Du Sucre

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le sucre est indiqué pour l'un des trois poisons blancs - sel, du sucre et de la farine. Même en sachant cela, les gens consomment du sucre depuis des milliers d'années parce que le goût sucré est beaucoup plus agréable, tentant et préféré que l'amer. De nos jours, la prise de conscience est une caractéristique majeure de la société - ceux qui soulignent les effets nocifs du sucre sur le corps humain émergent constamment, mais même ce fait n'arrête pas la consommation de "poison blanc" sucré.

De plus, l'industrie alimentaire moderne exploite de plus en plus le sucre pour donner un goût agréable à des aliments dont nous ne soupçonnons même pas l'utilité. Par exemple, le sucre se trouve dans presque tous les aliments emballés, même les pommes de terre et les salades McDonald's contiennent du sucre. qui est l'une des raisons des effets néfastes de la soi-disant. Fast food.

Les sucres sont un type de glucides. Le sucre raffiné est le saccharose, qui se compose de glucose et de fructose - des sucres simples naturellement présents dans les fruits. Le saccharose et le glucose se trouvent en petites quantités dans certains légumes, comme les betteraves, les carottes, les pois.

Histoire du sucre

L'humanité utilise du sucre depuis des milliers d'années. Dès le milieu du premier millénaire av. les Indiens commencèrent à faire bouillir la poudre du jus de canne à sucre. Le produit résultant était initialement utilisé uniquement comme médicament, mais avec le temps, ils ont commencé à sucrer divers plats. Après plusieurs siècles, des plantations de canne à sucre apparaissent en Chine puis en Perse.

Dans les temps anciens, le sucre était connu sous le nom de sel indien en Grèce. On pense que les betteraves cultivées sont originaires des régions méditerranéennes d'Europe. Bien qu'il ait été utilisé beaucoup plus tôt comme culture légumière et fourragère, il n'est utilisé comme source de sucre que depuis les dernières années 170. Les Européens n'ont pas produit de sucre depuis longtemps et le sucre importé a été très cher. Ce n'est qu'en 1747 que le chimiste allemand Andreas Margraf découvrit que le sucre cristal pouvait être obtenu à partir de betteraves.

Napoléon a révolutionné la production sucrière en se lançant dans la production intensive de betteraves. Par sa commande, des installations d'extraction de du sucre En France. Vers le milieu du XIXe siècle, une industrie de masse s'est développée en Allemagne et en France, basée sur des betteraves à haute teneur en sucre et des techniques avancées de production de sucre.

Au début, le sucre était un aliment de luxe comme le caviar noir et n'était vendu qu'à l'élite européenne. Bientôt, cependant, il a été utilisé comme source d'énergie rapide pour les travailleurs du monde nouvellement industrialisé. Selon certains scientifiques, les gens aiment le sucre parce que son goût sucré nous rappelle le lait maternel. Tous les sucres que nous ingérons sont convertis en glucose afin que notre corps puisse le traiter. C'est pourquoi tous les mammifères adorent les sucreries, même si pour la plupart d'entre eux cela est vraiment nocif.

Composition du sucre

100 grammes de sucre blanc - 398 kcal, 98 grammes de glucides

100 grammes de cassonade - 390 kcal, minimum 97, 5 grammes de glucides

Ni le brun ni le blanc n'ont de graisses et de protéines.

Le sucre brun contient des minéraux et est également préférable au sucre raffiné du sucre. Le raffiné du sucre cependant, il ne fournit que des calories vides, il ne fournit pas d'autres nutriments utiles tels que les vitamines, les minéraux et les fibres, contrairement aux fruits.

Production de sucre

Le sucre est obtenu à partir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Le sucre blanc et le sucre brun se trouvent dans le réseau commercial. La poursuite d'une alimentation saine, devenue une manie dans le monde entier, pousse les gens à consommer davantage de sucre brun avec l'idée qu'ils maintiennent leur santé. La vérité est que les deux types du sucre ils se tiennent sur une seule échelle, et le sucre brun n'est plus cher qu'en raison de son lieu de production et de transport.

Le processus d'extraction du sucre est long. Tout d'abord, les racines sont soigneusement lavées, puis coupées en fines lanières. Le sucre en est extrait par diffusion avec de l'eau tiède à travers une série de compartiments. L'eau chaude atteint d'abord les lamelles de betteraves, dont la majeure partie du sucre a déjà été retirée, et se déplace progressivement vers celles contenant plus de sucre.

On obtient de l'eau chaude avec une teneur en sucre de 10 à 15 %, qui est d'abord traitée à la chaux pour éliminer la partie sans sucre, puis au gaz CO2 et filtrée. Cela se fait par une série de cinq chauffages à la vapeur et séchage sous vide. Le sucre cristal est ajouté à la solution finale très saturée pour favoriser la cristallisation du sucre, et les cristaux sont séparés par centrifugation. La mélasse séparée est bouillie et centrifugée. Enfin, la mélasse est traitée à la chaux et mélangée à du "jus brut" pour extraire encore plus de sucre.

Le produit final est blanc et prêt à manger, qu'il vienne des ménages ou des fabricants de boissons gazeuses. Dans la production de sucre non raffiné, étant donné que tout le sucre n'est pas extrait de l'essence, il existe une production secondaire d'un produit sucré - la mélasse de betterave. Il est utilisé pour la production d'aliments pour le bétail ou envoyé aux usines de production d'alcool.

Types de sucre

Sucre blanc raffiné - C'est le type de sucre le plus répandu dans notre pays. Le sucre blanc de qualité est brillant et blanc, il ne doit pas coller au toucher, et les cristaux eux-mêmes sont homogènes, avec des parois distinctes. Selon la taille des cristaux, il peut être trouvé en gros, petits et moyens cristaux. Le sucre avec de petits cristaux est le mieux adapté pour faire des gâteaux.

Sucre en poudre - est du sucre blanc raffiné moulu qui contient un certain pourcentage d'amidon pour éviter qu'il ne colle. Le sucre en poudre est principalement utilisé dans les glaçages pâtissiers, ainsi que pour le saupoudrage. Il ne peut pas être utilisé comme substitut du sucre ordinaire.

Fructose - On l'appelle aussi sucre de fruit, on le trouve principalement sous forme naturelle dans le miel et les fruits. Le fructose d'usine est disponible sous forme liquide et en poudre, cette dernière étant la plus courante. Le fructose caramélise et noircit beaucoup plus rapidement que le sucre.

cassonade - combiner les sucres avec une couleur brune prononcée due à la présence de mélasse. Ce groupe comprend:

- Sucre raffiné brun clair et brun foncé - le sucre brun le plus courant est produit en mélangeant du sucre blanc raffiné et de la mélasse de canne. Selon la teneur en sirop de mélasse dans le produit final, il est divisé en brun clair - moins de mélasse et brun foncé - plus de mélasse.

Demerara - est du sucre roux non raffiné, dont la couleur varie du brun clair au rougeâtre. Il a un goût spécifique, est croquant et légèrement collant. Il est utilisé dans divers desserts à base de pâtes et pour sucrer de nombreuses boissons. Produit sur l'île Maurice.

muscuvado - Il est également connu sous le nom de Barbade ou sucre humide. Il peut être plus clair ou plus foncé, selon la quantité de mélasse dans le produit final. Il a une texture fine et moelleuse, et le muscovado se caractérise par un arôme distinct de caramel et de mélasse. Ce type de sucre convient très bien aux gâteaux, crèmes, gâteaux aux fruits divers. Il résiste aux températures élevées et a une grande durabilité.

Turbinado - le sucre transformé non raffiné ayant subi un double lavage pour être comestible. Turbinado est un sucre léger avec un arôme léger. Il est principalement utilisé pour sucrer les boissons chaudes et pour décorer les desserts.

Dose journalière admissible de sucre

En 2003, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a imposé une dose saine de sucre par jour - pas plus de 10 % des calories. En grammes, la quantité de sucre pur ne dépasse pas 60 g pour les hommes et 50 g pour les femmes. Les boissons gazeuses et même les thés glacés contiennent également du sucre - environ 40 g. Boire 2-3 cafés avec du sucre épuise notre dose quotidienne.

Bienfaits du sucre

Bien que nocif en cas d'utilisation excessive, le sucre a également un effet positif sur le corps humain lorsqu'il est consommé avec modération. Les sucres fournissent l'énergie la plus rapide pour le corps à la fois pendant l'effort physique et le travail mental. Ils favorisent une récupération rapide de la fatigue mentale et physique. Le sucre donne une agréable sensation de douceur, ce qui en fait un aliment préféré sous toutes ses formes et produits.

Selon les médecins polonais, le corps humain sans sucre a une durée de vie plus courte. Le sucre active la circulation sanguine dans le cerveau et la moelle épinière, et lorsqu'il est déficient dans le corps, une sclérose peut survenir. Selon d'autres experts, le sucre réduit considérablement le risque de formation de plaque dans les vaisseaux sanguins et prévient ainsi la thrombose. Les confiseurs sont beaucoup moins susceptibles de souffrir d'arthrite que les personnes qui ont complètement abandonné les cristaux blancs.

Le sucre soutient le travail du foie et de la rate. Il est important de savoir, cependant, qu'à partir du tractus gastro-intestinal, le sucre va directement au foie et ne peut être décomposé que là-bas. Pendant que le foie est occupé à décomposer le produit sucré, il ne peut presque rien faire d'autre. C'est la raison pour laquelle lorsqu'une personne consomme de la confiture et de l'alcool, elle s'enivre plus facilement. Dans de tels cas, le foie décompose le sucre et ne peut pas traiter l'alcool.

Dommages causés par le sucre

Les scientifiques et les experts recommandent fortement d'utiliser le moins de sucre possible. À l'âge adulte, le sucre peut entraîner une augmentation du cholestérol nocif dans le sang et contribuer à la désorganisation de la fonction cellulaire. Il est largement admis que le sucre ne contient que des calories pures - pas de vitamines, pas d'oligo-éléments, pas de fibres. Le sucre est considéré comme un produit addictif, égal à une drogue, et l'abandonner est associé à un inconfort.

Il provoque de la nervosité, de l'irritabilité et même des maux de tête. Le sucre donne au corps une forte poussée d'énergie, suivie d'une forte baisse jusqu'à ce que nous nous rechargeons avec la prochaine dose de confiture. Les effets du sucre sur le cerveau sont comparables à ceux des opiacés, car les choses sucrées provoquent une sensation de bonheur, qui est cependant de courte durée.

Certains des principaux effets nocifs du sucre sont:

- Le sucre provoque une chute brutale de la glycémie et des taux sanguins instables du sucre entraînent souvent des sautes d'humeur, de la fatigue, des maux de tête et un besoin impérieux d'une nouvelle dose de sucre.

- Le sucre supprime le système immunitaire car les bactéries du corps se nourrissent du sucre. Lorsque ces organismes sont plus présents dans le corps, les infections et les maladies sont plus probables.

- Le sucre augmente le risque d'obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires. Cela fait grossir, ce qui conduit à plus de maladies. C'est la base du fléau de notre siècle - l'obésité, car les personnes dans une vie quotidienne bien remplie consomment principalement des aliments et des produits semi-finis riches en sucre. plus l'indice glycémique (IG) des aliments consommés par une personne est élevé (aliments qui affectent rapidement la glycémie), plus le risque de prise de poids, de diabète et de maladies cardiovasculaires est élevé. Il existe un lien entre un IG élevé et diverses formes de cancer.

- La consommation régulière de sucre entraîne une carence en chrome. Si une personne consomme beaucoup du sucre et d'autres glucides transformés, il n'obtiendra pas assez de chrome, qui régule en fait la glycémie.

- Le sucre nous fait vieillir plus vite. Une consommation excessive entraîne un relâchement cutané. En raison du processus de glycation, dans lequel le sucre pénètre dans le sang et « colle » aux protéines. Les nouveaux composés moléculaires obtenus sont une bonne base pour la perte d'élasticité des tissus du corps - de la peau aux organes et aux artères.

- Le sucre endommage les dents et les gencives. Elle est clairement l'ennemie d'un sourire sain. Les infections chroniques, telles que celles résultant de la parodontite, jouent un rôle dans le développement de la maladie coronarienne, ou en d'autres termes, des dommages à la santé cardiaque.

- Le sucre affecte l'humeur et affecte négativement la concentration des adolescents.

- Le sucre augmente le stress. Les situations stressantes entraînent une augmentation des niveaux d'hormones de stress, qui sont activées lorsque le taux de sucre dans le sang est bas. Manger beaucoup de sucreries provoque la libération d'hormones de stress telles que l'adrénaline, l'épinéphrine et le cortisol. Ils augmentent le taux de sucre dans le sang, fournissant ainsi au corps un regain d'énergie rapide. L'effet négatif ultime est l'agitation, l'irritabilité, les tremblements.

- Le sucre interfère avec l'absorption des nutriments importants. Il a été démontré que les friandises qui aiment le sucre ont la plus faible absorption de nutriments essentiels, en particulier la vitamine A, la vitamine C, l'acide folique, la vitamine B12, le calcium, le phosphore, le magnésium et le fer. Ceci est extrêmement dangereux pour les enfants et les adolescents, qui ont le plus besoin de ces vitamines et minéraux utiles.