2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La cuisine arménienne est la plus ancienne de la région du Caucase et l'une des plus anciennes d'Asie. Ses traits caractéristiques ont été préservés depuis le millénaire avant JC - de la période de formation du peuple arménien à nos jours.
Dans le passé, la population de l'Arménie d'aujourd'hui a commencé à cuisiner sur le four vertical pour la cuisson du toner. De là, il est devenu populaire dans toute la Transcaucasie. La cuisson au toner donne une spécificité inhabituelle à tout ce qui y est préparé - pain, viande, poisson, légumes.
C'est dans le toner que le populaire pain lavash arménien est cuit. Il mesure environ un mètre de long et est une bande de pâte fine et facile à rouler. À ce jour, dans les zones rurales d'Arménie, les habitants s'approvisionnent en lavash pour l'hiver, le séchant et le stockant dans le sol. Avant consommation, il suffit de vaporiser de l'eau et de la chaleur.
Aujourd'hui, le traditionnel Plats arméniens peut être défini comme pointu, avec un goût épicé prononcé. Les épices sont un point culminant, les plus couramment utilisées étant le cumin, le poivre, l'ail et diverses plantes vertes aromatiques. Les viandes les plus couramment cuites sont le bœuf et l'agneau. Le porc est utilisé beaucoup moins souvent.
Comme les plats, les hors-d'œuvre de la cuisine arménienne ont aussi un goût assez piquant. La saucisse typique et appréciée des Arméniens contient de nombreux ingrédients parfumés et chauds tels que la cannelle, l'ail et les piments forts.
Dans la cuisine arménienne, comme bulgare, de nombreux légumes sont utilisés. Les tomates, les concombres, le chou, les aubergines, les pommes de terre, les carottes, les épinards, les asperges, la citrouille, les haricots verts, le gombo, les courgettes et bien d'autres sont activement cuits.
Beaucoup d'entre eux sont utilisés dans divers plats en combinaison avec des produits locaux et de la pêche. Le légume le plus populaire est peut-être l'aubergine, qui est utilisée pour faire des storats - des rouleaux de tomates bleues farcies de lait et d'ail.
Les Arméniens utilisent également des fruits pour cuisiner. Les coings, les prunes, les citrons, les grenades, les raisins secs et autres sont utilisés dans la préparation de plats de viande et de poisson. Les abricots secs sont utilisés pour enrichir les plats d'agneau et d'autres viandes ou de soupes diverses, comme les lentilles.
Outre les légumes, les fruits et la viande, une place importante dans Cuisine arménienne occupent les plats de farine et les céréales. En plus du pain lavash traditionnel, les Arméniens préparent également une sorte de fosses aritsha. La bouillie de poulet est utilisée pour faire de la bouillie de poulet appelée arisa. Les différents riz pilafs sont particulièrement appréciés de tous les Arméniens.
L'utilisation de produits à base d'acide lactique est également présente dans la tradition culinaire arménienne. Parmi les tach, le plus courant est le matsun, qui est fabriqué à partir de lait de vache, de brebis et de bufflonne.
Recettes plus traditionnelles de la cuisine arménienne: boykos arméniens, boulettes de viande arméniennes, pain arménien, bonbons arméniens, lavash arménien.
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Cuisine arménienne est l'une des plus anciennes cuisines d'Asie et est presque certainement la plus ancienne de la région du Caucase. La cuisine arménienne est généralement compliquée et, dans certains cas, extrêmement chronophage. La préparation des plats consiste souvent à farcir, à pétrir sans fin ou à préparer des mélanges de purées, et les épices utilisées sont vraiment innombrables.
