2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il y a un phénomène sans précédent au Pérou aujourd'hui. La nourriture, qui est courante dans de nombreux pays, équivaut à la religion.
Au fil des années, elle est devenue une force motrice qui crée des producteurs, des chefs, des entrepreneurs, des restaurateurs et des consommateurs. Aujourd'hui, plus de 80 000 jeunes Péruviens ont choisi d'étudier la gastronomie au lieu de jouer au football.
Cuisine péruvienne est né de la fusion d'anciennes traditions culinaires de l'ère précolombienne avec la riche cuisine des Espagnols, enrichie d'influences arabes délicieuses et aromatiques, à laquelle s'est ensuite ajouté l'héritage des esclaves d'Afrique. Tout cela est idéalement complété par les compétences des chefs français.
Toute la diversité culturelle crée un mélange coloré, ou soi-disant mistura, dans lequel les goûts et les techniques de quatre continents sont entrelacés pour créer l'étonnante richesse de la cuisine péruvienne. Le style fusion dans la cuisine péruvienne existe depuis cinq siècles.
Les péruviens eux-mêmes affirment qu'il n'y a pas de cuisine plus diversifiée que la leur - le nombre de plats traditionnels est connu - ils sont 491. A cet égard, seules la France, la Chine et l'Inde peuvent rivaliser avec le Pérou. Qu'il suffise de mentionner que le long de la côte péruvienne longue de 2250 km, il existe plus de 2500 types de soupes différentes et plus de 250 desserts traditionnels.
La cuisine péruvienne classique est attrayante en raison des couleurs inhabituellement vives et colorées et des notes épicées dues aux piments forts, qui ont des centaines de variétés et qui sont l'ingrédient principal. Il séduit également par ses associations aromatiques et gustatives audacieuses et harmonieuses.
Le plus grand charme de cette tradition vient sans aucun doute des ingrédients - ce sont des produits aux noms inspirants et au goût unique tels que la maca - racine extrêmement utile et savoureuse, kamu kamu - les fruits arrondis de la brousse amazonienne, qui sont considérés comme des superaliments, le yakon - allongé racine croustillante et légèrement sucrée des Andes, cherimoya - fruit andin juteux et savoureux, rocco - une sorte de poivron, semblable au kambi, kamote - patate douce, ahi - différents types de piments forts ou lukuma - fruit des hautes vallées côtières.
Dans certaines régions très élevées, on mange encore aujourd'hui de la viande de lama, d'alpaga et d'animaux sauvages. L'utilisation de viande de cobaye ou de kui est commune à toutes les régions andines du Pérou, un animal qui fait partie de la culture locale depuis des milliers d'années et dont la viande est faible en gras et riche en protéines.
Voir les recettes appétissantes de Truite péruvienne, Anticuchos, Soupe à la cryola, Ceviche.
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