industries cosmétiques, chimiques, pharmaceutiques et autres, et non pour la consommation directe.

Nous avons le terme huile le tournesol est le plus souvent reconnu. Essentiellement, l'huile est le produit final des graines oléagineuses et des huiles essentielles par pressage mécanique ou extraction chimique. Il peut être raffiné ou non raffiné, étant obtenu principalement à partir de graines de plantes. La plante de tournesol elle-même vient des terres steppiques d'Amérique du Nord et arrive en Europe comme plante ornementale au tout début. Vers 1520, le tournesol fut apporté au Jardin botanique de Madrid. Son exploitation en tant que culture oléagineuse n'a commencé qu'au début du XIXe siècle, lorsqu'elle a commencé à produire du pétrole en Russie. En Bulgarie, le processus de production de pétrole est entré après la Libération.

Le tournesol huile est extrait des graines de tournesol (Helianthus annuus). C'est la troisième culture oléagineuse la plus répandue dans le monde après le soja et le colza. Aujourd'hui, les plus grands pays producteurs de pétrole sont la République populaire de Chine, la Russie, l'Argentine, la France, l'Ukraine et l'Australie. Au sein du Vieux Continent, la Bulgarie est l'un des plus importants et des plus grands producteurs de tournesol et de graisse végétale. Nous cultivons une large sélection de variétés.

Le non raffiné huile est obtenu en pressant des graines crues avec leurs enveloppes. Cette huile est extrêmement riche en vitamine E, en acides gras oméga-6 et en oméga 9 EMF. Il ne contient pas d'agents résiduels toxiques (acides) issus de traitements chimiques car ils ne sont pas utilisés dans le processus de production. L'huile raffinée peut être simple ou double raffinée. Il est obtenu chimiquement à partir de graines séchées ou torréfiées en filtrant plusieurs fois pour éliminer les résidus de protéines. L'avantage est que l'huile végétale ne contient pas de cholestérol - elle provient uniquement de graisses animales.

L'huile est un produit riche en calories, utile principalement avec des acides gras essentiels, dont elle nourrit le corps humain. Les acides gras insaturés sont métabolisés dans l'organisme de différentes manières et leurs dérivés sont obtenus, qui sont d'une grande importance pour le cours normal des fonctions vitales de base. Ils participent à la régulation du tonus vasculaire et du tonus des organes musculaires lisses, à la fécondation et à la fonction reproductive, à l'accouchement, aux processus de coagulation du sang.

Cependant, les besoins en matières grasses pour une alimentation équilibrée devraient être de l'ordre de 68 à 138 g par jour, selon le sexe, l'âge et l'activité physique. Dans une alimentation saine et diététique, la teneur énergétique des graisses devrait représenter environ 30 % du bilan énergétique total.

Composition de l'huile

L'huile est une source d'acides gras insaturés. Dans 100 g de pur huile contenir:

- de 48 % à 74 % d'acide gras linoléique - oméga 6 EMC;

- de 14% à 40% d'acide gras oléique - oméga 9 EMC;

- de 4% à 9% d'acide gras palmitique;

- de 1% à 7% d'acide gras stéarique.

L'huile est extrêmement riche en acides gras oméga 6 et oméga 9, et leur pourcentage varie selon les différentes marques d'huile. De plus, l'huile est une source importante de lécithine et de vitamine E (un puissant antioxydant), ainsi que de vitamine A.

Types d'huile

Huile de tournesol - l'huile la plus connue et la plus usée de notre pays. Il a une odeur presque imperceptible et un point de fumée élevé - 230 degrés. Cela en fait une huile adaptée à presque tous les usages culinaires - aromatiser les salades, les ragoûts, la friture.

Huile d'olive - Selon la méthode d'extraction, il existe plusieurs types d'huile d'olive - Vierge, Extra vierge, Pure et de grignons. Les deux premières espèces ont été obtenues uniquement par extraction mécanique, sans la participation d'aucun solvant. L'huile d'olive pure est un mélange d'huile d'olive raffinée et non raffinée, et le grignon est fabriqué à partir d'huile d'olive par extraction chimique.

Les types d'huile d'olive non raffinés ne doivent pas être utilisés pour la friture, car à des températures plus élevées, la composition chimique change. Ils sont parfaits pour les salades. L'huile d'olive raffinée et obtenue à partir de tourteaux a une précision de fumage élevée, ce qui les rend aptes à la friture.

L'huile de maïs - est obtenu à partir des germes de graines de maïs. Il a une couleur pâle et presque aucun arôme, et son point d'ébullition est élevé. Le problème avec ce type d'huile est la grande quantité de graisses polyinsaturées qu'elle contient, car elles provoquent une diminution du taux de bon cholestérol.

L'huile de soja - un nouveau produit qui gagne en popularité. Il est obtenu par extraction chimique et peut être utilisé pour tous les besoins culinaires. Il contient également un grand nombre de graisses polyinsaturées.

huile de noix - avec l'huile d'olive, c'était la principale matière grasse végétale utilisée dans nos terres avant l'entrée du tournesol comme culture largement utilisée. Il est obtenu à partir de noix pressées séchées. Il n'est pas raffiné, c'est pourquoi il a un goût et un arôme riches, mais aussi une grande périssabilité. Il doit être conservé au réfrigérateur. Il est utilisé pour aromatiser les salades, car lorsqu'il est frit, il acquiert un goût amer.

L'huile de colza - Aujourd'hui, c'est l'une des graisses végétales les plus utilisées. Il est riche en acides gras monoinsaturés, mais contient de l'acide érucique toxique, ce qui ne le rend pas adapté à un usage quotidien.

huile de sésame - la graisse végétale, largement vénérée en Orient. Il se présente sous deux variantes - la lumière, qui est obtenue à partir de graines crues, dont le goût est à peine perceptible, mais modifie considérablement le goût des aliments cuits. Le deuxième type est l'huile de sésame noire, obtenue en pressant des graines torréfiées. Il a un goût très intense, donc quelques gouttes suffisent.

L'huile de pépins de raisin - utilisé à toutes fins culinaires. Il a un goût de noix très faible et neutre. Des études montrent que de nombreux nutriments contenus dans le vin sont également présents dans ce type d'huile.

Huile d'arachide - L'huile d'olive est un élément indispensable de la cuisine méditerranéenne, et l'huile d'arachide - dans la cuisine de l'Asie de l'Est. Il résiste à des températures très élevées, ce qui le rend adapté à la friture. Elle peut être comparée à l'huile d'olive en termes d'acides gras monoinsaturés, mais les noix qu'elle contient la rendent très inadaptée aux personnes allergiques.

Huile de graines de citrouille - produit dans la zone frontalière entre l'Autriche, la Slovénie, la Croatie et la Hongrie. Ce type d'huile a une couleur tuile et une teinte verdâtre. Utilisé pour parfumer les salades et autres plats froids.

Sélection et stockage de l'huile

Lorsque vous choisissez une huile, vous devez exiger qu'elle soit extrêmement propre, qu'elle soit brillante et claire. Il est important d'être universel - d'avoir un goût agréable, d'être utilisable pour la friture, la cuisson et les salades. Une huile de qualité doit commencer à fumer à des températures supérieures à 200 degrés, à ne pas pulvériser et à ne pas mousser.

Choisissez le tournesol huile de fabricants certifiés. La durée de conservation de l'huile est d'au moins deux ans après ouverture de l'emballage.

Un stockage approprié de l'huile de tournesol est important pour préserver son goût. Ne tenez pas les bouteilles avec huile en plein soleil et à haute température. Sa durabilité dépend de la chaleur, de la lumière et de l'humidité et donc l'huile doit être stockée dans des endroits sombres, secs et frais. Si vous ne fermez pas bien les bouchons, l'huile s'oxydera plus rapidement.

Huile de cuisson

L'huile est l'une des graisses les plus préférées pour un usage culinaire car son prix est relativement inférieur à celui de l'huile d'olive. De plus, il est universel - il est excellent pour une utilisation crue, pour la friture, la cuisson et la cuisson. Le non raffiné huile sont utilisés pour la consommation crue - pour les salades, les vinaigrettes, etc., et raffinée a une utilisation culinaire plus large en raison de l'oxydation des acides gras essentiels, qui, à la suite d'un traitement thermique, sont oxydés et saturés.

L'huile est l'un des principaux ingrédients de la mayonnaise, de la margarine, pour la préparation de lyutenitsa et de toutes sortes de cornichons et de légumes d'hiver. Il a été démontré que l'absorption de nombreux légumes est meilleure s'ils sont assaisonnés de graisse. Les bons effets de l'huile sur la santé humaine ne viennent que si elle est consommée en quantité raisonnable.

Bienfaits de l'huile

La présence de vitamine E dans l'huile en fait un puissant antioxydant. Il a un effet positif sur les systèmes immunitaire et cardiovasculaire. La lécithine contenue dans l'huile soutient le fonctionnement des cellules en fournissant du matériel pour leurs membranes cellulaires. Les acides gras insaturés sont importants pour réguler le tonus vasculaire et le tonus des organes musculaires lisses. Ils sont importants pour la fécondation et la fonction reproductive, lors de l'accouchement, ainsi que dans les processus de coagulation du sang. En raison de la faible teneur en cholestérol ou presque, l'huile protège le cœur.

L'huile a un certain effet antimicrobien. Appliqué sur la peau, il réduit sa sensibilité aux infections. Une vieille recette russe contre les saignements des gencives et la parodontite éclabousse le matin avant de se brosser les dents avec de l'huile. On pense que ce gargouillement aide à se débarrasser des toxines toxiques dans le foie et la bile lorsqu'elles s'accumulent dans les gencives. Le bénéfice des gencives de l'huile est dû à la vitamine A qu'elle contient. huile comme moyen de détoxifier tout le corps. La membrane muqueuse de la bouche détoxifie tout le corps, ce qui renforce à son tour les cellules, les tissus et les organes.

Le Dr Karah recommande de baver tous les jours, le matin à jeun, et de ne jamais avaler le liquide qui en résulte car il est plein de toxines. Après les éclaboussures, rincer abondamment à l'eau. Pour accélérer l'effet, la procédure peut être effectuée la nuit avant de manger et des résultats optimaux sont obtenus avec de l'huile pressée à froid. Un effet supplémentaire est le blanchiment des dents. Cette méthode russe a un effet positif sur les maux de tête, la bronchite, les maladies gastro-intestinales et rénales, l'arthrose, les maladies gynécologiques.

Dommages causés par l'huile

La carence en acides gras essentiels (insaturés) (EMA), tels que ceux contenus dans l'huile, s'est avérée ralentir la croissance, altérer le métabolisme de l'eau, diminuer l'immunité, les lésions rénales et les manifestations cutanées. L'huile doit être alternée avec la consommation d'autres graisses. L'excès d'huile peut aggraver l'équilibre entre les CEM oméga-3 et oméga-6, ce qui à son tour affecte négativement le système immunitaire.

Il a été découvert que l'utilisation d'huiles raffinées traitées thermiquement augmente le risque de tumeurs malignes. Cela est dû aux contaminants chimiques qu'ils contiennent et à l'oxydation des EMC linoléiques et oléiques. Les huiles râpées sont toxiques et ne doivent pas être consommées. Les huiles et les huiles soumises au processus d'hydrogénation sont nocives pour la santé humaine car elles apportent dans le corps les graisses dites trans, qui font que beaucoup d'entre nous prennent du poids et ont des problèmes cardiaques.