Boulgour

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le boulgour est un aliment complet à base de céréales, obtenu à partir de céréales blanchies, séchées et broyées, le plus souvent préparées à partir de blé dur ou blanc. L'utilisation du boulgour est depuis longtemps ancrée dans la tradition culinaire des Balkans, du Moyen-Orient et de l'Inde. Relativement récemment, depuis plusieurs décennies, le boulgour fait partie d'une certaine manie d'une alimentation équilibrée en Europe occidentale et aux États-Unis.

En fait, le boulgour est né d'un point de vue pratique. Une fois cuit, séché puis broyé, il peut être conservé longtemps et, si nécessaire, cuit beaucoup moins longtemps que le blé. De plus, ainsi transformé, le boulgour préserve la valeur nutritionnelle du blé sans perdre de nutriments importants tels que les protéines.

Jusqu'à il y a 5 décennies boulgour était une partie importante du menu quotidien dans notre pays. Mais ensuite, le riz l'a remplacé, comme le quinoa en Amérique du Sud. Aujourd'hui, cependant, le boulgour et le quinoa ont été réhabilités - le désir de manger sain et sain les a ramenés à notre menu quotidien. C'est donc partout dans le monde.

Composition de boulgour

Le boulgour contient 76% de glucides, ce qui est beaucoup, mais il contient également beaucoup de fibres (18%), ce qui ralentit son absorption, respectivement ralentit l'absorption des glucides et le rend donc bon à utiliser (en petite quantité, jusqu'à à 50 g par jour) au cours d'un régime amaigrissant. Si vous ne voulez pas perdre de poids, le boulgour est une excellente source de glucides et peut être facilement consommé en remplacement du pain blanc. L'indice glycémique du boulgour est de 46. Par rapport à la même quantité de riz non poli, le boulgour contient plus de fibres et de protéines, des niveaux plus élevés de vitamines et de minéraux et un indice glycémique inférieur.

Valeurs nutritionnelles dans 100 g de boulgour cru:

Calories: 342

Protéines: 12,29 g

Glucides: 75,87 g

Matières grasses: 1,33 g

Fibres: 18,3 g

Minéraux: Calcium: 35 mg., Fer: 2,46 mg., Magnésium: 164 mg., Phosphore: 300 mg., Potassium: 410 mg., Sodium: 17 mg., Zinc: 1,93 mg., Cuivre: 0,335 mg., Manganèse: 3,048 mg., Sélénium: 2,3 mg.

Vitamines: Vitamine C: 0, Thiamine (B1): 0,232 mg., Riboflavine (B2): 0,115 mg., Niacine (B3): 5,114 mg., Acide pantothénique (B5): 1,045 mg., Vitamine B6: 0,342 mg.

Folate (B9) naturel (l'acide folique est une vitamine B9) de synthèse: 27 mcg., Choline: 28 mg., Vitamine B12: 0, Vitamine A: 9 UI, Lutéine + zéaxanthine: 220 mcg., Vitamine K: 1,9 mcg.

Acides aminés: Tryptophane: 190 mg., Thréonine: 354 mg., Isoleucine: 455 mg., Leucine: 830 mg., Lysine: 339 mg., Méthionine: 190 mg., Cystine: 285 mg., Phénylalanine: 580 mg., Tyrosine: 358 mg., Valine: 554 mg., Arginine: 575 mg., Histidine: 285 mg., Alanine: 436 mg., Acide aspartique: 630 mg., Acide glutamique: 3,878 gr., Glycine: 495 mg., Proline: 1 275 g, Sérine: 580 mg.

Sélection et conservation du boulgour

Le boulgour est vendu en vrac ou conditionné, le plus souvent en colis d'un demi et de 1 kg. Sa couleur est plus claire ou plus foncée selon son type et sa composition. On le trouve en 4 types - très petit pour la salade arabe Taboulé et boulettes de viande, deux options de taille moyenne pour les ragoûts et le plus grand. Complète grossièrement moulue boulgour est un substitut sain pour le riz dans le sarma et les poivrons farcis, dans la farce de poulet ou d'agneau, dans la préparation de foie de sarma.

Au moment de choisir boulgour, en plus de respecter la date de péremption de l'emballage, s'il est emballé, il est bon de regarder les haricots eux-mêmes et de voir s'il y a des endroits pourris, humides ou moisis. Après ouverture de l'emballage, conservez le boulgour dans un récipient bien fermé avec le couvercle bien fermé.

Application culinaire du boulgour

Le boulgour est traditionnellement introduit dans la cuisine indigène et des plats tels que l'agneau farci au boulgour ou le lapin farci au boulgour sont les préférés de beaucoup d'entre nous. Le boulgour peut facilement remplacer le riz ou la viande dans vos habitudes alimentaires. Vous pouvez ajouter du boulgour à n'importe quel plat ou salade et même l'utiliser pour le petit-déjeuner sucré avec une cuillerée de miel et de fruits secs et de noix sans vous soucier d'avoir perdu les nutriments importants dont votre corps a besoin.

Le boulgour se marie bien avec tous les types d'oignons - échalotes, blancs, ail, poireaux et divers légumes et racines, comme les pommes de terre, les carottes, les panais, le céleri, etc. C'est un produit alimentaire complet, occupant une place importante dans la cuisine traditionnelle bulgare, principalement comme substitut du riz. Donne un goût unique aux plats d'agneau. Avec le boulgour, vous pouvez même préparer une délicieuse tarte ou un gâteau. Le rapport recommandé lors de la cuisson est de 1: 3 (1 partie de boulgour pour 3 parties d'eau). Vous pouvez le faire tremper dans de l'eau chaude ou le faire bouillir et égoutter.

Il y a la semoule de soja et le soja boulgourqui sont un complément alimentaire riche en protéines. Ils servent à améliorer la structure du profil des pâtes et pâtisseries et à augmenter leur valeur nutritionnelle. Ils sont également utilisés dans la préparation de garnitures, dans certains types de vermicelles, pour la préparation de desserts avec du lait et de l'amidon, améliore le goût du produit.

Le boulgour de soja peut augmenter la rétention d'humidité dans les produits de boulangerie et préserver la fraîcheur du produit. Il y a aussi le boulgour de riz, qui est trempé dans l'eau, couvert et laissé gonfler, après quoi il peut être utilisé pour le taboulé de salade, les poivrons farcis, etc.

Agneau au boulgour

agneau - 2 kg en portions; boulgour - 2 c. à thé; riz - 1/2 cuillère à café; oignon - 2 bouquets frais; eau - 6 heures; ail - 2-3 tiges fraîches; devesil - 1 connexion; poivre; paprika; sel; [huile.

Disposer l'agneau en portions dans une casserole. Hacher finement l'oignon et l'ail, les mélanger avec le riz et le boulgour et les ajouter à l'agneau dans le bol. Versez de l'eau tiède et faites cuire le plat pendant environ 2, 5-3 heures dans un four puissant sous papier d'aluminium.

Pilaf turc classique au boulgour

boulgour - 1 c. grains entiers grossiers; bouillon - 2 c. poulet chaud; oignon - 1 oignon; poivrons verts - 1 morceau, haché grossièrement; tomates - 1 morceau, coupé en dés; poireaux - 1 tige; huile - 1 cuillère à soupe.; sel au goût.

Méthode de préparation: Faites chauffer le beurre dans une casserole profonde avec un couvercle et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les légumes et verser sur le bouillon. Une fois à ébullition, versez le boulgour, remuez et baissez le feu. Cuire sous un couvercle jusqu'à ce que vous soyez prêt et enfin assaisonner avec des épices. Servez le pilaf turc classique avec boulgour avec du tarator ou du kéfir.

Bienfaits du boulgour pour la santé

Le boulgour est un détenteur de record en termes de nutriments utiles parmi d'autres céréales. Il contient des vitamines B, qui sont responsables du fonctionnement du système nerveux, de beaux cheveux et une peau propre, de la vitamine A, nécessaire à une bonne vision et à la protection contre les infections, de la vitamine E (prévient le vieillissement prématuré), de la vitamine D (pour des os et des dents sains)), de nombreux oligo-éléments (fer, cuivre, iode).

Le phosphore est une grande et principale richesse du boulgour. En termes de contenu, le boulgour est presque 2 fois supérieur aux autres céréales. Le phosphore est nécessaire non seulement au métabolisme normal et au bon fonctionnement du cerveau, mais il est également un oligo-élément important pour les athlètes car le phosphore augmente le taux de contractions musculaires.

De plus, le boulgour est riche en lysine. La lysine est un acide aminé qui a des effets antiviraux, en particulier contre les microbes qui causent l'herpès et les infections aiguës par le rhume, maintient la vitalité et maintient le cœur en bonne santé. La lysine participe à la production de collagène, qui rend la peau lisse et souple, protège des rides. Le boulgour est également utile pour une silhouette mince, car il contient beaucoup de cellulose, qui élimine les toxines et les toxines du corps, et des substances qui empêchent le dépôt de graisse. Dans les temps anciens, le boulgour était utilisé comme antipyrétique pour les enfants et les adultes enrhumés.

Les haricots crus et le boulgour aident à traiter le diabète, les maladies cardiovasculaires et de nombreuses autres maladies. Si vous incluez régulièrement dans votre menu boulgour, vous pouvez abaisser la tension artérielle, normaliser le métabolisme, traiter l'inflammation et même le surpoids. La fibre est l'un des grands avantages du boulgour. Ils ont un effet prouvé dans la neutralisation des radicaux libres, empêchent une forte augmentation du taux de sucre dans le sang et régulent le métabolisme dans le corps. Les fibres nettoient les scories, se lient aux sels de métaux lourds et aident à les éliminer.

Boulgour pour la beauté et la taille fine

Il y a pas mal de régimes sur la base boulgourqui peut vous aider à perdre du poids sainement et durablement. En raison de la teneur élevée en fibres du boulgour, qui gonfle dans l'abdomen, vous n'avez pas faim pendant longtemps et vous vous sentez rassasié. C'est ce qui en fait un aliment tentant pour la manie croissante d'une alimentation saine et naturelle.

La quantité de fibres par jour ne doit pas dépasser 30 g pour éviter les effets secondaires tels que ballonnements et gaz. Le boulgour est pauvre en graisses et ne contient ni graisses insaturées ni cholestérol, c'est une source de protéines, ce qui en fait un excellent complément nutritionnel aux régimes hypocaloriques. Il devient de plus en plus populaire dans les régimes alimentaires sains et végétariens modernes. Pour augmenter la perte de poids, il est bon de remplacer le riz dans votre alimentation par du boulgour.