Carottes

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

La carotte est une plante avec une racine épaisse et charnue avec une couleur riche qui pousse sous terre et de fines feuilles vertes apparaissant au-dessus du sol. Bien qu'elles soient généralement associées à l'orange, les carottes poussent en fait dans de nombreuses couleurs différentes, notamment le blanc, le jaune, le rouge ou le violet.

Carottes appartiennent à la famille des ombellifères, qui comprend également le panais, l'aneth et le cumin. Plus de 100 variétés différentes de carottes sont connues, qui diffèrent par leur taille et leur couleur. Les racines de carotte ont une texture croustillante et un goût sucré à la menthe, tandis que ses feuilles vertes ont un goût frais et sont légèrement amères.

Histoire de carottes

Les origines nobles des carottes remontent à des milliers d'années et leur culture a commencé à l'origine en Asie centrale et au Moyen-Orient. Les carottes à cette époque étaient très différentes des espèces que nous connaissons aujourd'hui, à savoir qu'elles étaient d'une couleur violet foncé, allant de la lavande à l'aubergine foncé. Cette coloration est due aux pigments des nutriments anthocyanes, qui étaient contenus dans ces carottes.

Couleur jaune variétés de carottes est apparue d'abord en Afghanistan et après un traitement ultérieur, a développé les variétés que nous connaissons aujourd'hui. Les deux types de carottes étaient répandus dans toute la région méditerranéenne et étaient utilisés par les anciens Grecs et Romains à des fins médicinales.

Carottes n'étaient pas un légume populaire en Europe jusqu'à la Renaissance. Par la suite, ils se sont propagés aux colonies nord-américaines. En raison de leur popularité croissante au début des années 1800, les carottes sont devenues les premiers légumes à être mis en conserve. Aujourd'hui, les États-Unis, la France, l'Angleterre, la Pologne, la Chine et le Japon comptent parmi les plus gros producteurs de carottes.

Composition de carottes

DANS les carottes sont contenues grandes quantités de léticine et de pectine.

Les carottes sont une excellente source de provitamine A. Elles sont une très bonne source de vitamine C, de vitamine K et de fibres alimentaires. 1 tasse ou 122 g de carottes contient 52, 46 calories, 1,26 g de protéines et 0,23 g de matières grasses.

Les carottes sont également riches en vitamines B1, B2, PP. Ils contiennent de nombreuses enzymes, terpènes, huiles essentielles et minéraux - sodium, magnésium, phosphore, potassium, iode, fer. Les carottes contiennent du miel et du manganèse.

Sélection et conservation des carottes

Lorsque le choix des carottes il ne faut pas oublier que leurs racines doivent être fermes, lisses, relativement propres et de couleurs vives. Plus la couleur orange de la carotte est riche, plus la teneur en bêta-carotène est élevée. Les carottes trop craquelées ou molles doivent être évitées. Si les carottes sont offertes sans leurs pointes vertes, la couleur au bout du tronc est révélatrice de leur âge et celles qui ont une couleur floue doivent être évitées. Parce que les sucres sont concentrés dans le cœur des carottes, généralement celles qui ont un plus grand diamètre auront un cœur plus gros et seront plus sucrées.

Pour préserver la fraîcheur des carottes, il est nécessaire de réduire la quantité d'humidité qu'elles perdent. Par conséquent, il est nécessaire de les stocker dans la partie la plus froide du réfrigérateur dans un sac en plastique ou enveloppés dans une serviette en papier, ce qui réduira la condensation. De cette façon, les carottes resteront fraîches pendant environ deux semaines. Ils doivent également être conservés à l'écart des pommes, poires, pommes de terre et autres fruits et légumes qui produisent du gaz éthylène, car cela leur donnera un goût amer.

Photo: Elena Stoychovska

Utilisation culinaire des carottes

Les carottes sont très utiles et de délicieux légumes largement utilisés en cuisine. Ils peuvent être consommés crus, mais doivent d'abord être lavés et épluchés. Les carottes font partie de nombreuses salades - dont la plus célèbre est la salade de chou et de carottes. Les carottes sont mises sur de nombreux plats de légumes et de viande, et leur goût est irrésistible.

Les carottes sont également utilisées dans un certain nombre de jus fraîchement pressés - à la fois de légumes et de fruits. Dans les cornichons d'hiver préparés traditionnellement, les carottes occupent une place honorable.

C'est le plus approprié faire bouillir les carottes et le ragoût, car ces deux méthodes culinaires assurent une extraction maximale du carotène. Le jus de carotte peut être combiné avec d'autres jus de légumes et même de fruits, ce qui ne fera que rehausser et compléter son goût.

Combinaisons extrêmement appropriées avec du jus de betterave, des pommes, des oranges, des concombres, du gingembre, des poivrons, des tomates, des épinards, du chou, du persil et du céleri. En plus de la salade de carottes, vous pouvez également faire un excellent gâteau aux carottes maison.

Bienfaits des carottes

Des études montrent que les aliments riches en caroténoïdes réduisent le risque de maladie cardiaque;

Bêta-carotène, contenu dans les carottes, aide à protéger la vue et surtout la vision nocturne. Une fois que le bêta-carotène est converti en vitamine A dans le foie, il se rend dans la rétine, où il le convertit en rhodopsine, un pigment violet nécessaire à la vision nocturne.

Les caroténoïdes sont également bénéfiques en termes de santé optimale - la prise d'une dose élevée de caroténoïdes est associée à une réduction de 20% du risque de cancer du sein en post-ménopause, ainsi qu'à une réduction jusqu'à 50% du risque de cancer de la vessie, du col de l'utérus, du col de l'utérus., la prostate, le côlon, le larynx et l'œsophage.

Des études montrent que les niveaux physiologiques, ainsi que les caroténoïdes alimentaires, peuvent être inversement liés à la résistance à l'insuline et à l'hyperglycémie.

La teneur en falcarinol des carottes aide à protéger la santé du côlon et réduit le risque de cancer;

Des études montrent que les fumeurs et les fumeurs passifs ont besoin de manger des aliments riches en vitamine A, comme les carottes, pour rester en bonne santé, car le cancérogène de la fumée de cigarette appelé benzo (a) pyrène provoque une carence en vitamine A.

La vitamine B aide à une bonne mémoire et à la capacité de concentration. Il aide l'organisme dans la lutte quotidienne contre le stress. La vitamine E est un autre ingrédient important des carottes qui combat l'anémie.

Le régulier consommation de carottes râpées, aromatisé au beurre et à la crème, ainsi que le jus de carotte augmentent les défenses de l'organisme contre les infections.

La cellulose contenue dans les carottes aide à maintenir une silhouette mince, aide à perdre du poids et libère le corps des toxines nocives.

Les légumes sont très utiles pour les diabétiques qui souffrent d'une carence en vitamine A. Absolument toutes les parties des carottes sont utiles, même les feuilles et les racines vertes. Les carottes diffèrent des autres légumes par leur teneur accrue en sels de potassium, qui sont essentiels pour les problèmes cardiaques, rénaux et vasculaires.

Le bêta-carotène dans les carottes a un autre rôle très important - il protège la peau du vieillissement prématuré et la protège des rayons UV nocifs. Il est absolument sans danger car la partie inutilisée est excrétée par le métabolisme. En cas de coup de soleil, il est recommandé d'appliquer sur la zone touchée un coulis de carottes fraîches.

Le jus de carotte est très utile pour les enfants car il soutient leur développement mental et physique. Il aide à stimuler l'apport sanguin, la synthèse des protéines et sature les tissus avec suffisamment d'oxygène.

Médecine populaire aux carottes

On pense que le jus de carotte fraîchement pressé est un remède exceptionnel en médecine traditionnelle. On pense que l'une des causes des allergies est une faible immunité, et la consommation régulière de jus aide à renforcer les défenses de l'organisme.

En médecine traditionnelle, le jus de carotte est utilisé pour soulager les problèmes de peau, les douleurs oculaires et le dysfonctionnement glandulaire. Le cataplasme de carottes râpées est utilisé pour les plaies infectées et les ulcères. En cas de diarrhée et d'infections bactériennes, il est recommandé de prendre de la soupe de carottes pour stopper la croissance des bactéries.

Selon les croyances populaires, mâcher couleur carotte peut aider avec les crises d'épilepsie. Les carottes peuvent être utilisées sous forme de thé, de décoctions, de cataplasmes et de bouillies.

Dommages causés par les carottes

Une consommation excessive d'aliments riches en carotène, tels que les carottes, peut entraîner une maladie appelée carotodermie, dans laquelle les paumes ou d'autres parties de la peau développent une couleur jaune ou orange. Une consommation excessive de ce type d'aliments peut également réduire la capacité du corps à convertir ces aliments en vitamine A.