Tomates

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Tomates sont probablement parmi les légumes les plus communs, les plus appréciés et les plus populaires au monde. Selon beaucoup, les tomates sont en fait un fruit, mais au vu de leur bon goût et de leur large application, le duel "fruit ou légume" reste au second plan. Tomates (Solanum lycopersicum) est une espèce végétale appartenant à la famille des pommes de terre (Solanaceae). Ils sont cultivés pour leurs délicieux fruits charnus comme culture annuelle. Dans certaines régions, où les températures de l'air et du sol ne descendent pas en dessous de 0°C, elles peuvent également être cultivées comme vivaces.

Lorsque tomates mûrissantes acquérir une couleur rouge, rose, jaune ou orange avec une saturation différente. Le poids des fruits varie considérablement - de 10 à plus de 200 g. Les fruits sont avec ou sans pépins (parthénocarpique). L'origine des tomates des forêts équatoriales d'Amérique du Sud détermine leurs besoins spécifiques en facteurs de croissance et de développement. Les tomates sont particulièrement exigeantes en termes d'irrigation, d'ensoleillement, qui doit être abondant, mais pas excessivement fort et prolongé.

Dans la patrie ancestrale de la tomate se trouvent aujourd'hui ses ancêtres à l'état sauvage. Elles sont aussi petites qu'une noix et sont loin derrière le goût de nos tomates familières. Il y a même des milliers d'années, les habitants du Pérou, du Chili et de l'Équateur ont commencé à cultiver des tomates. Après la découverte de l'Amérique, les tomates ont commencé à entrer sur le Vieux Continent. Le nom "tomate" vient du mot "tomalt", avec lequel les Aztèques appelaient le rouge vert lorsqu'ils l'ont présenté aux marchands espagnols. Au départ, cependant, ils étaient cultivés comme plantes en pot pour la décoration. Des décennies ont passé avant que les tomates ne soient utilisées comme nourriture, et les Espagnols ont été les premiers à le faire.

Les variétés de tomates ont considérablement changé au cours des siècles. Aujourd'hui, le génie génétique permet une grande variété d'espèces (violet, bleu, jaune, orange, etc.), avec des représentants jusqu'à 500 g. La tomate est une plante qui aime la chaleur et l'humidité et pousse mieux à une température de 25- 30 degrés.

L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture a adopté une norme commerciale internationale pour les tomates, élaborée sur sept ans. Selon la norme les vraies tomates devraient être avec l'une des quatre formes - ronde, côtelée, oblongue et cerise (cocktail). Les tomates doivent être intactes, propres, fraîches et exemptes de parasites. Si les tomates sont à vendre avec les tiges, elles doivent être fraîches, saines et avec les feuilles débarrassées des tiges.

Aujourd'hui la messe production de tomates C'est la raison pour laquelle le marché est inondé de légumes verts "artificiels", qui sont loin du vrai goût et du potentiel nutritionnel des tomates cultivées en extérieur pendant les mois chauds. Dans les serres en polyéthylène, seules des variétés hybrides à maturité précoce élevée sont cultivées. "Zhar" est la première variété hybride semi-déterminante bulgare, égalant les normes mondiales de maturité précoce.

Les scientifiques ont même pu identifier un gène, une mutation négative, qui conduit à des rendements de tomates extrêmement élevés. Il s'agit de l'effet de ce qu'on appelle l'hétérosis - lorsque les hybrides obtenus en croisant deux espèces végétales ou deux races d'animaux sont plus viables que leurs ancêtres, donnent plus de fruits (laine, viande, etc.). Les producteurs de tomates bulgares cultivent déjà principalement des variétés de tomates non mûres de longue durée (ainsi que celles de masse dans le monde).

Composition de tomates

Les tomates sont une excellente source d'antioxydants, de lycopène et de bêta-carotène. Ils sont faibles en calories et riches en vitamines C et A, qui renforcent le système immunitaire et décomposent les graisses. Le colorant naturel lycopène est un puissant antioxydant. Les tomates contiennent une énorme richesse en vitamines, minéraux et autres nutriments. Nous avons besoin d'une grosse tomate par jour pour obtenir presque toute la vitamine C et la vitamine A dont nous avons besoin pour la journée. Les tomates contiennent 17 fois plus de fer que le lait, deux fois plus que les œufs et trois fois plus que le poisson. Les tomates fraîches mûres contiennent 2 à 3 fois plus de vitamine C que les légumes verts.

La variété est déterminante pour la composition chimique des tomates, qui varie en fonction du sol et des conditions climatiques. Les tomates représentent 94,5% d'eau, 0,9% de protéines, 3,5% de glucides, un pourcentage négligeable d'amidon, 0,7% de cellulose, des acides organiques (citrique, malique, oxalique). Ils contiennent des sels minéraux tels que le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le sodium, le fer et autres. Les tomates contiennent 30 mg de vitamine C, 0,60 mg de carotène (provitamine A), 0,85 mg de vitamine E, 0,50 mg de vitamine K, 0,50 mg de vitamine PP. Les vitamines B1 et B2 se trouvent en plus petites quantités.

Sélection et conservation des tomates

La tomate la plus délicieuse et la plus saine est la racine mûre, pas les tomates vertes et mûres cueillies dans la caisse tomates. Il s'agit d'une règle importante à suivre lorsque le choix des tomates bien qu'aujourd'hui, il soit réduit presque exclusivement à des "artificiels". Lorsque vous achetez des tomates, assurez-vous qu'elles sont uniformément et intensément rouges, charnues et juteuses. Lorsque la tomate est mâchée, elle ne doit pas mordre. En raison de la détérioration du goût de tomates bulgares Ces dernières années, les consommateurs ont tendance à acheter davantage de tomates roses, qui sont plus chères mais ressemblent au goût des tomates bulgares contemporaines.

Si choisissez de vraies tomates, ils peuvent être conservés dans un endroit frais jusqu'à plusieurs jours. Après cette période, les sucres commencent à se décomposer rapidement, ce qui entraîne une augmentation des acides et les tomates deviennent impropres à la consommation. Simultanément, la pectine qu'ils contiennent se décompose, ils commencent à pourrir et à se décomposer. Les tomates crues doivent être conservées à environ 10 degrés.

Les tomates doivent être hachées immédiatement avant utilisation avec un couteau en acier inoxydable car ils ne sont pas durables. Cela est dû à la vitamine C, qui est extrêmement instable et se décompose rapidement en présence de lumière et d'air, ainsi qu'au contact du métal. Les jus de tomates et les tomates en conserve correctement pasteurisés et bien conservés peuvent conserver leur valeur nutritive pendant environ 2 ans. Des collaborateurs à New Delhi (Inde) ont créé une nouvelle variété de tomates génétiquement modifiées qui se conservent beaucoup plus longtemps que les tomates ordinaires. Tomates ordinaires commencent à se faner et à se gâter après 15 jours de stockage, et les fruits de la nouvelle variété de tomates GM restent frais pendant 45 jours.

Application culinaire de tomates

Les premières associations qui viennent probablement à l'esprit en ce qui concerne les tomates sont la salade Shopska, la casserole en conserve ou la délicieuse sauce tomate, qui peuvent être consommées avec pratiquement tout - légumes, viande, pâtes, etc. Dans notre pays, l'été est la saison des tomates et à l'automne commence leur mise en conserve - depuis des siècles, nous préparons du jus de tomate, divers ragoûts ou simplement des tomates en conserve pelées. Les tomates sont également à la base du ketchup préféré de nombreuses personnes. La sauce bolognaise pour les pâtes et les spaghettis serait impensable sans tomates fraîches et mûres.

Dans nos salades de pays telles que la salade du berger, Shopska, Krchmarska et autres. ont longtemps été vénérés pour la présence de tomates en eux, qui leur donnent un goût unique. Les tomates sont largement utilisées en cuisine, comme gadget pour presque tous les plats, ragoûts, ragoûts, spaghettis ou pâtes, pâtisseries comme la moussaka, etc. La lyutenitsa traditionnelle bulgare est la préférée des jeunes et des moins jeunes depuis des siècles précisément à cause de la magie de la tomate qu'elle représente.

En plus de la salade de tomates, avec les tomates, vous pouvez préparer une excellente soupe aux tomates, du riz aux tomates, de la sauce tomate, du gaspacho de tomates, du guacamole et bien plus encore.

Bienfaits des tomates

Les tomates sont une aide fidèle dans l'alimentation. Ils ont des propriétés diurétiques et sont excellents dans les régimes pour les calculs rénaux, l'hypertension, le diabète (variétés plus acides), les maladies cardiovasculaires. Les tomates sont un aliment important pour les hommespour se protéger contre les maladies de la prostate.

Le jus de tomate présente d'énormes avantages, qui fait fondre les graisses et fonctionne bien dans les maladies avec troubles métaboliques, comme l'arthrite, l'obésité, le diabète. En cas de gastrite à faible acidité, d'ulcère peptique de l'estomac ou du duodénum, un épuisement sévère du corps doit boire 200 ml de jus de tomate fraîchement pressé 30 minutes avant de manger.

Un verre de jus de tomate nous fournit la moitié de la dose humaine quotidienne de vitamine A et de vitamine C. Le jus de tomate stimule également l'activité du tractus gastro-intestinal, réduit le risque de cancer. Il est très utile pour les femmes enceintes et allaitantes. Il peut dissoudre les graisses animales et ainsi protéger les artères du durcissement.

Le lycopène antioxydant contenu dans les tomates aide à garder notre peau éclatante et tonique. En plus de cela, le lycopène fonctionne encore plus puissamment lorsqu'il est correctement conservé tomates. Les tomates au menu augmentent le niveau de procollagène dans la peau, ce qui implique une protection contre les coups de soleil. Un apport adéquat de lycopène et de bêta-carotène pendant les mois d'été protège naturellement la peau des rayons UV nocifs. Il existe même un régime à base de tomates qui fait fondre les graisses avec succès.

Des chercheurs canadiens ont découvert que deux verres de jus de tomate par jour renforcent les os et protègent contre l'ostéoporose. Le jus de tomate est également une riche source de fructose. Comme le miel, il accélère la combustion de l'alcool dans le corps et aide à lutter contre la gueule de bois. Il est même recommandé de boire de l'alcool avec un cocktail de miel, de jus de citron et de thé pour éviter les maux de tête le matin.

Certaines recherches sont même contraignantes tomates avec augmentation de la libido et l'amélioration de la vie sexuelle. La raison réside encore une fois dans le lycopène magique et la tonification globale du corps. Selon d'autres études, il est bon de nous consommons des tomates avec peu de graisse, ce qui aide le corps à absorber les substances les plus utiles. Des apports élevés en fruits et légumes contenant des caroténoïdes, comme les tomates, réduisent le risque de cancer.

Dommages causés par les tomates

Tomates peut être contre-indiqué chez les personnes souffrant d'allergies chroniques et actives. Ils peuvent présenter des symptômes allergiques.