Tahini

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le tahini est l'un des produits alimentaires de valeur qui, heureusement, est entré ces dernières années en tant qu'invité tant attendu dans les cuisines des hôtes bulgares. Essentiellement, le tahini est un produit alimentaire obtenu en broyant des graines de sésame, le produit final ayant une consistance semi-liquide. Il a des racines orientales et est l'un des piliers de la tradition culinaire arabe. Il a une consistance semi-liquide.

Types de tahinés

Il existe deux types Tahini - de graines de sésame pelées et non pelées. Le tahini non pelé est plus foncé et plus amer, mais contient à la place plus de minéraux et de nutriments. Le plus souvent, le tahini est préparé à partir d'un mélange des deux types. Le tahini, qui est fabriqué à partir de graines de sésame pelées, est appelé tahini blanc.

Le tournesol est moins populaire Tahini, ce qui est également nettement moins cher. Il a également une couleur plus foncée et un goût plus lourd que le sésame. Sur le marché, à côté du tahini au sésame, on trouve souvent du tahini aux noix, dont le prix est encore plus élevé. La meilleure qualité et utile est le tahini noir pressé à froid, qui conserve toutes les vitamines et minéraux préservés.

Composition du tahiné

Le tahini est extrêmement riche en vitamines (notamment B1, B2 et B6), en vitamine E et en calcium (783 mg pour 100 g). Le calcium dans le tahini est cinq fois plus élevé que dans le lait de vache, ce qui en fait un aliment important pour les végétaliens et les végétariens. Le tahini contient de grandes quantités d'acides aminés essentiels. Il est également riche en autres oligo-éléments, tels que le silicium, le phosphore, le cuivre, le magnésium et le potassium.

Il est bon de savoir qu'au sésame Tahini la quantité de protéines est supérieure à celle du fromage, du soja et de certaines viandes.

Sésame Tahini contient environ 20 % de protéines, 50 % d'huiles végétales, de l'acide oléique et linoléique, des saccharides, environ 16 %, environ 9 % de substances fibreuses, des vitamines A, B1, B2, B3, B6 et E. Avec sa quantité de minéraux, le sésame est l'un des produits naturels les plus précieux. On y trouve des quantités importantes de magnésium, de fer, de zinc, de potassium et de phosphore.

Sélection et conservation du tahini

Le vrai sésame Tahini est brillant et a un goût très agréable. S'il est vieux, il sent la graisse rance. Le tahini de tournesol a une couleur plus foncée et un goût beaucoup plus lourd - il sent le gâteau. Le tahini au tournesol est beaucoup moins cher que le sésame et le tahini aux noix est plus cher que les deux types précédents. Conserver au réfrigérateur. Le prix d'un grand pot de tahini au sésame se situe entre 5 et 7 BGN et celui aux noix est d'environ 10 BGN. Bien entendu, des coupes plus petites sont également proposées, dont le prix est proportionnellement plus bas.

Application culinaire du tahini

Le tahini est un aliment de base dans de nombreux plats orientaux et asiatiques, tels que le houmous. Des plats de renommée mondiale tels que le baba ganush et le halva sont préparés avec l'ajout obligatoire de Tahini. En plus des plats salés avec du tahini, de nombreuses pâtisseries sont préparées, telles que des crèmes, des plateaux à gâteaux, des biscuits uniques et délicieux et plus encore. Sésame Tahini utilisé pour faire divers types de houmous et de pâtisseries.

Mélangez le tahini avec du miel dans un rapport de 1: 2, mélangez bien et étalez ce délicieux mélange sur une tranche grillée.

Recette de Biscuits à l'avoine et tahini au sésame

1 cuillère à café graines de sésame; 1 cuillère à café gruau; 1 et h.h. fleur pleine fleur; 1 levure chimique; 1 cuillère à café cannelle; ½ h.h. noix concassées; ½ h.h. raisins secs; ½ h.h. lait ou eau; ½ h.h. mon chéri; ½ h.h. graines de sésame Tahini.

Méthode de préparation: Tamisez la farine deux fois et mélangez-la avec la levure chimique. Ajoutez ensuite tous les autres produits et mélangez bien pour les bonbons. A partir de là, formez des petites boules et disposez-les dans une plaque avec du papier sulfurisé. Cuire les biscuits à l'avoine avec du tahini au sésame dans un four fort.

Les bienfaits du tahini sur la santé

L'huile de sésame est une graisse qui est complètement absorbée par le corps. Quant aux bienfaits pour les vaisseaux sanguins, le tahini au sésame est aussi précieux que l'huile d'olive adorée. Les substances bénéfiques du sésame tahini agissent bien et soulagent la polyarthrite rhumatoïde, les crises d'asthme, les migraines, améliorent les maladies des systèmes circulatoire et cardiovasculaire (hypertension artérielle, crise cardiaque, accident vasculaire cérébral). Il a également un effet positif sur le syndrome prémenstruel, l'ostéoporose et même la dépression.

La médecine populaire traditionnelle considère le tahini comme un véritable élixir pour la santé générale du corps. Pris le matin à jeun 2-3 cuillères à soupe, il protège parfaitement la santé du tractus gastro-intestinal. Des niveaux élevés de calcium en font un excellent remède contre l'un des fléaux du 21ème siècle - l'ostéoporose, et pour la prévention du système musculo-squelettique, ainsi que pour augmenter la résistance du corps.

Les petites graines de sésame conviennent parfaitement aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et à tous les sportifs actifs et menant un mode de vie sain. Les personnes de tous âges ne devraient pas être privées de tahini au sésame. En usage externe, utilisez le tahini pour les maux de gorge, les cordes vocales, les rougeurs et les brûlures de la peau.